La receta de Marcelo Megna: pacú con salsa verde

7 de julio 2022 · 10:05hs

Ingredientes:

  • Filet de pacú, 800 gr. de @distribuidoraflomar
  • Manteca 50 gr.
  • Perejil, un puñado.
  • Ciboulette, un puñado.
  • Limón,1.
  • Lima, 1.
  • Aceite, c/n.
  • Sal, c/n.
  • Pimienta, a gusto.
  • Para el puré de calabaza:
  • Calabaza, 400 gr.
  • Aceite de oliva, 50 cc.
  • Caldo de ave, 50 cc.
  • Manteca, 30 gr.
  • Sal y pimienta, a gusto.
Plato_de_Pacú,_servido_en_Semana_Santa.jpg

Preparación:

Picar las hierbas muy finas, condimentar con limón, lima, aceite, sal y pimienta. Sellar y cocinar el pacú en plancha. Una vez cocido, colocar el puré de calabaza sobre la base del plato y a un costado el pacú. Salsear el mismo con la salsa verde fresca.

Puré: Cocer la calabaza al horno envuelta en papel aluminio, unos 50 minutos a 200grados. Retirar la piel. Procesar la calabaza junto al aceite de oliva, el caldo previamente caliente y la manteca. Sazonar con sal, aromatizar con pimienta y retirar al conseguir una emulsión homogénea.

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Importante: La plancha donde se va a cocinar el pacú, debe estar bien caliente antes de colocar el filet, para que el pescado no se pegue.

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