Hamburguesas made in laboratorio

Con el proyecto Bife, el laboratorio Craveri introduce carne cultivada en el país.
1 de diciembre 2019 · 00:00hs

Comer animales se ha vuelto un problema cada vez más acuciante en el mundo, y por varias razones: es costoso (el ganado utiliza mucha energía, agua y superficie de tierra); contamina el medio ambiente; transmite enfermedades a los consumidores carnívoros y enardece a vegetarianos, veganos y todos aquellos preocupados por el bienestar animal.

Crear carne de origen animal en el laboratorio a partir de un pedacito de músculo de vaca, cerdo o pollo es el proyecto al que se aventuró Craveri, el laboratorio nacional iniciado por el farmacéutico piamontés Giovanni Battista Craveri en 1886, que ya cuenta con tres generaciones en el país. La compañía tiene un largo camino recorrido en la bioingeniería de tejidos porque desde 1996 trabaja en el tema. Ya logró fabricar en laboratorio un dispositivo de piel cultivada para heridas por diabetes, quemadura, escaras; creó una vejiga artificial; diseñó láminas de epitelio para córneas y logró obtener cartílago de células llamadas condrocitos.

Ahora, con la carne cultivada, se atrevió dar un largo paso más. "Para evitar el consumo de animales se puede clonar —dice Juan Craveri, descendiente de la familia originaria—, pero eso implica crear embriones y hacerlos crecer. El cultivo de carne en laboratorio mediante bioingeniería no modifica genéticamente el producto, es un procedimiento mucho más directo, que comienza con una biopsia de tejido del animal bajo anestesia y sin causarle dolor o incomodidad".

Los creativos del laboratorio no podrían haber encontrado mejor sigla para nombrar el emprendimiento: BIFE, que significa Bio Ingeniería en la Fabricación de Elaborados. Sin embargo, por ahora el producto que se obtiene es una suerte de carne picada con la que se podría elaborar hamburguesas. El objetivo, claro, es que del laboratorio salga el clásico y apetitoso bife argentino, pero para eso todavía falta.

Además de la promesa de aportar los aminoácidos que el organismo usa como "ladrillos" de las proteínas, la carne cultivada podrá disminuir el riesgo de transmisión de enfermedades por consumo de carne animal, que se cobran millones de víctimas en todo el mundo. Desde el punto de vista nutricional, además, se podrá controlar la cantidad de grasa que la carne cultivada tenga, para garantizar que sea magra.

Viaje al interior de la asepsia

Para mostrar al periodismo las estrictas condiciones de seguridad bajo las que se trabaja, el laboratorio convocó a una recorrida encabezada por Laura Correa, licenciada en ciencias biológicas y Coordinadora de la División Bioingeniería.

Munidos de mamelucos y botas de bioseguridad descartables para usar sobre la ropa y el calzado de calle, y reducir la proliferación de gérmenes, los cronistas fuimos atravesando distintos espacios con mecanismos dobles de puertas de ingreso y salida (el encierro entre ambas puertas, aunque breve, no era apto para claustrofóbicos).

Un poco más tarde, al primer mameluco de bioseguridad hubo que colocarle otro idéntico encima, además de botas sobre las botas anteriores (y el calzado, obviamente, que uno hubiera elegido para ese día), guantes para trabajar manipulando piezas y pequeñas herramientas y una escafandra de bioseguridad que sólo dejaba visibles los ojos, como un Nikab pero, por encima del pequeño rectángulo reservado para mirar, anteojos de seguridad encima de ellos.

Toda esta vestimenta tremendamente calurosa es la que utilizan diariamente los expertos del laboratorio para procesar la carne cultivada sin contaminar el aire ni llevar gérmenes de un espacio sucio a otro limpio. El procedimiento se desarrolla en una planta GMP —Good Manufacturing Practice— de acuerdo a los más altos estándares de calidad internacionales.

Diego Dominici, bioquímico y encargado del producto, especifica que para obtener la biopsia que dará inicio a todo el proceso se prefieren animales jóvenes, porque en ellos las células crecerán más rápidamente.

"La muestra que buscamos es muy pequeña, del tamaño de una pastilla tic tac, con preferencia del músculo sólo (cuarto trasero) que tiene alto potencial proliferativo".

Una vez obtenida la muestra se deben aislar las células satélite (encargadas de crear un nuevo tejido muscular cuando ocurre un daño en el músculo) y cultivarlas con el fin de multiplicarlas, agregando nutrientes y factores de crecimiento. Se usa un gel especial que las hace fusionarse y contraerse. Allí necesitan un punto de anclaje, que son pequeños anillos en torno de los cuales se irá aglutinando el nuevo tejido.

