Se desplomó la facturación de las cervecerías artesanales

La cervecería artesanal está íntimamente atada a los bares específicos del rubro, que son unos 100 en Rosario. Y con las birrerías, recargas de growler y restaurantes cerrados, el 98 por ciento de la producción se quedó sin las canillas para ser tirada.

Según Esteban Schlimovich, de la Cámara Rosarina de Artesanos Cerveceros, la facturación ha caído "en un 97 por ciento. Lo que uno puede vender en botella no representa nada, se hace para mantener la marca viva. Lo que se vende por delivery no alcanza ni para pagar la luz", graficó.

En Rosario hay unas 50 empresas que fabrican cerveza y dan trabajo a 400 familias directamente. Hoy sufren para pagar las tarifas, con las cámaras de frío gigantes que deben tener prendidas para conservar la mercadería, ya que la cerveza artesanal no se pasteuriza y hay que mantener los barriles frescos, que solo duran dos o tres meses dependiendo del estilo. "Toda la cerveza que se hizo en febrero para tomar en marzo, hoy se está venciendo", dijo el productor.

"Muchas marcas tienen su bar, y cada local tiene su historia particular. Hasta que no lo liberen, no se va a saber", dijo Schlimovich. Ya 2019 había sido un año malo por una baja en el consumo, con un importante aumento del dólar en un rubro que utiliza casi todos insumos importados. "El verano 2020 fue también en caída, y esto nos agarró en un momento tremendo", explicó.

Para colmo, el cervecero imagina que "si los bares abren mañana, la gente no va a ir corriendo a hacer cola", sino que la recuperación va a demorar unos cuantos meses. "Es incierto cuántos van a quedar en el camino. ¿Qué tipo de cervecería va a quedar en pie? Sin plata y con precaución, va a ser todo muy gradual. La cervecería era un lugar de encuentro y socialización, y eso ya no existe más", admitió sin ocultar la nostalgia.