Cae la oferta de hacienda y hay alerta por el aumento del precio de la carne

El precio de la hacienda podría subir en torno al 10% en febrero, debido a una disminución en la disponibilidad de hacienda, que se observó en las últimas semanas en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).

Para los próximos días se espera una suba en los precios de la carne en el mostrador, en línea con el aumento que ya viene mostrando el valor de la hacienda de consumo.

El martes y el miércoles de esta semana el volumen de novillitos operados fue de 1.550 y 1.320 cabezas respectivamente, contra los más de 2.500 novillitos que se vendían en los primeros días del año.

El precio promedio de esa categoría superó a mitad de semana los 2.600 pesos por kilo, con máximos de 3.000, los valores más altos en lo que va del año y un 7% superiores a los de la semana pasada.

Alarma en los mostradores

Por este motivo, todos los ojos están atentos a lo que ocurrirá en los próximos días con el comportamiento de la carne en las carnicerías y mostradores, donde podría trasladarse el incremento.

La disponibilidad de hacienda en el MAG se redujo de manera significativa en las últimas dos semanas, lo que afectó la dinámica de precios en la industria cárnica. El volumen de ingresos cayó alrededor de un 15%, una baja que estaba prevista para más adelante, pero que se adelantó debido a factores climáticos y decisiones de producción.

Miguel Schiariti, titular de la Cámara de Industria Cárnica de la República Argentina (Ciccra) explicó que es cierto que “este viernes se sabrá si estas subas se van a trasladar o no a la carnicería”.

“Si se confirmaran los precios de martes y miércoles, seguramente los precios se van a trasladar a la carnicería y tendrían alrededor de un 15% o un 20% de aumento. Por esto debemos esperar a que se ratifique el precio de la hacienda. Si no se ratifica, si vuelve a caer el precio, seguramente no se va a trasladar”, dijo.

Stocks ajustados

No obstante, desde otros sectores señalan que esta menor oferta ya está reflejada en los valores de la hacienda. En la última jornada, los precios del novillito superaron por primera vez en el año los $ 3.000 pesos por kilo, consolidando una tendencia alcista. De acuerdo con analistas del sector, esta suba responde a la disminución de stock en los frigoríficos y tendrá un impacto directo en los valores al consumidor, “con ajustes que podrían ubicarse entre un 5% y un 7% en los próximos días”.

El comportamiento de los precios también se evidencia en otras categorías de hacienda. En la rueda más reciente, los novillitos de hasta 290 kilos se negociaron en un rango de $1.640 a $3.040 pesos por kilo, con un promedio de $2.776,80, mientras que las vaquillonas especiales de hasta 390 kilos oscilaron entre $1.800 y $3.000, con un promedio de $2.717,68.

En el sector ganadero advierten que, si la oferta no se normaliza en el corto plazo, la presión sobre los precios podría mantenerse, trasladándose paulatinamente al mercado minorista.

Caída del consumo

En 2024, el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanzó los 47,7 kilos, lo que representa una caída del 9% en comparación con el año anterior. Según Ciccra, este nivel de consumo es el segundo más bajo desde que se lleva registro, en 1914, solo superado por el de 1920, cuando se ubicó en 46,9 kilos por habitante.

En cuanto a las perspectivas para 2025, Schiariti anticipó que en los primeros meses del año podría haber aumentos en la carne, especialmente entre febrero y marzo, debido a la escasez de animales en los corrales y la falta de ingresos de nuevos terneros a los sistemas de engorde.

No obstante, a lo largo del año, se espera que los precios sigan una evolución acorde a la inflación general, en línea con lo observado en otros productos.