Día Nacional del Kimchi: el Senado dio media sanción y explotaron las redes sociales

El Senado de la Nación aprobó, con 47 votos a favor, el proyecto para la creación del Día Nacional del Kimchi en la Argentina que se conmemorará el 22 de noviembre de cada año. El proyecto surgió en la comisión de Educación y Cultura, que preside la senadora oficialista por San Juan Cristina López Valverde, quien recibió al cónsul coreano en la Argentina, Han-il Lee, para conocer a fondo la cocina tradicional de su país.

“El kimchi es un alimento elaborado a través de un proceso de fermentación, cuyo componente principal es el baechu, una col rizada, conjuntamente con cebolla, ajo, ají picante. El kimchi, en realidad, tiene que ver con la cultura de los coreanos. Es trascendente porque los identifica y hace a su identidad nacional ”, explicó la senadora por Misiones Magdalena Solari Quintana.

Y continuó: “El kimchi es trascendente porque hace a la identidad nacional de los coreanos y las coreanas, es un alimento milenario que aún hoy se sirve tres veces al día, por eso es un tesoro. Esto va a permitir construir un intercambio cultural enriquecedor”.

Entre los ingredientes básicos de este plato de origen oriental se cuenta la col asiática o repollo Brassica pekinensis, aunque existen otras recetas que agregan rábanos, pepinos u otros vegetales, acompañados también por pimientos, chiles, ajos y cebollas. Según el Museo del Kimchi de Seúl, hay 137 tipos, aunque se aventura que podrían llegar a existir más de 200 tipos.

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Cada una de las partes que lo componen son presentados de manera deshidratada, al estilo del chucrut alemán. Se trata también de un plato que no es para cualquiera. No es recomendado para paladares sensibles debido a su sabor y olor pungente a la vez que fresco y ocre. Cuenta también con una textura crujiente, que lo convierte en un producto excepcional.

Es reconocido como una receta del día a día en la mesa de los coreanos, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur. El origen de este ícono de la gastronomía asiática nació como una técnica para conservar los vegetales durante el invierno.

Mientras tanto, y en plena primavera, el kimchi llegó para quedarse en la Argentina ahora que se le adjudicó su correspondiente día en el calendario local. A nivel mundial, forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco.

Solari Quintana, legisladora del Frente Renovador de la Concordia, habló con pasión del kimchi, poco antes de que la Cámara Alta aprobase con 47 votos a favor y ninguno en contra el día del célebre plato coreano. Además de destacar los valores nutricionales del plato, precisó que se trata de un plato "sumamente trascendente" porque hace a su "identidad nacional". "Representa a los coreanos y es un tesoro y un emblema para ellos".

Asimismo, definió al kimchi como un arte milenario, ya que dijo que el primer antecedente documental sobre esta comida es el año 289 después de Cristo. "Eso nos puede hacer presumir o aseverar que su invención es de mucho antes". Y dio una curiosa manera de vincular la receta con los cruces entre el oficialismo y la oposición por el proyecto: "La comida coreana en su origen no es picante".

Finalmente, Solari Quintana destacó la importancia que tiene que un plato como este consiga representatividad dentro de la sociedad argentina y cuente con su día en específico: "Estamos a 59 años de haber comenzado nuestras relación con Corea". Y concluyó: "El establecimiento de aquellas relaciones diplomáticas tuvieron como resultado la primera ola de inmigrantes que se asentó en la provincia de Río Negro", detalló, al tiempo que dijo que hoy hay unos 30 mil coreanos viviendo en nuestro país.

En las redes sociales se desató una fuerte polémica por la sanción de la ley. En Twitter se alzaron voces indignadas con los senadores que dedicaron tiempo para tratar este tema en medio de la pandemia, la crisis económica, los altos índices de pobreza las elecciones, los vaivenes del gobierno y otros temas de actualidad. La controversia matizó el regreso a la presencialidad plena en el Senado de la Nación.