Carnicerías en jaque: entre las subas récord y el miedo a que caigan demasiado las ventas

En lo que va de febrero la carne aumentó un 25% en Rosario. Intentan no trasladar todos los aumentos a costa de su propia rentabilidad. Una bomba de tiempo
21 de febrero 2024 · 16:51hs

"El bolsillo es el que maneja todo", resumió Juan Ramos, de la Sociedad de Carniceros de Rosario. Con una inflación que superó el 20% en enero, y que acumula un 254% en los últimos meses, los rosarinos se las ingenian a la hora de cocinar y buscan ahorrar hasta el último peso en cada una de sus compras. Las carnicerías no son una excepción.

El precio de la carne vacuna subió durante el último año muy por arriba de la inflación. A enero de 2024, los valores se incrementaron por arriba del 377% interanual. En las carnicerías de barrio, las alzas rondaron un 400% en el último año. En el primer mes del año, los cortes cárnicos aumentaron un 19,2%. Se transformó en un lujo que no todos puede darse.

El fraude detectado en los primeros dos meses del año llegó a los 77 millones de pesos en toda la provincia.

Fraude energético: la EPE perdió en Rosario 46 millones de pesos

Santa Fe. Casi el 18 por ciento de su población son adultos mayores. 

Santa Fe es la primera provincia con una ley que protege a los adultos mayores

En el último año, los cortes que más aumentaron por arriba del promedio general fueron el lomo, peceto, colita de duadril, vacío y nalga. Los datos surgen de último informe sectorial de precios realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

En este contexto, el consumidor modificó su comportamiento en los últimos meses debido a la agravante situación económica. La prioridad es ahorrar lo más posible y hacer rendir la mercadería que se lleve. Ramos detalló que "la gente mira mucho lo que va a llevar por el precio". Atrás quedaron las épocas de elegir cortes y redondear para arriba a la hora de acercarse al mostrador. Los cortes económicos se imponen sobre los otros y quienes aún pueden comprar los más caros, llevan mechos cantidad.

"La carne tiene algo bueno que es que tiene variantes en el precio. Es decir, hay cortes que son un poco más económicos y que son muy buenos como la palomita, el brazuelo, la tapa de asado, la picada con la que se puede hacer muchas comidas", destacó a La Capital el referente de los carniceros rosarinos.

>> Leer más: Inflación en Santa Fe: qué productos aumentaron y cuáles bajaron durante enero

"El panorama es complejo, como todo el resto. Porque los sueldos no suben y la gente consume hasta donde puede consumir. Esa es una realidad que nos toca, no solamente a nosotros, sino a todo el mundo", agregó Ramos, quien estimó que en los 20 días que van de febrero la carne ya subió un 25% en Rosario.

Futuro incierto

Los carniceros tienen cada vez menos margen de ganancia porque los costos fijos subieron a un ritmo galopante. "Es una de esas épocas en donde la venta no rinde porque el precio va fluctuando. Lo que compro hoy no sé a cuánto lo voy a comprar mañana. Entonces esto trae mucha incertidumbre y los rendimientos están muy muy bajos", se lamentó.

En ese sentido, explicó que ningún comerciante quiere "aumentar demasiado porque sabe que no vende". "Es un cuello de botella muy complejo y hay carnicerías que están en un estado complicado financiero complicado. Una media res de carne hoy está en los 300 mil pesos aproximadamente", advirtió.

Mientras esperan que se estabilicen los precios y que el panorama mejor, "hacen malabares" para mantener los locales abiertos. No sólo sube el precio de la carne, sino también de los alquileres, los salarios de los empleados, los insumos como bolsas de plástico, entre otras cosas.

Incluso muchas que sólo vendían carne empezaron a girar hacia otro tipo de productos y se encaminan a transformarse en minimercados. "Compran carne sólo cuando tienen plata para hacerlo", analizó el referente de la Sociedad de Carniceros de Rosario.

