Crece en Rosario la tendencia de producir gin y vermú

Ante la caída de la cerveza artesanal, hay dos nuevas marcas y una más pide pista para instalarse en Pichincha
4 de junio 2023 · 03:00hs

El pedido para montar una destilería en Pichincha que recibió el Concejo muestra una nueva cara en la producción de bebidas de Rosario. Justo cuando bajó el boom de la cerveza artesanal y el paladar del público busca nuevos horizontes tras varios años de reinado del lúpulo, ahora productores locales se animan a fabricar gin y vermú, y amplían la oferta rosarina. E incluso, algunos son premiados internacionalmente.

El volantazo tiene que ver con un crecimiento del consumo de esas bebidas cuya producción artesanal en la ciudad tuvo como pionero al gin La Salvaje, en el marco de una primera oleada que seguía la referencia nacional de Príncipe de los Apóstoles (del histórico Renato Giovannoni), y que tuvo ecos en otros lugares de la región, como Heredero en Entre Ríos. Pero también con la complicación del mercado por la falta de poder adquisitivo de los clientes, y los precios dolarizados de los insumos importados de la cerveza que se fueron muy arriba.

María Becerra, una de las artistas argentinas más populares del momento, pasará por Rosario en el marco de su gira mundial

María Becerra: "Nunca imaginé que mi música podría tocar a tantas personas"

En actividad en la escuela pública que forma plomeros.

A pesar de que son muy demandados, los plomeros son cada vez menos

Rosario no se quiere quedar atrás y hay varios proyectos nuevos. Sin embargo, deben lidiar con mucha burocracia municipal y provincial. Por las complicaciones en la habilitación, La Salvaje terminó mudando su producción a Roldán. Lo mismo hicieron los emprendedores de vermú Belgrano del Litoral, que buscaron lugar directamente en Entre Ríos. Otros, como Vermú Pichincha se quedaron a pelearla en la ciudad, pero sufrieron muchas demoras.

En esa lucha se encuentran los productores del gin Delirante. Guillermo Martínez, titular de cerveza Ánfora, envió al Concejo un pedido de excepción para la instalación de una destilería en Catamarca 2941. Lo recibió la comisión de Planeamiento y lo derivó a la comisión de Gobierno, que le daría luz verde pronto. Martínez quiere aprovechar la capacidad ociosa de su fábrica, que sigue teniendo los mismos gastos fijos, para montar una micro destilería al lado de donde hacen la cerveza.

79110316.jpg

Aprovechando algo del know how adquirido para manipular alimentos y bebidas, los tanques de almacenamiento y los barriles, el presidente de la Cámara de Productores de Cerveza Artesanal de Rosario tomó una idea que trajo su hijo de Europa. "En la pandemia, Federico, que había estado viajando, se puso a desarrollarla. Fue probando, leyendo, capacitándose y comprando equipos. Y cuando estábamos para salir, nos topamos con el impedimento de la habilitación", recordó.

La traba no fue nueva para los Martínez: ya les había pasado lo mismo con los organismos de control cuando empezaron a producir cerveza. "Nos dijeron que no se podían hacer destilados en el barrio. Empezamos a investigar lo que podíamos hacer, porque no podíamos poner otra fábrica. Y seguimos a través del Concejo, que por suerte nos ayudó bastante", señaló.

A partir de ahí fue un tramite administrativo largo. A mediados del año pasado pidió la excepción explicando las medidas de seguridad, las condiciones de higiene y un estudio de factibilidad sobre el impacto en el barrio, y recién ahora, casi un año después, estaría en miras de aprobarse. "No vamos a poner una destilería irlandesa que son gigantes, es un proyecto micro. Es una locura poner palos en la rueda por algo que no va a impactar y tiene las condiciones dadas. Hay muy buena predisposición de todos, pero el problema son las normas que quedaron vetustas, como pasa con la nocturnidad", resaltó.

Allanar el camino

Si bien hay muchas producciones artesanales que todavía se hacen en garajes de viviendas, también existen otros emprendimientos que empezaron pequeños y ya escalaron. En los últimos tiempos hubo otros dos permisos: de vermut Pichincha y La Charla. Sin embargo, se encontraron con algunas trabas, y Desarrollo Económico trabajó junto a los emprendedores para intentar construir un camino que allane la burocracia estatal para los próximos proyectos.

