Día de la Empanada: el libro de Pietro Sorba la declara comida "santa"

Receta popular, plato típico versátil y con multiplicidad de rellenos tiene su "Biblia" con una selección de 105 recetas de todo el planeta.
8 de abril 2022 · 08:18hs

La empanada no empieza y termina Argentina. Para muchos será una gran sorpresa comprobar que esta especialidad es muy querida, apreciada y consumida en todos los continentes. Y este viernes 8 de abril se celebra su Día Mundial. Nada mejor entonces que aprovechar el momento para hojear un buen libro sobre este plato típico y echar mano a la masa y el relleno. El texto "Santa Empanada, rellena eres de gracia", del crítico enogastronómico Pietro Sorba, es un buen material de consulta, de 272 páginas.

Sorba nació en Génova, Italia, y se radicó en la Argentina en 1992. Es periodista, escritor, estudioso de historia y antropología culinaria. Desde hace dos décadas se dedica a estudiar los gustos gastronómicos de los argentinos, y materializó toda esa investigación a veces detectivesca en una colección de libros de bodegones, parrillas y pizzerías, entre los que se encuentra también "Santa Empanada...", donde canoniza a uno de los platos más populares de aquí y quizás del mundo. Allí seleccionó 105 recetas de África, América, Asia y Europa que revelan combinaciones y sabores diferentes.

El próximo martes se presentará Desafíos de la adolescencia, el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall.

Presentan "Desafíos de la adolescencia", el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall

Patricio Huerga, autor de libro y creador de Los Tiburones del Paraná.

Patricio Huerga, de la experiencia de Los Tiburones del Paraná al "mejor libro de educación del país"

Son recomendaciones que todos los amantes de la empanada podrán utilizar para expandir su pasión y sorprender a sus comensales.

Todas las provincias del país se organizan en 5 regiones (NOA, NEA, Cuyo, Región Pampeana y Patagonia) y están representadas por las recetas de 44 autoras y autores que ofrecieron deliciosas interpretaciones que reflejan tanto del estilo tradicional como el contemporáneo. Cada uno de ellos se presenta al lado de su receta. Es de Editorial Planeta y cotiza alrededor de unos 3 mil pesos (algo así como 4 docenas de empanadas).

Pietro Sorba.jpg

"El papel de la comida es siempre importante porque es el reflejo de un momento histórico. La comida de la época de la colonia y de la independencia, si la comparamos con la de los últimos 150 años, fue de transición. Mezclaba lo criollo, con la fuerza del modelo español y el encanto francés y estaba esperando el aporte de la comida de los inmigrantes. Las empanadas eran apreciadas por las clases acomodadas pero no eran habituales porque eran consideradas 'pesadas' y de connotación callejera", aclarará en su texto como parte de los usos y costumbres culinarios.

El nombre y el sabor

El nombre empanada proviene del castellano empanar, cuyo primer significado es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno" y así es. Pero además de agrupar ingredientes para Sorba la clave es "el sabor" y el repulgue debe ser "un bordeado, lindo, prolijo y atractivo, y desde ya, cumplir con la función de cierre".

Para el especialista la “empanada es una comida totalmente globalizada” y por eso analizó y mostró de manera exhaustiva todas las empanadas que tiene el país, las que están representadas todas las provincias, con sus recetas tradicionales, pero también con un enfoque contemporáneo, porque advierte que "esta comida debe tener una mirada hacia el futuro, tiene que evolucionar, como sucedió con la pizza o la carne".

empánada.jpg
Frizata lanzó nuevas líneas de productos en el mercado local.

Frizata lanzó nuevas líneas de productos en el mercado local.

Sin embargo, a pesar que considera que se debe mantener la esencia tradicional, opina que los cocineros de todos los restaurantes están realizando un trabajo muy bueno para transformar a la empanada en una “embajadora del territorio”.

Dice que "muchos salen de la lógica estricta de la carne vacuna, porque la mayoría en un 95% está elaborada así, y empiezan a utilizar más los ingredientes de su territorio”.

Expresiones "empanadas"

La empanada no solo es conocida por ser un plato estrella, también fue protagonista en el cine y es usado en nuestro día a día con significados muy dispares. Muchos argentinos recuerdan a Luis Brandoni en la mítica escena del filme de Alejandro Doria, “Esperando la carroza”, cuando dice: "tres empanadas...", como cínico sello de identidad del grotesco porteño.

Pero más en la jerga argenta y popular:

"Tener una empanada mental" es estar confundido; "Estar empanado", decir que la persona está distraída. La frase "Nunca el diablo hizo empanada que no quisiera comer la mejor parte", implica avaricia. La que dice "La anguila empanada y la lamprea escabechada", refiere al proverbio español con el significado de que cada cosa debe estar en su lugar. "Sordo como una empanada", se usa al igual que "sordo como una tapia" y "Encontrar a alguien con las manos en la masa", es descubrir a alguien haciendo algo non sancto.