"En 4 o 5 semanas de cultivo se puede generar suficiente tejido como para armar una hamburguesa —comenta Juan Craveri—. El tejido es blanco, por ahora aislamos sólo tejido muscular, más adelante se les podrá agregar color, sabor y otros aditivos para imitar la carne que habitualmente consumimos".

El coraje de probar

Hasta ahora, nadie del laboratorio Craveri probó la carne cultivada que ellos mismos fabrican. "En el mundo hay unas 30 start ups que investigan el tema de la carne cultivada y en todo el mundo deben existir entre 30 y 50 personas que la han probado", dice Dominici.

"En Estados Unidos regula su consumo la FDA, organismo que reglamenta en ese país medicamentos y alimentos. Aquí seguramente intervendrán tanto La Anmat (similar a la FDA estadounidense) y el Servicio Nacional de Sanidad Animal (Senasa)", aclara la licenciada Laura Correa.

Juan Craveri admite que el gran desafío es lograr que esta alternativa se pueda producir a gran escala para abaratar su costo. "Para elaborar 80 mil hamburguesas son necesarios 800 millones de anillos de tejido muscular. Hacen falta encontrar espacios suficientes para cultivar la carne, también tecnología y bioreactivos que lo permita hacer de manera ampliada. Hoy no es barata pero lo será. ¿Cuándo? En 10 años, no más que eso. No creemos que vaya a reemplazar a la carne tradicional, pero sí que será un muy buen complemento".

Ver comentarios

Las más leídas

Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós

El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós

El récord histórico que lograron las divisiones juveniles de Newells en inferiores de AFA

El récord histórico que lograron las divisiones juveniles de Newell's en inferiores de AFA

Bullrich le pidió la renuncia y denunció ante la Oficina Anticorrupción a su secretario de Seguridad

Bullrich le pidió la renuncia y denunció ante la Oficina Anticorrupción a su secretario de Seguridad

Lo último

Franco Colapinto siembra ilusión en España en Fórmula 2 y Agustín Canapino en la IndyCar

Franco Colapinto siembra ilusión en España en Fórmula 2 y Agustín Canapino en la IndyCar

La llegada de Fernando Cardozo a Newells será de un momento a otro

La llegada de Fernando Cardozo a Newell's será de un momento a otro

Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B

Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B

Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

Los columpios de la plaza se mueven solos y las teorías varían desde lo paranormal a lo científico. A casi dos décadas de su descubrimiento, el misterio persiste y un nuevo evento registrado en video acrecienta los interrogantes

Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

Por Luis Emilio Blanco

La ocupación hotelera en Rosario se recuperó el fin de semana largo y llega al 65 por ciento

Por Pablo R. Procopio

La Ciudad

La ocupación hotelera en Rosario se recuperó el fin de semana largo y llega al 65 por ciento

Pullaro confirmó que irá al Pacto de Mayo, pero pedirá que se agreguen dos puntos
Política

Pullaro confirmó que irá al Pacto de Mayo, pero pedirá que se agreguen "dos puntos"

Milei dijo que los socialistas están violentos porque su plan económico funciona
Política

Milei dijo que los socialistas están "violentos" porque su plan económico funciona

Asistencia perfecta: la provincia fijó la fecha de pago del incentivo a docentes
La Región

Asistencia perfecta: la provincia fijó la fecha de pago del incentivo a docentes

Cuánto hay que esperar para el próximo fin de semana largo
La Ciudad

Cuánto hay que esperar para el próximo fin de semana largo

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

Un nuevo fenómeno profundiza el enigma de las hamacas de Firmat

El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós

El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós

El récord histórico que lograron las divisiones juveniles de Newells en inferiores de AFA

El récord histórico que lograron las divisiones juveniles de Newell's en inferiores de AFA

Bullrich le pidió la renuncia y denunció ante la Oficina Anticorrupción a su secretario de Seguridad

Bullrich le pidió la renuncia y denunció ante la Oficina Anticorrupción a su secretario de Seguridad

La inquieta vida del todoterreno de Funes

La inquieta vida del "todoterreno" de Funes

Ovación
Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B
Ovación / Copa América

Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B

Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B

Venezuela dio el golpe ante Ecuador y sacó chapa para pelear el Grupo B

Argentina entrenó ya en Nueva Jersey y Scaloni podría meter cambios ante Chile

Argentina entrenó ya en Nueva Jersey y Scaloni podría meter cambios ante Chile

La reserva de Newells busca ante Vélez un lugar en la final de la Copa Proyección

La reserva de Newell's busca ante Vélez un lugar en la final de la Copa Proyección

Policiales
Pablo Cococcioni: El Caníbal Laferrara suelto era una bomba de tiempo para los santafesinos
Policiales

Pablo Cococcioni: "El Caníbal Laferrara suelto era una bomba de tiempo para los santafesinos"

Cayó Mauricio Laferrara, el jefe de los sicarios de Esteban Alvarado que se había fugado de Devoto

