Creaciones al disco

El reino culinario masculino ha dejado de ser, hace ya tiempo, el asador y los asados. Pero si algo les gusta a los hombres, además de asar a la parrilla, es cocinar al disco. El disco de arado, grueso, de buena distribución de calor y excelente medio de evaporación pareja con poco fuego, ha sido en su origen una forma de cocción de carnes en una plancha de hierro caliente. Luego comenzó lenta y paulatinamente el uso generalizado de los "discos" de hierro fundido, sin importar si eran de arado.

Si lo cotejamos con un utensilio de cocina, no es más que una sartén gruesa donde podemos realizar todo tipo de preparaciones más o menos jugosas, pero siempre muy sabrosas.

Conejo a la griega.  Ingredientes:

Trozar el conejo cuidando el corte de los huesos porque se astillan con facilidad. Picar las cebollas, el ajo, hacer un concassé de tomate, preparar el ramito compuesto con el perejil, el laurel, el romero, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Atar bien firme.

Descarozar las aceitunas y cortar las papas en trozos. Salar y dorar las presas en un poco de aceite y reservar. Si es necesario, agregar más aceite y rehogar las cebollas y el ajo.

Agregar el vino y dejar reducir 5 minutos; luego los tomates, el puré de tomate y los condimentos junto con el bouquet garni.

Reubicar el conejo y sumergirlo en la salsa. Cocinar 30 minutos. Agregar las papas y cocinar 15 minutos más. Probar, rectificar la sal, agregar la pimienta y las aceitunas. Servir bien caliente.

Bifes a la criolla. Ingredientes

Calentar el disco y aceitar apenas. Ubicar los bifes elegidos y sobre ellos, las papas, las rodajas de cebolla, los pimientos y los tomates. Condimentar y repetir, haciendo otra capa. Según el tamaño del disco serán 1, 2 ó 3 capas de cada ingrediente. Condimentar y al final bañar con un cucharón de caldo. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Si fuera necesario, mojar con más caldo.

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