Ver comentarios

Las más leídas

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles

Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Lo último

Estados Unidos intentaba derribar los drones lanzados por Irán en territorio de Israel

Estados Unidos intentaba derribar los drones lanzados por Irán en territorio de Israel

Interna en el PRO Santa Fe: el partido definió su cronograma electoral

Interna en el PRO Santa Fe: el partido definió su cronograma electoral

Rugby: Atlético cosechó un empate ante Champagnat en Plaza Jewell

Rugby: Atlético cosechó un empate ante Champagnat en Plaza Jewell

Milei adelantó el regreso al país por la máxima tensión en Medio Oriente

El presidente llega este domingo tras suspender su visita a Dinamarca. La Argentina expresó su "solidaridad y compromiso inclaudicable" con Israel
Milei adelantó el regreso al país por la máxima tensión en Medio Oriente
Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles
El Mundo

Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles

Por las islas de calor, piden que se sume espacio verde en la plaza Montenegro
LA CIUDAD

Por las islas de calor, piden que se sume espacio verde en la plaza Montenegro

UNR: un hecho de ciberviolencia de género vuelve a activar los protocolos
LA CIUDAD

UNR: un hecho de ciberviolencia de género vuelve a activar los protocolos

El Senado vuelve a explorar una reforma previsional en Santa Fe

Por Javier Felcaro

Política

El Senado vuelve a explorar una reforma previsional en Santa Fe

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Por Claudio Berón

Policiales

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles

Tensión en Medio Oriente y clima de guerra: Irán ataca a Israel con drones y misiles

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Fútbol Femenino: Newells vivió una jornada histórica, pero cayó ante Racing en el Coloso

Fútbol Femenino: Newell's vivió una jornada histórica, pero cayó ante Racing en el Coloso

Ovación
Las inferiores de AFA de Newells lograron un sorprendente récord ante Deportivo Riestra

Por Carlos Durhand

Ovación

Las inferiores de AFA de Newell's lograron un sorprendente récord ante Deportivo Riestra

Las inferiores de AFA de Newells lograron un sorprendente récord ante Deportivo Riestra

Las inferiores de AFA de Newell's lograron un sorprendente récord ante Deportivo Riestra

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Mateo Messi deslumbra en inferiores: cinco goles, uno de tiro libre y dedicatoria especial

Fútbol Femenino: Newells vivió una jornada histórica, pero cayó ante Racing en el Coloso

Fútbol Femenino: Newell's vivió una jornada histórica, pero cayó ante Racing en el Coloso

Policiales
Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Por Claudio Berón

Policiales

Los operativos donde cayó Joel Zacarías, señalado como proveedor de drogas

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Parricidio en Diamante: entró a la casa de sus padres junto a su pareja y los asesinó

Cómo fue el ataque a un colectivero de la línea 110 que fue herido en un intento de robo

Cómo fue el ataque a un colectivero de la línea 110 que fue herido en un intento de robo

Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta

Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta

La Ciudad
Llega una nueva edición de la Noche de las Librerías para celebrar el Día del Libro
La ciudad

Llega una nueva edición de la Noche de las Librerías para celebrar el Día del Libro

Habilitan la circulación en el túnel Celedonio Escalada tras un violento choque

Habilitan la circulación en el túnel Celedonio Escalada tras un violento choque

UNR: un hecho de ciberviolencia de género vuelve a activar los protocolos

UNR: un hecho de ciberviolencia de género vuelve a activar los protocolos

Presentan Desafíos de la adolescencia, el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall

Presentan "Desafíos de la adolescencia", el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall

Presentan Desafíos de la adolescencia, el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall
La Ciudad

Presentan "Desafíos de la adolescencia", el nuevo libro del psiquiatra y concejal Lucas Raspall

Dengue: enfermedad, problema social y desafío político

Por Leonardo Caruana

Dengue: enfermedad, problema social y desafío político

Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta
POLICIALES

Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones
Policiales

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

El tiempo en Rosario: sábado pasado por agua y con viento
LA CIUDAD

El tiempo en Rosario: sábado pasado por agua y con viento

Señalan al jefe narco Alvarado como instigador de la saga de crímenes de inocentes

Por Hernán Lascano

Policiales

Señalan al jefe narco Alvarado como instigador de la saga de crímenes de inocentes

A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

Por Claudio Berón

Policiales

A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

El índice de precios al consumidor de marzo aumentó 11% y acumula 51,6% en el primer trimestre
Economía

El índice de precios al consumidor de marzo aumentó 11% y acumula 51,6% en el primer trimestre

Una familia tipo argentina necesitó casi $800 mil para no caer en la pobreza
Economía

Una familia tipo argentina necesitó casi $800 mil para no caer en la pobreza

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca
La ciudad

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Newells: exigen al Piri Vangioni, susto con el pibe Tirado

Por Lucas Vitantonio

Ovación

Newell's: exigen al Piri Vangioni, susto con el pibe Tirado

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina
Información general

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina

Se formalizó la ruptura del bloque de La Libertad Avanza en Diputados
Política

Se formalizó la ruptura del bloque de La Libertad Avanza en Diputados

Aumentos en la tarifa de energía: almaceneros piden pagar las boletas de la EPE en seis cuotas
La Ciudad

Aumentos en la tarifa de energía: almaceneros piden pagar las boletas de la EPE en seis cuotas

Un hijo de Delfín Zacarias cayó en un allanamiento: hallan cocaína y marihuana
Policiales

Un hijo de Delfín Zacarias cayó en un allanamiento: hallan cocaína y marihuana

Día del Helado: sus orígenes y su historia como gran pasión de los rosarinos
Información General

Día del Helado: sus orígenes y su historia como gran pasión de los rosarinos

La caída del consumo provoca despidos y suspensiones en el sector productivo del país
Economía

La caída del consumo provoca despidos y suspensiones en el sector productivo del país

El gobierno mantiene la esperanza de desactivar el paro general de la CGT
Política

El gobierno mantiene la esperanza de desactivar el paro general de la CGT

Milei se reunió con Elon Musk, recorrió su fábrica y parte hacia Europa
Política

Milei se reunió con Elon Musk, recorrió su fábrica y parte hacia Europa

Maximiliano Pullaro: Se terminó la fiesta en el Servicio Penitenciario
La ciudad

Maximiliano Pullaro: "Se terminó la fiesta en el Servicio Penitenciario"