La receta de Marcelo Megna: escalopes de pescado con jamón y alcaparras

El reconocido cheff rosarino Marcelo Megna propone una deliciosa versión de escalopes
22 de junio 2022 · 10:15hs

Ingredientes:

  1. 4 filet de lenguado, abadejo o merluza: Distribuidora Flomar
  2. 4 fetas de jamón crudo
  3. 4 cucharadas de harina
  4. 4 cucharadas de aceite de oliva
  5. Hojas de salvia fresca
  6. Una copa de oporto
  7. Dientes de ajo
  8. 50 gr. de manteca
  9. Guarnición:
  10. 2 papas grandes
  11. 1cebolla de verdeo
  12. 1 huevo
  13. Sal y pimienta

Procedimiento:

Secar bien los filet con papel de cocina y cortarlos en escalopes a gusto. Salar y pigmentaria

Pegarle hojas de salvia, embolsar con jamón crudo y presionar. Luego pasarlos por harina y reservar.

En una sartén colocar aceite de oliva y un touch de ajo para perfumar.

Dejar que el ajo desprenda su aceite es esencial. Dorar el pescado por todos sus lados y cuando estén bien cocidos, cuatro minutos por lado, agregar el oporto y emulsionar formando así la salsa que se espesará muy rápidamente por la harina. Colocar hojas de salvia y algunas alcaparras que aportarán un toque de acides, más un poco de ralladura de limón. Estos aromas harán que el plato quede mucho más sabroso y aromático.

Mientras tanto rayar las papas agregar el huevo, una cucharada de harina para que prenda la mezcla con la cebolla de verdeo cortada muy fina y condimentar con sal y pimienta. Cocinar en un recipiente engrasado, un par de minutos por lado y obtendremos unos hermosos y sabrosos rostys para acompañar el pescado con el jamón. Es un plato de alta cocina italiana fácil rico y muy sencillo para hacer.

Servir en fuente todos los rostys y por encima los escalopes. Colocarle un poco de la salsa obtenida y decorar con hojas de salvia fresca .

Buon apetit !!!

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