Seguramente ya hayas escuchado hablar sobre alimentos ‘a base de plantas’: abrieron un nuevo restaurante ‘plant-based’, en tu bar preferido lanzaron un plato vegano, leíste una nota sobre el tema o alguien de tu familia empezó a alimentarse de esta forma.
Pero, ¿qué significa exactamente? ¿Es una dieta nueva? ¿Qué comen? ¿Es como ser vegetariano? ¿O como ser vegano? Ni.
Definitivamente no es una dieta. Al menos no en el sentido que le damos a la palabra ‘dieta’ como plan alimentario para bajar de peso. Es una manera de alimentarse y de tomar consciencia de que lo que ponemos en nuestra boca es lo que alimenta a cada una de nuestras células.
‘Plant-based’, ‘basado en plantas’ o ‘a base de plantas’ ya es todo un movimiento a nivel mundial que promueve una alimentación saludable, con alimentos reales e integrales, enfocada en mejorar la calidad de vida de las personas y con una mirada hacia la sostenibilidad de nuestro planeta.
Como su nombre lo dice, los alimentos que se fomentan en esta alimentación son todos los derivados de plantas: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas. El punto central de esta alimentación es que la gran mayoría de lo que comas durante el día venga de una planta – y no de la planta de una fábrica.
Esto deja automáticamente fuera de la ecuación a todos los ultraprocesados. Esto significa que si alguna vez un ultraprocesado dice ser ‘a base de plantas’ en verdad no lo es: a lo sumo es un ultraprocesado con ingredientes de origen vegetal.
Tampoco es sinónimo de una alimentación vegana. Si bien una alimentación 100% a base de plantas tiene muchos puntos de contacto con el veganismo, no son lo mismo. Mientras el veganismo pone el foco en evitar el sufrimiento animal más allá de cómo nos alimentamos, la alimentación a base de plantas pone el foco en mejorar nuestra salud y calidad de vida.
Sí es cierto que invita a reducir el consumo de carnes, huevos, lácteos y derivados en un gran porcentaje, al nivel que cada uno lo considere posible. Esto puede hacerse paulatinamente, sin concentrarse en eliminar alimentos, sino en ir sumando muchos otros que seguramente no formaban parte de tu decisión de compra o no tenías en cuenta a la hora de decidir qué comer.
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Por Nicolás Maggi