Los panaderos empezaron esta semana a ver mayor movimiento. Las ventas son similares a las del año pasado, pero los precios aumentaron entre un 60 y 70%
Ante la proximidad de las fiestas, las panaderías de Rosario comenzaron a ver esta semana mayor movimiento de familias buscando su pan dulce artesanal, con ventas similares a las del año pasado. Con un aumento de entre un 60% y 70% principalmente por el incremento de costos de la manteca y los frutos secos, un buen producto especial hoy cotiza a partir de los 12 mil pesos el kilo.
En los últimos días antes de la llegada de la Nochebuena, los panaderos exhiben en el mostrador todas las variantes de la mesa dulce navideña: pan dulce especial, panettone y pan dulce común. También se venden budines y algunos comercios aventurados hacen alguna que otra galletita dulce, pero eso ya es algo excepcional.
En cuanto a los precios, están muy por arriba con respecto al año pasado: un pan dulce artesanal de panadería cotiza entre un 60% y un 70% más que durante Navidad 2023. Por un lado está el pan dulce económico del Acuerdo Santa Fe entre los panaderos y el Ministerio de Desarrollo Productivo, que cuesta $3.500, pesa medio kilo y tiene un 60% de frutas y pasas.
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"La provincia aporta la bolsita y con el resto nos ajustamos nosotros. Es un pan dulce como para tentar a la gente a tener algo en la mesa, y a meter clientes en los mostradores", dijo Ariel Paglia, presidente de la Asociación de Industriales Panaderos de Rosario.
El panettone, que es un pan dulce especial, parte desde los 12 o 13 mil pesos el kilo. No tiene techo, ya que cada establecimiento le va agregando diferente cantidad y calidad de frutas de todo tipo: fruta abrillantada, especialmente frutos secos, como almendra, castaña, nuez y pistacho, y cerezas, que van encareciendo el precio. Entre 15 y 20 mil pesos puede costar un muy buen producto.
"La situación en general está igual que el año pasado, con una leve tendencia a mejorar en cuanto a previsibilidad de precios. Nosotros estamos mucho más tranquilos, ya que uno puede comprar con mayor antelación y manejar mejor los costos hasta esta semana en la que empezó el movimiento", aclaró Paglia.
Otro rubro que también exploran muchos panaderos es la cocción de lechones, patas, corderos y pollos en los hornos industriales. Eso también se empezó a ver esta semana y viene bastante bien, según indicaron.
El gobierno provincial anunció la semana pasada la incorporación al Acuerdo Santa Fe de una línea especial para la comercialización de pan dulce navideño a un precio diferencial de $ 3.500 en decenas de panaderías adheridas de Rosario y Santa Fe.
Cada panadería elabora su pan dulce: no es un producto general, sino artesanal, está recién hecho con la receta y la calidad de cada establecimiento. Comparado por ejemplo con un producto industrial se observa que tiene distinto tipo de sustancia. El peso es de medio kilo en molde, y se puede diferenciar por el distintivo que tiene en el envoltorio que señala que es el de Acuerdo Santa Fe.
Acuerdo Santa Fe tiene como objetivo promover las ventas, fomentar el consumo en comercios de diferentes rubros, y establecer una serie de precios de referencia en distintos productos en góndola. En este caso, con un producto simbólico como es el pan dulce, con una elaboración artesanal, que pisa un poco el margen de ganancias para hacerlo más accesible, pero con un producto de calidad.
Paralelamente, se anunciaron líneas de crédito para equipamiento del sector panaderil, que tienen por finalidad la creación de fondos rotatorios que serán administrados por agencias y asociaciones. El fondo rotatorio tiene como una línea de crédito tope máximo de 6 millones de pesos, con una tasa accesible y en hasta 36 cuotas.