Matías Jurisich es el creador del vermú Pichincha, que recientemente obtuvo una medalla de oro en The World Drinks Award con sede en Londres como mejor del mundo en la categoría semi-dulce. Hace algunos años intentó instalar un galpón en Güemes y Rodríguez, pero se topó con que no le darían el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) que permite vender afuera de Rosario, a nivel país, y con la posibilidad de exportar. Por eso, mudó el proyecto a un barrio donde la zonificación sí lo permitía, pero en el camino perdió más de un año de producción, lo que lo privó de crecer y ser competitivo a nivel comercial justo cuando empezó a darse el boom de la bebida.

79110291.jpg

"En nuestro caso ni siquiera fue burocracia, sino desconocimiento de los estamentos gubernamentales para dar habilitación de una producción de bebidas alcohólicas", contó Jurisich. Y reconoció que, si bien tuvieron acompañamiento de los sectores de Producción municipal y provincial, se encontraron con impedimentos y lentitud en los trámites, dado que el resto de las áreas que deben controlarlos no sabía en qué categoría encuadrarlos ni de qué manera.

La normativa municipal data de la década del '80 y no está actualizada a la producción en pequeña escala. Por ejemplo, estipula que el tanque de alcohol debe estar a 100 metros del sector de elaboración. "Es para las grandes industrias, no contempla a los pequeños. Hubo que empezar a trabajarlo punto a punto. Por eso, el proceso de gestación del proyecto desde la habilitación en 2018 llevó cerca de tres años y fue un parto", repasó. Cuando arrancó fabricaba 50 botellas por mes, y hoy está en las 1.000 mensuales entre vermú (Pichincha y Pocimario), aperitivos (Pimpollal) y licores croatas (Pelinkovac, Marrasquino y Travarica).

En ese sentido, confía en que ese camino construido junto a los estamentos gubernamentales sirva de antecedente para el próximo que quiera habilitar una fábrica de esas características. "Sería muy bueno que haya un panorama más claro para los que queremos invertir en estos proyectos. Porque podríamos generar más fuentes de trabajo y valor agregado para la ciudad, sobre todo cuando se busca darle a Rosario una identidad turística que tal vez hoy no tenemos tan marcada", finalizó el maestro vermutero.

Estilo español

Florencia Cacciabue y Esteban Bordes son rosarinos pero se conocieron en España, y allí comenzó también el amor por el vermú. Estuvieron años viajando y trabajando por el mundo hasta que el deseo de volver a Argentina con un proyecto personal fue más fuerte. En 2018, inspirados por la cultura de la zona de Barcelona en la que vivían, donde es común el consumo de vermú casero, comenzaron a investigar y a producir para sus amigos. Así desarrollaron sus dos recetas, rojo y blanco, y a fines de 2019 volvieron a Rosario y comenzaron a adaptar lo que sería La Charla a la materia prima local.

La mujer destacó que, al llegar, tuvieron "un gran padrino que abrió la puerta en la ciudad, Matías Dana". Hacía diez años que no estaban en Rosario, se sentían ajenos y pensaron en llevarle al dueño de Vermutería Belgrano una muestra de su bebida. "Le encantó y tiró para adelante para seguir con el proyecto", señaló. A los pocos meses, en febrero del 2020, Dana hizo el primer festival de vermú en la ciudad y los invitó como marca local junto con Pinchincha, que ya existía desde antes.

79110298.jpg

"Nos permitió creer que había un mundo del vermú y se podía vivir de eso, y a partir de ahí empezamos a levantar el volumen, a generar la marca y encarar todo el proceso de habilitación. Creciendo lentamente pero a pasos firmes. En julio de ese año llegó Aucán, su hijo que ahora cumple tres años, y que consideran el "hermano mellizo" del vermú, porque el día que nació fue cuando vendieron su primera caja de botellas a alguien fuera del círculo de amigos y familiares.

Florencia definió La Charla como "un vermú estilo español", porque cuando llegaron a Argentina creían que era de estilo clásico, pero vieron que en el país se hace a base de vino tinto, y no blanco (para las dos variedades) como lo hacen los europeos. Describió al estilo blanco como "más floral y un poco más fresco", y el rojo como "especiado y también dulce en el paladar".

La última novedad es que están mudando la fábrica al barrio Abasto, donde hay un proyecto para aumentar el volumen de la producción y están desarrollando la posibilidad de que sea una "fábrica viva". Es decir: se van a poder desarrollar catas y talleres, habrá un espacio diseñando para "abrazar a la gente vermutera", y otro abierto al público donde pueda haber consumo del vermú y quizás algo para comer. "Estamos ansiosos para darle cierre a este largo proceso que llevamos en el camino del desarrollo del vermú", concluyó.

