La pasión de Julia Parera Déniz por el café nació en Rosario, ciudad de la que es oriunda, pero se cultivó en Europa cuando en el año 2013 se mudó a Londres con un amigo. Allí empezó a trabajar en cafeterías y a involucrarse en el estudio de los granos de especialidad, aquellos que presentan una calidad superior a la estándar. El paso formal lo dio de la mano de la Specialty Coffee Association (SCA), asociación destinada a certificar y difundir conocimiento sobre este producto en todo el mundo y con la cual sumó sus primeras armas profesionales dentro del rubro.
El circuito de práctica la llevó por distintos países como España y Dinamarca, trabajando para compañías productoras de primer nivel, a la vez que continuaba con su formación hasta volverse profesora de Barista Hustle, una plataforma innovadora en la enseñanza de esta bebida. Así, Parera Déniz decidió emprender la vuelta a su Rosario natal un año y medio atrás para volcar todos sus conocimientos con la apertura de un laboratorio inédito en la ciudad, desde donde brinda cursos, asesorías a empresarios del sector, además de catas abiertas al público.
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Una de las catas que realizó en el Laboratorio de Café.
Gentileza: Julia Parera Déniz.
Dedicación full time
Los primeros recuerdos del café que tiene Julia están relacionados con su padre, quien luego de viajar a lo largo de distintos países por trabajo, siempre volvía con algún paquete con granos para probar junto a su familia. “No tuve la experiencia del café en saquitos”, bromeó sobre su infancia, etapa en la cual fue forjando su gusto por esta infusión y adaptando su paladar a ciertos estándares de calidad en sabor, aroma y cuerpo. Aunque a la hora de estudiar eligió la carrera de Biotecnología y luego Relaciones Internacionales, la vida volvió a vincularla con este universo durante su estadía en Inglaterra.
“En Londres trabajé en una cafetería que se llama Prufrock que es muy reconocida en el sector, mientras me capacitaba con la SCA. Terminé estudiando en Madrid y en Barista Huzzle me eligieron para formarme como couch y poder representar la marca en todo el mundo. Después me mudé a Dinamarca porque La Cabra Coffee, uno de los mejores tostadores que existen, me ofreció trabajo en el área de control y calidad de granos. Todo esto hasta que tuve una hija, decidí volver a Rosario y armar mi propio proyecto”, contó Parera Déniz en diálogo con el suplemento Negocios.
Así se aventuró con un “laboratorio de café” en calle Santiago y San Lorenzo, para capacitar a clientes particulares, gastronómicos y baristas que quieren poner en práctica sus conocimientos o aprender sobre las variedades de granos, su composición y proceso de preparación. Una búsqueda inicial era elevar la vara en la calidad del producto que ofrecen los bares, asesorando a los empresarios para que se aventuren a trabajar con granos de especialidad, dejando a un lado las marcas masivas. Entre sus clientes figuran la heladería y cafetería Américo y Gotta Café.
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Frente del laboratorio de Julia Parera Déniz en Rosario.
Gentileza: Julia Parera Déniz.
“Aprendí que si asesoro también puedo mantener el control a largo plazo. Hay detalles que se van desdibujando día a día, entonces me gusta visitarlos cada tanto, evaluar los granos con los que trabajan, hago una especie de auditoría a mis clientes. También las cafeterías me envían a sus empleados para capacitarlos, tanto en lo que es café como en el servicio, que para mí es fundamental en el rubro de especialidad”, aseguró Parera Déniz, quien reconoció que su laboratorio le posibilitó crear una comunidad en Rosario. Por eso, una o dos veces por mes abre su espacio al público para catar variedades de La Cabra, granos que ella misma se encarga de seleccionar, traer y preparar.
Nuevos rumbos
Ahora redoblará la apuesta con un nuevo proyecto, un espacio para el estudio del café que abrirá junto a un grupo de socios. El lugar elegido es un local con galpón incluido en Pueyrredón y Córdoba y concentrará un mix de propuestas con este producto como principal inspiración. La obra ya se está trabajando con ingenieros y arquitectos, aunque los planes de remodelación llevarán varios meses por lo que su apertura está pensada para el 2025.
“Pensamos hacer hincapié en el estudio y la experimentación del grano en verde y lo vamos a tostar nosotros en el local para generar nuevas experiencias. El diferencial va a estar en la calidad de la materia prima con la que pensamos trabajar y en convocar a personas de distintas regiones a que vengan a aprender. Me pasa mucho que me llaman de Buenos Aires y Córdoba para que dé talleres allá y desmotiva que la gente no quiera venir a la ciudad a estudiar, queremos cambiar eso”, destacó la especialista.
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En el local se pueden testear distinto tipos de granos.
Gentileza: Julia Parera Déniz.
Si bien su apertura está aceitada, los socios todavía están evaluando si les compraran los granos a distintas fincas productoras o si trabajarán con Puerto Blest, una de las principales empresas importadora y tostadoras de café de especialidad en Argentina (junto a otras de renombre como Coffee Town y Café Registrado).
Hoy veo que los bares se inclinan a comprar marcas de especialidad para mejorar la atención que le brindan a sus clientes, operan con empresas que le dan el producto listo para prepararlo, aunque también hay espacios que tienen sus propias máquinas tostadoras y realizan este proceso en sus locales. Es un mercado que viene creciendo y que todavía tiene gran potencial por delante”, aseguró Parera Déniz.
