Por Nicolás Maggi
El trago Niebla representa a Pichincha en la época de la inmigración.
El bar Chinchibira, un clásico de Pichincha asentado desde 1999 en la esquina de Jujuy y Santiago, fue elegido como el mejor bar de Rosario en el portal gastronómico y turístico TripAdvisor. La opinión de los usuarios de la plataforma lo ubicó en el puesto 1 entre 516 establecimientos de la ciudad, con una calificación de 4,5 sobre 5 estrellas por parte de los usuarios.
La opinión de los clientes destacó el servicio de excelencia y atento a cada detalle, y desde Chinchibira resaltaron que la coronación llegó luego de años de trabajo para lograrlo. Es que el bar cambió de propietario en 2021, y de la mano de su nuevo dueño se reinventó para estar a la vanguardia de las últimas tendencias en coctelería y gastronomía.
En esa reapertura se modificó por completo la decoración del lugar, para lograr un espacio pensado en cada detalle, más cálido. También cambiaron el jefe de barra y de cocina, en la búsqueda de tener los mejores tragos de autor de la ciudad, y platos gourmet únicos. Hoy esa búsqueda de innovación no se detiene, y por eso desarrollaron una nueva carta inspirada en los orígenes, que tiene en cuenta la historia del barrio del que Chinchibira forma parte hace 24 años.
De esta forma, el jefe de barra Agustín Zenoni y el chef Luciano Iribas hicieron una selección exclusiva de seis tragos y cinco platos de autor, con una clara inspiración en evocar la historia de Pichincha y de Rosario. Cada ingrediente de las diferentes producciones tiene un sentido, y busca dialogar con distintas aristas de sus raíces: el pasado oscuro del barrio, la inmigración y el desarrollo económico de la ciudad y la región.
La idea es que cada plato y cada trago cuente una historia, y haga viajar a los clientes al menos por un rato en una experiencia que promete traer sabores únicos, y una narrativa ambiciosa y osada. Así, los encargados de pensar la propuesta irán agregando sucesivamente cócteles que tengan algo que relatar, acompañados de un pequeño texto en la carta y en la mesa, o con dibujos en relieve sobre el vaso en el que sale.
Por ejemplo, el '1856' toma su nombre del año en el que se creó el puerto de Rosario. Lleva ingredientes que representan la exportación, como el almíbar de algarroba (cereales), jugo de naranja (cítricos), más el Amargo Obrero de manufactura local, y el gin Heredero que se hace en Paraná. "La idea es seguir el río hasta el puerto. La inspiración fue un mapa, que supo estar enmarcado en el bar, que marcaba un camino desde esa zona de Rosario hasta Chinchibira. Se sirve en una petaquita de vidrio, una manera de transportar de forma segura en los barcos, y va con el vaso aparte con hielo", contó Zenoni.
El 'Niebla' representa al barrio en la época de la inmigración, con un ojo puesto en Inglaterra: Johnny Walker (escocés/británico), Pimms Nº 1 (aperitivo británico), almíbar de Earl Gray (té que toman los ingleses) y sale en una cajita con humo, en referencia a los trenes, los barcos y las chimeneas de la revolución industrial.
En tanto, el 'Mediterráneo' lleva Aperol (aperitivo italiano), Pocimario ("un aperitivo que hace Gisela Jaime con raíces de vermut italiano pero con una vuelta de tuerca") y una sidra de peras que hace alusión a los españoles. "Ambos tienen que ver con las dos fuentes de inmigración mas fuertes. La conexión con Italia y España y el desembarco al barrio de Pichincha", apuntó Zenoni.
Por el lado de la comida, Iribas dijo el concepto "toma como base la historia del barrio y la ciudad, relacionando productos y materias primas locales con platos tradicionales o clásicos de distintas gastronomías, realizando así la fusión adecuada para cada uno de ellos". En el caso de 'Río auténtico', eligió una de las pescas más pedidas por los clientes como el pacú, muy característico de la zona, y lo reversionaron con técnicas de cocción al vacío y vegetales frescos y dulces, como la remolacha, que combinan muy bien con una carne intensa y terrosa como la de ese pez.
Otro clásico que también reversionaron es el 'Risotto di zucca': "La comida italiana nos acompaña siempre. Aquí tomamos la calabaza como ingrediente principal y la trabajamos con distintas técnicas para lograr distintas texturas de un mismo producto en un mismo plato", explicó. Primero, un cremoso de calabaza para sumarlo al arroz, que es la base del risotto. Segundo, una calabaza confitada a baja temperatura en aceite, tomillo y ajo. La tercera es una calabaza deshidratada que le da crocancia al plato. También lleva un cremoso de queso brie flambeado.
Por último, en 'Amistad ibérica' el chef detalló que trató de llegar a una tradicional paella (estilo catalán), "sumando los ahumados característicos de la leña, lo cual nos acerca a nuestras tradiciones sin modificar mucho una ya clásica receta". Lleva mariscos, mejillones, sepia, camarones, calamares, arroz bomba y limón quemado.
El hito histórico de lograr el podio para Chinchibira y para el barrio de Pichincha es solo el primer paso hacia un objetivo mayor, que es el de lograr entrar en el selecto grupo de los mejores 100 bares del mundo. En ese sentido, están trabajando arduamente para lograr entrar en The World's Best Bars, un concurso que premia a las mejores propuestas a nivel internacional, para continuar posicionando a Rosario en lo más alto de la coctelería y gastronomía.
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