Ver comentarios

Las más leídas

Asesinaron al líder de la barrabrava de Central, Andrés Pillín Bracamonte

Asesinaron al líder de la barrabrava de Central, Andrés Pillín Bracamonte

Crimen de Pillín Bracamonte: el barra de Rosario Central y una larga lista de intentos de asesinato

Crimen de Pillín Bracamonte: el barra de Rosario Central y una larga lista de intentos de asesinato

Crimen de Pillín Bracamonte: los pistoleros fueron dos y aparecieron caminando

Crimen de Pillín Bracamonte: los pistoleros fueron dos y aparecieron caminando

Siempre al límite: Pillín Bracamonte, el histórico barra de Rosario Central en fotos

Siempre al límite: Pillín Bracamonte, el histórico barra de Rosario Central en fotos

Lo último

Mariano Soso toma envión para ser el reemplazante de Ricardo Lunari en Newells

Mariano Soso toma envión para ser el reemplazante de Ricardo Lunari en Newell's

Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

El interinato de Ricardo Lunari en Newels ilusionó a muchos y luego se cayó a pedazos

El interinato de Ricardo Lunari en Newel's ilusionó a muchos y luego se cayó a pedazos

Se conoció la autopsia de Andrés Pillín Bracamonte: fue asesinado de cinco balazos

Su ladero Raúl "Rana" Attardo, ejecutado en el mismo ataque, también recibió la misma cantidad de proyectiles

Se conoció la autopsia de Andrés Pillín Bracamonte: fue asesinado de cinco balazos
Pillín Bracamonte, hace tres semanas: Si me matan, la ciudad se incendia
Policiales

Pillín Bracamonte, hace tres semanas: "Si me matan, la ciudad se incendia"

Mariano Soso toma envión para ser el reemplazante de Ricardo Lunari en Newells
Ovación

Mariano Soso toma envión para ser el reemplazante de Ricardo Lunari en Newell's

Crimen de Pillín Bracamonte: la provincia cree que es una interna de la barra brava de Central
Policiales

Crimen de Pillín Bracamonte: la provincia cree que es una interna de la barra brava de Central

Crimen de Pillín Bracamonte: Viene un loco corriendo con una pistola y empieza a tirar
Policiales

Crimen de Pillín Bracamonte: "Viene un loco corriendo con una pistola y empieza a tirar"

Pillín Bracamonte era investigado por extorsiones junto a un jefe de la Uocra
Policiales

Pillín Bracamonte era investigado por extorsiones junto a un jefe de la Uocra

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Asesinaron al líder de la barrabrava de Central, Andrés Pillín Bracamonte

Asesinaron al líder de la barrabrava de Central, Andrés Pillín Bracamonte

Crimen de Pillín Bracamonte: el barra de Rosario Central y una larga lista de intentos de asesinato

Crimen de Pillín Bracamonte: el barra de Rosario Central y una larga lista de intentos de asesinato

Crimen de Pillín Bracamonte: los pistoleros fueron dos y aparecieron caminando

Crimen de Pillín Bracamonte: los pistoleros fueron dos y aparecieron caminando

Siempre al límite: Pillín Bracamonte, el histórico barra de Rosario Central en fotos

Siempre al límite: Pillín Bracamonte, el histórico barra de Rosario Central en fotos

Fuerte custodia policial en el velorio del Rana Attardo, ladero de Pillín Bracamonte

Fuerte custodia policial en el velorio del "Rana" Attardo, ladero de Pillín Bracamonte

Ovación
Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

Por Carlos Durhand

Ovación

Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

Los números de Matías Lequi en Central comenzaron en verde, pero terminaron en rojo

El interinato de Ricardo Lunari en Newels ilusionó a muchos y luego se cayó a pedazos

El interinato de Ricardo Lunari en Newel's ilusionó a muchos y luego se cayó a pedazos

Rosarina: Unión de Álvarez le mete presión al líder Coronel Aguirre, al que visita en la próxima

Rosarina: Unión de Álvarez le mete presión al líder Coronel Aguirre, al que visita en la próxima

Policiales
Pillín Bracamonte, hace tres semanas: Si me matan, la ciudad se incendia
Policiales

Pillín Bracamonte, hace tres semanas: "Si me matan, la ciudad se incendia"

Dónde será el velatorio de Andrés Pillín Bracamonte

Dónde será el velatorio de Andrés Pillín Bracamonte

Se conoció la autopsia de Andrés Pillín Bracamonte: fue asesinado de cinco balazos

Se conoció la autopsia de Andrés Pillín Bracamonte: fue asesinado de cinco balazos

Crimen de Pillín Bracamonte: la provincia cree que es una interna de la barra brava de Central

