En la cocina de las hamburguesas más famosas del mundo hay algunos datos curiosos que se pueden develar. Hoy La Capital entró a una de las sucursales rosarinas de McDonald’s para conocer de primera mano lo que hay detrás de estos clásicos menús, tras la iniciativa de la firma de volver con el programa Puertas Abiertas, que fue suspendido en marzo del 2020 por la pandemia. Lo interesante es que los datos que aquí se consignan podrán ser vistos por los argentinos que quieran visitar las cocinas, ya que la propuesta es abierta al público y se realiza sin inscripción previa.
Lo primero que hay que saber es que en las cocinas de esta marca internacional son mayoría los empleados jóvenes, que tienen entre 16 y 24 años y que eligen esta actividad como primer trabajo por la flexibilidad de sus horarios y por la experiencia que les da. Por lo cual, cuando se ingresa al “detrás de escena” de McDonald’s hasta el propio Gerente de Negocios, Facundo Yabar, que hoy oficia de guía, es muy joven.
Lo segundo para conocer es que dentro de la cocina usan curiosos nombres para denominar los refrigeradores. Las enormes cajas de hamburguesas de carne y pollo que luego se consumirán están en uno que llaman “Ushuaia”, con temperaturas que van desde los -18 a los -23 grados. Tal es el frío, que los empleados tienen colgada una estratégica campera para ingresar y resistirlo.
El tercer punto curioso es que a otra de las áreas frías la llaman “Bariloche”. Allí, como en esa ciudad turística argentina, se puede acceder sin tanta protección y es donde almacenan los irresistibles quesos cheddar, las lechugas y las cebollas. Y, para tener en cuenta e imitar, el cuarto punto es que junto a ese equipo de refrigeración está el área de los tomates y sobre ellos un cartel asegura en qué horario fueron rotados y quién fue el que lo hizo. Es que para preservar los colorados tomates es preciso esa rotación que, en el caso de McDonald’s, se hace con un seguimiento estricto de horarios.
Para el quinto dato queda el área más conocida y que todos conocen desde el otro lado del mostrador: el parrillas, producción y frituras. Allí es donde se ve la mayor cantidad de jóvenes haciendo su labor con la rapidez prometida, cada uno sumando su parte para lograr el envasado. Y un dato extra: los empleados tienen un lugar especial para sus descansos, que replican la estética que hay en sus restaurantes.
Al finalizar la visita, el gerente de Negocios de McDonald's, Facundo Yabar, invitó a los rosarinos a acercarse a los locales a participar del programa Puertas Abiertas: "Muchas veces consultan por la operatoria dentro del local, creo que genera intriga conocer cómo funciona un local de McDonald’s, sus cocinas y restaurantes, sus almacenajes”, al tiempo que destacó que la multinacional está utilizando en todo el mundo un programa de reciclajes para lograr ser 100% sustentables. Para ello ha eliminado todos los plásticos y utiliza en cada embalaje solo papel o cartón.
El programa Puertas Abiertas se realiza en el marco del Día Internacional del Acceso Universal a la Información (Día de la Transparencia), que se celebra cada 28 de septiembre. Es por eso que Arcos Dorados, la compañía que opera McDonald’s en 20 países de América Latina y el Caribe, decidió llevar adelante los recorridos en las cocinas de sus restaurantes.
