La coctelería es un arte que no se puede disfrutar en un delivery. La experiencia de sentarse frente al barman y verlo preparar las bebidas es única: mirarlo sacudir frenéticamente la coctelera, atender cómo mezcla ingredientes en una copa y sentir el aroma de una fruta o hierba aromática como el toque final del trago, son algunos de los placeres que sólo se pueden vivir en la barra de un bar. Y si escogemos ir a una mesa con amigos, está la diversión de aventurarse en una carta repleta de tragos de autor y elegir entre un largo listado el próximo a degustar e intercambiar.
Proponer, descubrir sabores y disfrutar entre todos es la propuesta que ofrece Chinchibira desde hace años. A dos cuadras de Oroño, en la esquina de Jujuy y Santiago, el clásico de Pichincha recibe cada noche a gran cantidad de fanáticos de la coctelería que buscan descubrir nuevas bebidas con la originalidad y calidad que este espacio siempre ofrece.
Los tragos clarificados llevan meses de investigación en Chinchibira.
Con ocho nuevos tragos, el bar y restaurante está estrenando su nueva carta a cargo de Agustín Zenoni, un referente en coctelería nacional e internacional, que viene explorando desde hace un tiempo con las bebidas clarificadas. Esta técnica, que tiene origen en el 1700, permite hacer los cócteles más claros y transparentes, eliminando las impurezas y partículas sólidas que podrían estar presentes en la mezcla, permitiendo que se puedan incorporar muchísimos otros ingredientes que participan en el sabor final: “Es un proceso en el cual se prepara el cóctel entero en proporciones, yo suelo hacer tiradas de 4 litros, y se le agrega algún ácido cítrico y un lácteo como yogurt o leche. Esto hace que el cóctel se cuaje y se pueda filtrar, dejando como resultado una bebida casi transparente, pero con los sabores incorporados", explica Zenoni sobre el proceso.
Con la técnica de clarificación de bebidas por medio del filtrado, Chinchibira ha logrado sumar a sus cócteles elementos como el óleo de durazno, jugo de kiwi, caqui, ananá o bergamota, además de reducciones de vino tinto con hibiscus que de otra manera desentonarían en una bebida de este estilo. “La clarificación nos ayuda a explorar con nuevos sabores sin poner el foco sobre ellos. Si yo pongo en la carta que el trago tiene yogurt y flor de hibiscus, la gente va a dudar de pedirlo, pero lo cierto es que son parte del proceso y agregan nuevos gustos como también consistencia a los cócteles”.
La producción de los tragos a partir de clarificación le llevan a Zenoni apróximadamente un día y medio, ya que es un proceso artesanal que se hace con un tipo de filtrado en el que una gota puede demorar en caer hasta 30 segundos. Es por eso que las tandas de producción son pequeñas, lo que garantiza que los asistentes a Chinchibira siempre puedan deleitarse con un sabor fresco y hecho hace unas pocas horas.
Entre las nuevas propuestas se encuentran varias novedades en materia de gin tonic -realizadas a partir del gin Tanqueray- elaboradas desde esta técnica y con ingredientes de estación para innovar en el área de los gins. Además, se mantienen los clásicos de siempre del bar como son “Niebla”, “Pequeña Passion” y “Como me gusta verte reír” que sería imposibles de retirar de la carta porque son parte de la identidad de Chinchibira, según explica el barman.
Si bien en la carta actual los tragos clásicos siguen manteniendo su protagonismo, Zenoni invita al público a que se anime a probar las delicias de estación “porque de acá a un par de meses no van a estar más”. Aclara, sin embargo, que vendrán sabores nuevos, tal vez similares, pero no serán los mismos cócteles que están ahora. La diversión, dice, está en dejar de lado el miedo a lo nuevo y divertirse jugando a descubrir las notas de aroma y gusto que propone la técnica del clarificado.
La barra de Chinchibira, un clásico de la ciudad.
El barman a su vez destaca que, si bien este proceso de elaboración es más que reconocido en Argentina y el mundo, en Rosario aún es una novedad: “Hoy estamos un paso adelante de otros bares de coctelería por la producción que hacemos dentro del bar. Los clientes sólo ven una botella con una bebida, pero eso que tienen ahí es un clarificado que nos llevó dos días de elaboración más meses de investigación”.
