La carne costó un 5% más en supermercados que en carnicerías

De acuerdo al Monitor de Carne Bovina del Centro de Economía Política Argentina (Cepa), las principales subas en los precios durante el mes de marzo se dieron en: cuadril (17,5%), cuadrada (16,4%) y picada común (16,6%).

La dinámica adoptada por la variación de precios dio un vuelco en lo relevado al mes de febrero, donde los precios en las carnicerías superaron en un 23% los registrados en los supermercados.

En marzo, los precios de los distintos cortes de carne vacuna registraron una suba de 14,3% con respecto al mes de febrero. Si bien el número asusta, se redujo en 14,7 puntos porcentuales respecto al crecimiento que experimentó entre los dos primeros meses del año.

En su comparativa anual, los cortes incrementaron su precio 90,4% situándose por debajo del aumento general de precios de la economía, es decir, por debajo de la inflación que acumula un 102% interanual.

Aún así, los guarismos preocupan, y mucho, ya que el rubro cárnico representa una buena parte de los consumos argentinos y ello pesa en la evaporación del poder adquisitivo del salario. En números, los cortes vacunos pesan entre un 7% y un 13,3%, dependiendo la región del país que se contemple, en el índice de precios al consumidor (IPC) adquiriendo un peso específico y relevante en la evolución inflacionaria.

Luego de que en buena parte del 2022 los precios de la carne vacuna parecieron adormecidos, en este 2023 comenzaron a despertarse. El análisis realizado por Cepa muestra que en el periodo que va de junio 2022 a diciembre 2022 la carne en mostrador aumentó 8%, mientras que la inflación del período marcaba un 50%.

En el “retraso” registrado por el precio de la carne frente a la inflación despuntan distintos análisis, como el efecto de las medidas gubernamentales destinadas a ese fin, pero el hecho irrebatible es el impacto que la sequía tuvo en el sector.

El fenómeno la niña golpeó severamente la producción de forraje y pasturas necesarias para alimentar el ganado lo que generó un anticipo en las ventas de hacienda e impulsó la oferta en el mercado, conteniendo los precios. De hecho, en el mes de diciembre se registró una de las faenas más elevadas de los últimos 20 años.

Aquel escenario de sobreoferta de manera irrevocable pisó el aumento de precios, pero esta tendencia no se ha revertido ni mucho menos terminado. Los datos de cepa muestran que en el primer trimestre del año la oferta de faena aumentó 12,5% en relación al mismo periodo de 2022 y es la más alta de los últimos 15 años.

Los analistas del sector explican el aumento de precios de la carne vacuna como consecuencia del “atraso” que sufrió la cotización del alimento en la segunda mitad de 2022 respecto a la inflación. Pero ¿hubo realmente retraso? Si bien, tal como se mencionó, en el último año la carne se incrementó por debajo de la inflación, esto no sucede si el período se extiende algo más de dos años. En ese caso se percibe exactamente lo contrario: un incremento desmesurado de precios, muy superior a la inflación, que derivó, entre otras cosas, en uno de los peores niveles históricos de consumo per cápita, de sólo 47 kg por persona por año.

Desde Cepa sostienen que el precio del novillito y la carne en mostrador se mantuvieron mayoritariamente por encima del IPC. En números: entre enero de 2020 y marzo de 2023, el incremento del precio en Hacienda sumó 464%,el de mostrador 463% y el IPC alcanzó 371%.

Una explicación encontrada por el centro de estudios se debe al aumento exportador de la hacienda argentina, que llevan a ciertos cortes a aparecer en las góndolas nacionales con precio internacional. En este sentido, se evidencia la incidencia del crecimiento del consumo Chino en las demandas sobre la producción Argentina. El gigante asiático demandó un 22% más que lo registrado a igual fecha del año pasado.