Sabores con historia que se trasmiten por generaciones

Eileen Schmidt nos cuenta cuáles son los sabores que caracterizan a la pastelería alemana y cómo se ha incorporado a la gastronomía de nuestros país
16 de septiembre 2020 · 14:11hs

Eileen Schmidt es una de las caras más conocidas de la pastelería en Rosario. Hace 15 años abrió la primera patisserie de la ciudad, logrando un fuerte posicionamiento de su marca. Además de ser una apasionada del mundo dulce, le encanta enseñar, compartiendo sus recetas a través de sus clases, las redes sociales, radio y televisión. Proviene de una familia alemana, con una muy fuerte tradición culinaria, amantes de las reuniones y la buena comida. En esta nota, nos cuenta cuáles son los sabores que caracterizan a la pastelería alemana y cómo se ha incorporado a la gastronomía de nuestros país.

ES-¿Cómo describirías a la pastelería alemana y cuáles son los ingredientes que la caracterizan?

Eileen Schmidt - Son sabores con mucha historia, que se acuñaron prácticamente en el Medioevo y se siguen transmitiendo por generaciones, que fueron incorporando nuevas creaciones. Todo gira en torno al producto de la tierra y de cercanía, a los ciclos de estación.

Frutas de climas más fríos, como manzanas, cerezas, guindas, frambuesas. La presencia de las especias y la miel es muy marcada, probablemente por el poder de conservación de los alimentos que trascendió hasta incorporarse como ingredientes primordiales. Al tener una gran cuenca láctea, las cremas, manteca y quesos son también ingredientes naturales y por supuesto, la estrella de este tipo de clima, el chocolate.

ES - ¿Cuál consideras que es el postre o torta más popular en Argentina y por qué?

Eileen S - Diría que la torta Selva Negra es el preferido de los argentinos. Es simple, rica y tiene mucha crema y chocolate.

ES - ¿Hay muchos pasteleros en Argentina que se dediquen a este tipo de pastelería, o solo se relaciona con un tema de tradición?

Eileen S - Surge más por una cuestión de tradición familiar, de recetas heredadas. En Córdoba o en Bariloche se encuentran más cantidad de lugares y de restaurantes alemanes, justamente por las colonias y la inmigración que hubo hacia esas regiones de nuestro país

ES - Saliendo de la pastelería, ¿podrías recomendar recetas más de tipo saladas, que quizá no son tan conocidas?

Eileen S - En cuanto a la cocina, un buen Goulash con Spätzle y también el codillo de cerdo guisado a la cerveza, imperdibles.

Una riqueza alemana es la panificación, que utiliza cereales como el centeno, la avena y los granos integrales, dando panes de migas densas, sabores complejos ideales para acompañar encurtidos.

cocina3.png

Receta

Apfel Datschi – Torta alemana de manzanas con Streusel

Ingredientes

180g de manteca

180g de azúcar

3 huevos

180g de harina 0000

1 cucharadita de polvo para hornear / 1 pizca de sal

Ralladura de 1 limón y jugo de ½ limón

500g de manzanas verdes / 2 cucharadas de canela

Streusel

100g de manteca

100g de azúcar

120g de harina 0000

30g de avena tradicional

50g de almendras

Procedimiento

Hacer el Streusel, trabajar con cornet o tenedor todos los ingredientes hasta obtener un arenado. Reservar en heladera.

Pelar las manzanas, cortar a la mitad y retirar los centros. Cortar en finas rodajas y reservar.

Batir la manteca pomada, la ralladura de limón y el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal en forma envolvente. Finalmente, el jugo de limón.

Colocar en placa de 20cm por 30cm enmantecada, cubierta con papel manteca y nuevamente enmantecada y enharinada.

Espolvorear con canela y disponer las manzanas en láminas, hundiendo levemente para que queden algo sumergidas en la masa.

Esparcir el Streusel por encima, cubriendo bien las manzanas.

Hornear a 170°C por 40 minutos, hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Servir tibio, solo o con crema batida sin azúcar.

Facebook: @eileenschmidtchef |Instagram: @leenyschmidt

Ver comentarios

Las más leídas

Cirugía mayor en el sistema penal de Santa Fe: no habrá más feria judicial

Cirugía mayor en el sistema penal de Santa Fe: no habrá más feria judicial

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Lo último

López Obrador sobre Milei: No comprendo cómo los argentinos votaron por alguien que desprecia al pueblo

López Obrador sobre Milei: "No comprendo cómo los argentinos votaron por alguien que desprecia al pueblo"

Newells sigue zafando con los resultados y se mantiene en el top 4 de la Copa de la Liga

Newell's sigue zafando con los resultados y se mantiene en el top 4 de la Copa de la Liga

Javkin: Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior

Javkin: "Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior"

Javkin: "Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior"

El intendente reaccionó ante la eliminación de los subsidios del Fondo de Compensación al Transporte Público del Interior dispuesta por el primer mandatario a través de un DNU.
Javkin: Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior

Por Miguel Pisano

Con un nuevo DNU, Milei lleva a un punto crítico al transporte y los jubilados de Santa Fe

Por Mariano D'Arrigo

Ciudad

Con un nuevo DNU, Milei lleva a un punto crítico al transporte y los jubilados de Santa Fe

Leda canta este Viernes Santo en El Círculo: la entrada para ver a la sanadora sale $6 mil
La ciudad

Leda canta este Viernes Santo en El Círculo: la entrada para ver a la "sanadora" sale $6 mil

Paritarias: los médicos rechazaron la oferta salarial y van al paro el próximo jueves
La Ciudad

Paritarias: los médicos rechazaron la oferta salarial y van al paro el próximo jueves

