Focaccia rellena de cerdo braseado y ensalada de quínoa por Pablo Künzel

Preparación para la focaccia:

Primero, disolver la levadura en agua y azúcar. Espolvorear con la harina tamizada y comenzar a amasar. Se debe tener en cuenta que la masa de la focaccia es más blanda que la de la pizza. Aceitar las manos y distribuir la masa en una placa para horno previamente aceitada. Dejar leudar la focaccia por aprox. 1 hora en un lugar cálido y seco . Precalentar el horno a 250°C. Aceitar una vez más las manos y, con la punta de los dedos, hacer pequeños agujeros (sin perforar la masa) en toda la superficie de la focaccia. Condimentar con sal gruesa y romero, hornear por 10 minutos y luego pincelar la superficie de la focaccia con una emulsión de agua y aceite de oliva extra virgen. Hornear por otros 10 minutos.

Preparación para el cerdo braseado:

Disponer la pulpa entera en una asadera, condimentar con las hierbas y la sal. Mojar con el vino, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno mediano durante 2 horas. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar con la ayuda de un tenedor. Por otro lado, saltear las verduras con aceite de oliva hasta que estén doradas, agregar el cerdo desmenuzado e incorporar con jugo de tomate. Condimentar a gusto. Reservar. Cortar cuadrados de focaccia y al medio. Untar con mayonesa de zanahorias o de huevo, agregar una buena cantidad del cerdo y tapar. Servir con una ensalada fresca de quínoa.

Ingredientes para la focaccia:

400 g de harina 3 ceros / 30 grs de levadura 250 ml de agua (aprox.) / 1 cdita de azúcar 1 cdita de sal / 2 cdas de aceite de oliva Para condimentar la focaccia: 30 ml de aceite de oliva / 50 ml de agua sal gruesa / romero fresco.

Ingredientes para el cerdo braseado:

2 kilos de pulpa de cerdo entera mix de hierbas (chimichurri, tomillo, romero, ajo) sal entrefina, a gusto. 1 vaso de vino blanco Verduras varias cortadas en juliana ( cebollas, puerros, zanahorias, pimientos). 1 tz de pulpa de tomate. Aceite de oliva, cantidad necesaria.