Cayó Mauricio Laferrara, el jefe de los sicarios de Esteban Alvarado que se había fugado de Devoto

Murió un joven que había sido baleado dentro de un taxi trucho en barrio Abasto

Murió un joven que había sido baleado dentro de un taxi trucho en barrio Abasto

Sancionaron a la mujer policía que se filmó teniendo sexo con un detenido en una comisaría

Sancionaron a la mujer policía que se filmó teniendo sexo con un detenido en una comisaría

La Ciudad
El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós
LA CIUDAD

El tiempo en Rosario: la humedad empieza a decir adiós

La ocupación hotelera en Rosario se recuperó el fin de semana largo y llega al 65 por ciento

La ocupación hotelera en Rosario se recuperó el fin de semana largo y llega al 65 por ciento

Cuánto hay que esperar para el próximo fin de semana largo

Cuánto hay que esperar para el próximo fin de semana largo

El tiempo en Rosario: fin de semana con varias facetas climáticas

El tiempo en Rosario: fin de semana con varias facetas climáticas

Caen los papeles argentinos en Wall Street y Caputo sale a enfrentar rumores
Economía

Caen los papeles argentinos en Wall Street y Caputo sale a enfrentar rumores

Central Córdoba jugará ante Alem con los resultados puestos del líder y el escolta

Por Juan Iturrez

Ovación

Central Córdoba jugará ante Alem con los resultados puestos del líder y el escolta

La notable racha que dejó atrás un jugador de Argentino de Rosario

Por Carlos Durhand

Ovación

La notable racha que dejó atrás un jugador de Argentino de Rosario

Sancionaron a la mujer policía que se filmó teniendo sexo con un detenido en una comisaría
Policiales

Sancionaron a la mujer policía que se filmó teniendo sexo con un detenido en una comisaría

Solsticio de invierno: ¿por qué desde este viernes los días comienzan a estirarse?
La ciudad

Solsticio de invierno: ¿por qué desde este viernes los días comienzan a estirarse?

Se cumplen 30 años del último gol de Maradona en la selección argentina
Ovación

Se cumplen 30 años del último gol de Maradona en la selección argentina

Brigadas caninas de Funes y Villa Mugueta se sumaron a la búsqueda de Loan en Corrientes
La Región

Brigadas caninas de Funes y Villa Mugueta se sumaron a la búsqueda de Loan en Corrientes

Reforma previsional: Pullaro aseguró que se busca salvar la Caja de Jubilaciones
Política

Reforma previsional: Pullaro aseguró que "se busca salvar la Caja de Jubilaciones"

Un joven de 15 años murió tras ser acribillado por sicarios en moto cuando iba a bordo de un remís
Policiales

Un joven de 15 años murió tras ser acribillado por sicarios en moto cuando iba a bordo de un remís

El chico acribillado en un remís había sido investigado por el crimen de Leoncio Bermúdez
POLICIALES

El chico acribillado en un remís había sido investigado por el crimen de Leoncio Bermúdez

Javier Milei fue premiado en Madrid, donde volvió a criticar al presidente español
Política

Javier Milei fue premiado en Madrid, donde volvió a criticar al presidente español

Murió un joven que había sido baleado dentro de un taxi trucho en barrio Abasto
Policiales

Murió un joven que había sido baleado dentro de un taxi trucho en barrio Abasto

Una mujer resultó herida en la espalda en un ataque a balazos en zona oeste
Policiales

Una mujer resultó herida en la espalda en un ataque a balazos en zona oeste

Intentó escapar de la policía, lo detuvieron y tenía su poder un arma de fuego
POLICIALES

Intentó escapar de la policía, lo detuvieron y tenía su poder un arma de fuego

Mataron de un balazo un asesor de Verónica Magario para robarle el auto
Policiales

Mataron de un balazo un asesor de Verónica Magario para robarle el auto

Sebastián Méndez llega a Newells: entradas y salidas en tono Gallego

Por Aníbal Fucaraccio

Ovación

Sebastián Méndez llega a Newell's: entradas y salidas en tono Gallego

Roberto Baggio sufrió un violento secuestro mientras miraba Italia ante España
OVACIÓN

Roberto Baggio sufrió un violento secuestro mientras miraba Italia ante España

La Mona Jiménez fue dado de alta: la hija posteó un mensaje tranquilizador
Zoom

La Mona Jiménez fue dado de alta: la hija posteó un mensaje tranquilizador

Semana de la Bandera: visita guiada especial al cementerio El Salvador
La Ciudad

Semana de la Bandera: visita guiada especial al cementerio El Salvador

Alcohol cero en Santa Fe: la efectividad de los testeos está en el centro del debate
La Región

Alcohol cero en Santa Fe: la efectividad de los testeos está en el centro del debate