La pizza es un símbolo de la conexión cultural entre Italia y Argentina, dos países unidos por la inmigración y la gastronomía. Mientras que la italiana respeta la tradición con su masa delgada, ingredientes simples y cocción en horno de leña, la versión argentina evolucionó hacia una propuesta más esponjosa, con abundante queso y variantes como la fugazzeta. En este marco y a través de una distinción que destaca la autenticidad y calidad de la gastronomía italiana en el mundo, tres pizzerías rosarinas recibirán un especial galardón.
Este jueves los locales gastronómicos recibirán un reconocimiento, que posiciona a Rosario como un referente de la gastronomía italiana en Argentina, destacando su fuerte vínculo con las raíces y tradiciones del país europeo.
La Ospitalitá Italiana Nel Mondo, otorgado por la Cámara de Comercio Italiana en Argentina en conjunto con organismos oficiales de Italia, certifica que estos establecimientos cumplen con los más altos estándares de la tradición culinaria italiana. Se trata de un hecho histórico para la ciudad, ya que serán los tres primeros establecimientos rosarinos en recibirlo.
La ceremonia de entrega del galardón tendrá lugar este jueves a las 16.30 en la Cámara de Comercio Italiana de Rosario (Córdoba 1868). El evento reunirá a representantes del sector gastronómico, autoridades locales y miembros de la colectividad. Estará a cargo de Andrea Prete, presidente de Unioncamere, la entidad que nuclea a las Cámaras de Comercio Italianas y que es la promotora del proyecto Ospitalità Italiana, junto con el Isnart (Istituto Nazionale Ricerche Turistiche). Además, participará Mario Pozza, presidente de Assocamerestero, quien también viene desde Italia exclusivamente para este hecho histórico.
“El año pasado lanzamos la convocatoria en esta región del país y fueron numerosos los establecimientos que se presentaron. Luego de un exhaustivo análisis en Italia, las tres pizzerías que cumplieron todos los requisitos para recibir la certificación son Chichilo´s, Popolo y Filippa´s”, reveló el director de la Cámara en la ciudad, Gustavo Micatrotta.
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Qué significa el reconocimiento
El galardón Ospitalità Italiana es un reconocimiento otorgado por las cámaras de comercio italianas en el mundo a restaurantes que garantizan una auténtica experiencia gastronómica italiana. Para obtenerlo, los establecimientos deben cumplir con estrictos requisitos que certifican la fidelidad a las tradiciones culinarias de Italia.
Todo cuenta: desde la "mise en place" hasta los ingredientes, desde el uso del idioma italiano en el menú hasta el respeto por las tradiciones gastronómicas italianas, pasando por la calidad del servicio y la atención al cliente. Además, se valora la autenticidad en la propuesta culinaria, el ambiente del establecimiento y la formación continua del personal, garantizando así una experiencia genuina de la hospitalidad italiana.
El proceso de evaluación comienza con la selección de los establecimientos candidatos. Luego, se realiza una recopilación de información mediante formularios que cubren diversos aspectos, como la experiencia del personal, las instalaciones, el menú y la calidad de los ingredientes. Además, se llevan a cabo visitas a los establecimientos, donde se toman fotos y se elabora un reportaje sobre las condiciones y el ambiente del lugar.
La convocatoria fue abierta en julio del año pasado. Podían anotarse restaurantes, pizzerías y heladerías con un marcado estilo italiano.
Las pizzerías reconocidas
Popolo Ristorante
Popolo Ristorante, ubicado en avenida Carballo al 500, es uno de los tres establecimientos gastronómico de Rosario que recibe el reconocimiento internacional. Su propuesta culinaria, basada en recetas tradicionales y productos de calidad, logró captar la esencia de la gastronomía de Italia y trasladarla a cada plato.
El menú del restaurante incluye clásicos como pastas caseras, risottos y pizzas elaboradas con ingredientes seleccionados, manteniendo las técnicas propias de la cocina italiana. Además, su carta de vinos presenta etiquetas nacionales e importadas que complementaron la experiencia gastronómica. La ambientación y el servicio también son clave en la propuesta, con un espacio que evoca la calidez de las trattorias italianas y una atención orientada a cuidar cada detalle.
Además, Popolo cuenta con un menú ejecutivo disponible hasta las 19 horas y una amplia variedad de platos que se pueden disfrutar desde el mediodía hasta la medianoche.
Chichilo's
Otra de las distinguidas es Chichilo's, una pizzería de la ciudad que abrió sus puertas hace dos años y desde entonces no dejó de crecer. Nació el corazón de barrio Refinería - Gorriti 415 - y actualmente también se los puede encontrar en Catamarca y Pueyrredón y en Funes.
Para su dueño, incursionar en la gastronomía representó la concreción de un sueño más que un desafío, respaldado por los 25 años de experiencia de su familia en el rubro. La idea tomó forma durante la pandemia, cuando adquirió un pequeño horno que le permitió hornear sus primeros bollos y perfeccionar su técnica.
Las cocinas de Chichilo's son abiertas al público, es decir que todo aquel interesado en conocer y ver los procesos que llevan las pizzas del local puede acercarse y ver en primera persona el paso a paso de su preparación.
Filippa’s
Por último, fue distinguido el restaurante Filippa’s. Se consolida como un referente de la auténtica cocina italiana en la ciudad. Su propuesta combina recetas tradicionales con un ambiente que evocó la calidez de los típicos trattorias de Italia. Desde su apertura, se destaca por la elaboración artesanal de sus platos, utilizando ingredientes de primera calidad y respetando las técnicas originales de la gastronomía italiana.
Uno de los pilares del restaurante es su pasta casera, preparada diariamente con harinas seleccionadas y rellenos inspirados en distintas regiones de Italia. Además, su carta incluye clásicos como lasañas, risottos y una variada selección de antipastos. Para acompañar, ofrece una cuidada selección de vinos tanto nacionales como importados, ideales para realzar los sabores de cada plato.
El ambiente de Filippa’s también juega un papel fundamental en la experiencia gastronómica. Con una decoración que fusiona lo rústico con lo moderno, el restaurante crea un espacio acogedor que transporta a los comensales a un rincón de Italia sin salir de Rosario. Su atención personalizada y el esmero en cada detalle lo convirtieron en un lugar elegido tanto para reuniones familiares como para encuentros entre amigos.
