La receta de Marcelo Megna: chupín de pescado
Revista Sociedad

La receta de Marcelo Megna: chupín de pescado

29 de junio 2022 · 17:42hs

Ingredientes:

  • 1 kg de pescado. @distribuidoraflomar
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 3 papas medianas
  • 1 chorro de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 100 ml. de caldo de pescado
  • 1 vaso pequeño de agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 pizca de perejil picado
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Preparación:

Limpiar el pescado: quitar las espinas, cola y cabeza. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta molida. Remover bien para integrar los sazonadores, el limón y el pescado de manera correcta. Macerar en la heladera unos 45 minutos.

Para comenzar con el chupín de pescado: cortar la cebolla en aros, el pimiento en juliana ( tiras finitas) y picar el ajo muy fino. Cortar las papas en rodajas y una vez que estén todos los ingredientes listos preparar el sartén con la cebolla y el pimiento, cocinando unos 3 minutos. Agregar el ajo y remover unos 4 minutos.

Luego incorporar el chorro de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol un minuto. Agregar a la preparación el tomate cortado en cubos y cocinar por dos minutos. Luego el tomate triturado y dejar rehogar durante tres minutos. Agregar el caldo del pescado y el agua. Cuando rompa en hervor agregar las papas, el pimentón dulce . Remover y probar para rectificar si está bien de sal. Tapar y dejar diez minutos para su cocción, verificando que no quede sin caldo, pero tampoco muy caldoso.

Luego retirar el pescado de la heladera, escurrir el limón, y cortar el pescado en filetes de cuatro dedos de ancho aproximadamente. Cocinar durante diez minutos a fuego lento sin remover; o de preferir, mover el sartén en forma ligera.

Espolvorear con el perejil picado y… ¡buon appetit!

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