Centeno: tres muertos en un triple choque sobre la ruta nacional 34
La región

Centeno: tres muertos en un triple choque sobre la ruta nacional 34

La pareja del playero asesinado reclamó justicia: Si no tenés plata no sos nadie
Policiales

La pareja del playero asesinado reclamó justicia: "Si no tenés plata no sos nadie"

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Cirugía mayor en el sistema penal de Santa Fe: no habrá más feria judicial

Cirugía mayor en el sistema penal de Santa Fe: no habrá más feria judicial

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Copa de la Liga: Newells caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Copa de la Liga: Newell's caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Ovación
Benfica no desatendió la amenaza a Ángel Di María e intenta renovarle el contrato

Por Luis Castro

OVACIÓN

Benfica no desatendió la amenaza a Ángel Di María e intenta renovarle el contrato

Benfica no desatendió la amenaza a Ángel Di María e intenta renovarle el contrato

Benfica no desatendió la amenaza a Ángel Di María e intenta renovarle el contrato

Manchester City apuntó al mejor jugador del mundo de solo 14 años

Manchester City apuntó al mejor jugador del mundo de solo 14 años

Dani Alves festejó su libertad con una fiesta que duró hasta la madrugada

Dani Alves festejó su libertad con una fiesta que duró hasta la madrugada

Policiales
Amenaza a Di María: distintas versiones sobre la detención de la presunta instigadora
Policiales

Amenaza a Di María: distintas versiones sobre la detención de la presunta instigadora

La pareja del playero asesinado reclamó justicia: Si no tenés plata no sos nadie

La pareja del playero asesinado reclamó justicia: "Si no tenés plata no sos nadie"

Apedrearon un colectivo que traslada agentes del Servicio Penitenciario: no hay heridos

Apedrearon un colectivo que traslada agentes del Servicio Penitenciario: no hay heridos

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

La Ciudad
Javkin: Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior

Por Miguel Pisano

La Ciudad

Javkin: "Milei le da el 100% de los subsidios del transporte a los porteños y cero al interior"

Leda canta este Viernes Santo en El Círculo: la entrada para ver a la sanadora sale $6 mil

Leda canta este Viernes Santo en El Círculo: la entrada para ver a la "sanadora" sale $6 mil

Jueves Santo: una jornada a media máquina en Rosario

Jueves Santo: una jornada a media máquina en Rosario

Paritarias: los médicos rechazaron la oferta salarial y van al paro el próximo jueves

Paritarias: los médicos rechazaron la oferta salarial y van al paro el próximo jueves

Desafían enfermedades neurológicas y buscan financiación de Michael Fox y Bill Gates

Por María Laura Neffen

Negocios

Desafían enfermedades neurológicas y buscan financiación de Michael Fox y Bill Gates

Jubilaciones y pensiones: el gobierno anunció que en abril se pagarán en dos tramos
Economía

Jubilaciones y pensiones: el gobierno anunció que en abril se pagarán en dos tramos

La pobreza saltó al 36,6% en el Gran Rosario al final del año pasado
Economía

La pobreza saltó al 36,6% en el Gran Rosario al final del año pasado

Paritaria municipal: el sector ya logró un aumento salarial del 53% desde febrero
La Región

Paritaria municipal: el sector ya logró un aumento salarial del 53% desde febrero

Bancarios cierran una suba del 50%: el básico será de $1,1 millón
Economía

Bancarios cierran una suba del 50%: el básico será de $1,1 millón

Dani Alves festejó su libertad con una fiesta que duró hasta la madrugada
OVACIÓN

Dani Alves festejó su libertad con una fiesta que duró hasta la madrugada

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas
Policiales

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas

Astore: Con Messi a Newells y Di María en Central se pacificaría la ciudad
OVACIÓN

Astore: "Con Messi a Newell's y Di María en Central se pacificaría la ciudad"

Renovarán los contratos a los brigadistas del Parque Nacional Islas de Santa Fe
La Región

Renovarán los contratos a los brigadistas del Parque Nacional Islas de Santa Fe

Copa de la Liga: Newells caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B
Ovación

Copa de la Liga: Newell's caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles
Información General

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Cierran las delegaciones provinciales de Enacom: estiman 500 despidos
Política

Cierran las delegaciones provinciales de Enacom: estiman 500 despidos

Paritaria estatal: ATE también aceptó la oferta salarial de la provincia
La Ciudad

Paritaria estatal: ATE también aceptó la oferta salarial de la provincia

Se desplomó la venta de autos y motos 0 km en el primer trimestre del año
Economía

Se desplomó la venta de autos y motos 0 km en el primer trimestre del año

Hubo acuerdo y continúan los medicamentos gratuitos de Pami
Información General

Hubo acuerdo y continúan los medicamentos gratuitos de Pami

La frase de Martín Lousteau sobre la UCR que indignó a sus correligionarios
Política

La frase de Martín Lousteau sobre la UCR que indignó a sus correligionarios

Colombia expulsó al embajador argentino y retiró al suyo del país
Política

Colombia expulsó al embajador argentino y retiró al suyo del país

Abrazo solidario al Vilela: reclaman más presupuesto y seguridad para el hospital
La Ciudad

Abrazo solidario al Vilela: reclaman más presupuesto y seguridad para el hospital

La comisión bicameral pidió cuatro meses de suspensión para el fiscal Matías Edery
Política

La comisión bicameral pidió cuatro meses de suspensión para el fiscal Matías Edery

La Justicia condenó a Nicolás Pachelo a perpetua por el crimen de María Marta
Información general

La Justicia condenó a Nicolás Pachelo a perpetua por el crimen de María Marta