Crimen de Pillín Bracamonte: la provincia cree que es una interna de la barra brava de Central

La Ciudad
Aumentan las chances de tormentas antes de que finalice el domingo y durante la madrugada del lunes
La Ciudad

Aumentan las chances de tormentas antes de que finalice el domingo y durante la madrugada del lunes

A pesar de que son muy demandados, los plomeros son cada vez menos

A pesar de que son muy demandados, los plomeros son cada vez menos

Ofendidos, los cuidacoches rompen los billetes de baja denominación

Ofendidos, los cuidacoches rompen los billetes de baja denominación

Ya circula en Rosario el primer auto eléctrico urbano artesanal con tarjeta verde

Ya circula en Rosario el primer auto eléctrico urbano artesanal con tarjeta verde

Malcorra, un paso adelante del resto en la derrota de Central ante San Lorenzo

Por Elbio Evangeliste

Ovación

Malcorra, un paso adelante del resto en la derrota de Central ante San Lorenzo

Malamud: En las elecciones de 2025 está en juego la estabilidad presidencial

Por Mariano D'Arrigo

Politica

Malamud: "En las elecciones de 2025 está en juego la estabilidad presidencial"

Abal Medina: Cuidemos a Kicillof, no le hagamos internitas tontas

Por Walter Palena

Política

Abal Medina: "Cuidemos a Kicillof, no le hagamos internitas tontas"

Verano 2025: cuánto cuesta cruzar a las islas desde Rosario
La Ciudad

Verano 2025: cuánto cuesta cruzar a las islas desde Rosario

El tiempo en Rosario: domingo caluroso y con tormentas en el horizonte
La ciudad

El tiempo en Rosario: domingo caluroso y con tormentas en el horizonte

Policiales

Búsqueda de Sofía Delgado: ofrecen 5 millones de pesos a quien aporte información útil

Uno de los fundadores de La Libertad Avanza pegó el portazo
Política

Uno de los fundadores de La Libertad Avanza pegó el portazo

Newells no levanta y no resultó suficiente el sobrio retorno de Lucas Hoyos

Por Juan Iturrez

Ovación

Newell's no levanta y no resultó suficiente el sobrio retorno de Lucas Hoyos

Dolor por la muerte de Camilo, el bebé que recibió un trasplante de hígado
La Ciudad

Dolor por la muerte de Camilo, el bebé que recibió un trasplante de hígado

Es un insulto que los directivos del Jockey Club quieran homenajear a Facu
la ciudad

"Es un insulto que los directivos del Jockey Club quieran homenajear a Facu"

Por violencia de género, echaron a un funcionario municipal en una ciudad del interior de Santa Fe
La Región

Por violencia de género, echaron a un funcionario municipal en una ciudad del interior de Santa Fe

Arranca la temporada de verano en La Florida: cuáles son los precios del balneario
La Ciudad

Arranca la temporada de verano en La Florida: cuáles son los precios del balneario

Mamita Peyote y Rosario Smowing, presentes en un festival en defensa de la universidad pública
La Ciudad

Mamita Peyote y Rosario Smowing, presentes en un festival en defensa de la universidad pública

Rescatan en Misiones a una adolescente de 14 años que fue secuestrada en Santa Fe
Policiales

Rescatan en Misiones a una adolescente de 14 años que fue secuestrada en Santa Fe

Una rosarina fue distinguida por una organización de mujeres empresarias del mundo

Por Azul Martínez Lo Re

Negocios

Una rosarina fue distinguida por una organización de mujeres empresarias del mundo

Patente automotor: este lunes vence la quinta cuota
La Ciudad

Patente automotor: este lunes vence la quinta cuota

La provincia busca reactivar la construcción de viviendas en los terrenos de Tiro Federal

Por Carina Bazzoni

La Ciudad

La provincia busca reactivar la construcción de viviendas en los terrenos de Tiro Federal

Comenzó el juicio a la banda de policías y ladrones que robó grandes empresas en Rosario

Por Claudio Berón

Policiales

Comenzó el juicio a la banda de policías y ladrones que robó grandes empresas en Rosario

Crímenes en barrio Fantasma: cadáveres en bolsas, torturas y dominio territorial

Por Martín Stoianovich

Policiales

Crímenes en "barrio Fantasma": cadáveres en bolsas, torturas y dominio territorial

Cuarto sorteo de los Créditos Nido: quiénes son los 75 nuevos ganadores en Rosario
La Ciudad

Cuarto sorteo de los Créditos Nido: quiénes son los 75 nuevos ganadores en Rosario