Es un producto que gana cada vez más protagonismo en los mercados nacionales e internacionales. La ruta de las poblaciones y departamentos que lo elaboran
En la provincia se produce el 80 por ciento del queso azul nacional, lo que, a la vez, representa el 97 por ciento de las exportaciones de ese producto.
La provincia presentó la Región del Queso Azul, con el objetivo de potenciar la gastronomía provincial a partir de un producto característico de la producción santafesina, que próximamente tendrá la oportunidad de participar en una categoría exclusiva en el concurso nacional de quesos que se desarrollará en la edición de TodoLáctea 2025, del 13 al 15 de mayo en Esperanza.
La competencia contará con distintas categorías, pero el foco estará puesto en la de quesos azules, donde Santa Fe tendrá protagonismo por su volumen y calidad de producción. En efecto, en la provincia se produce el 80 por ciento del queso azul nacional, lo que, a la vez, representa el 97 por ciento de las exportaciones de ese producto.
En el marco de la ronda de negocios “Santa Fe y la industria en el centro”, organizada por el gobierno de la provincia, la Secretaría de Turismo del Ministerio de Desarrollo Productivo presentó oficialmente el proyecto de la Ruta del Queso Azul y creó un video alusivo. La iniciativa busca poner en valor uno de los productos más emblemáticos de la agroindustria mediante la articulación de sectores públicos, privados y turísticos. La propuesta potencia a seis poblaciones de cinco departamentos con el objetivo de expresar la esencia santafesina.
“La vinculación entre producción, comercio y turismo es fundamental para consolidar nuestra identidad como provincia. Para el gobernador Maximiliano Pullaro y para el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, el turismo es política de Estado y columna vertebral de la identidad productiva. Por eso vamos a continuar promoviendo encuentros, rutas y eventos que representen nuestra cultura, como esta nueva región que estamos presentando”, afirmó la titular provincial de Turismo, Marcela Aeberhard.
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Esta acción conjunta entre diversas áreas del gobierno provincial, como la Secretaría de Comercio Interior y Servicios, la Dirección Provincial de Lechería, y la Secretaría de Agricultura y Ganadería, refuerza el trabajo de los productores, especialmente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas (Apymil), actor clave en este proyecto.
Las comunas y ciudades implicadas son Hipatía, San Carlos Sur y Santa Clara de Buena Vista, del departamento Las Colonias; Gessler, del departamento San Jerónimo; Cañada Rosquín, del departamento San Martín; y Clason, del departamento Iriondo. Se planea trabajar junto a ocho empresas productoras de queso, algunas de Santa Fe y otras radicadas en otras provincias: San Ignacio, Don Ángel, La Quesera, Esteber, Shermann, Alloa, Verónica y Santa Rosa.
La Región del Queso Azul fue reconocida en septiembre de 2024 por la ley provincial Nº 13.667, que establece a los departamentos Las Colonias, Belgrano, Iriondo, San Jerónimo y San Martín como el núcleo de producción nacional de este lácteo. Esta ley promueve la creación de la marca Región del Queso Azul de Santa Fe y abre el camino hacia su reconocimiento internacional, con posibles aspiraciones a la "Denominación de origen" o "Indicación geográfica".
“Además, se propone integrar esta ruta con la Ruta del Vino Santafesino y la Ruta de la Cerveza Artesanal, generando maridajes estratégicos y festivales conjuntos, tomando como modelo experiencias exitosas en Toscana, California y Bélgica”, añadió Aeberhard.
El queso azul santafesino, que representa el 97 por ciento de las exportaciones nacionales de este producto hacia mercados internacionales como Rusia, Noruega y Arabia Saudita, será apoyado por una estrategia de promoción que incluirán tanto mercados locales como internacionales.
El concurso de TodoLáctea se desarrollará del 13 al 15 de mayo en el predio del Cicae, de la ciudad de Esperanza. Organizado junto al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), también incluirá la Copa Argentina y la Copa Mundial de Dulce de Leche, además de la Copa Santafesina de Quesos.
Por Javier Felcaro
Por Azul Martínez Lo Re