Alza de precios

Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la carne en los mostradores de las carnicerías presentó una suba del 394.3% entre enero de 2024 e igual mes del 2023. En tanto que, en el caso de los supermercados, los cortes cárnicos bovinos presentaron un aumento promedio del 339,7% contra el primer mes del año pasado. Las principales alzas en precios promedio durante el mes de enero 2024, se constataron en cortes como la Colita de Cuadril (con aumento del 23,2%), Tapa de Asado (23,7%) y Lomo (23,3%). Para los menores aumentos, la lista se integró con la Picada Común (con un incremento del 6,3%), el Osobuco (12,4%) y la Carnaza Común (13,7%).

carnicerias.jpg

En la actualidad, el IPCVA verificó que cortes como el Peceto tiene un precio inferior de $622 en carnicerías, en tanto que la Falda, presenta un valor de $916, un valor que se verificó más económico en los supermercados que en las carnicerías. Algo similar sucedió con la Picada Común, que se pagaba a $887 y Colita de Cuadril, que recibió un precio de $1088. Tal como refirió el organismo, “los cortes son más económicos en las grandes superficies”. Los cortes más demandados, fueron los utilizados para hacer milanesas, ahí la Nalga se pagó a $462, y también se verificó con valores más económicos en las góndolas de los supermercados que en las carnicerías. Al igual que el asado es de $1.130.

Otras carnes

El precio promedio de la carne vacuna en enero pasado fue de 5.924 pesos. Se trata de una cifra que se ubica por arriba del valor de 4.429 pesos que presentó el kilo de cerdo, y de los 1.835 pesos, que exhibió el precio del kilo de pollo. También el Instituto informó sobre las subas que exhibieron otras carnes, como la de cerdo y de aves, que también, aunque con algunas diferencias, siguieron de cerca la evolución alcista que experimentaron los cortes vacunos. También aumentaron por arriba de la inflación general.

otras carnes.jpg

En el caso del pollo, la carne fresca presentó un alza mensual en enero de 2024 del 26,7%, mientras que, en el orden interanual, exhibieron un alza del 312,35% contra el primer mes del 2023. En el caso del Pechito de Cerdo, su valor tuvo una suba del 30,5% con respecto al mes anterior, y mostró un incremento del 346,36% anual comparándolo a los valores registrados un año atrás en supermercados y carnicerías del área Metropolitana de Buenos Aires.

Ver comentarios

Las más leídas

Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes

Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina

Lo último

Fraude energético: la EPE perdió en Rosario 46 millones de pesos

Fraude energético: la EPE perdió en Rosario 46 millones de pesos

Newells disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Newell's disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Central: los antecedentes ante Deportivo Riestra, el próximo rival en la Copa de la Liga

Central: los antecedentes ante Deportivo Riestra, el próximo rival en la Copa de la Liga

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

Son cinco hombres y once mujeres que serían parte de una banda que se dedicaba a realizar diversos hechos ilícitos ordenados desde la cárcel

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones
A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

Por Claudio Berón

Policiales

A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

El triunfo de Estudiantes sobre Boca dejó más por el piso las chances de Newells

Por Gustavo Conti

Ovación

El triunfo de Estudiantes sobre Boca dejó más por el piso las chances de Newell's

El índice de precios al consumidor de marzo aumentó 11% y acumula 51,6% en el primer trimestre
Economía

El índice de precios al consumidor de marzo aumentó 11% y acumula 51,6% en el primer trimestre

Una familia tipo argentina necesitó casi $800 mil para no caer en la pobreza
Economía

Una familia tipo argentina necesitó casi $800 mil para no caer en la pobreza

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca
La ciudad

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes

Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Panfletos con cargadas sobre el Coloso: prisión en suspenso, lejos de estadios y donación al Heca

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina

Cuáles son los diez autos más baratos de abril en el mercado de Argentina

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

Ovación
Newells disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Por Carlos Durhand

Ovación

Newell's disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Newells disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Newell's disfruta de un sábado histórico con el fútbol femenino con la primera y las juveniles

Newells: El monopolio del gol es del Colo Ramírez, sin socios en la red

Newell's: El monopolio del gol es del Colo Ramírez, sin socios en la red

Newells: exigen al Piri Vangioni, susto con el pibe Tirado

Newell's: exigen al Piri Vangioni, susto con el pibe Tirado

Policiales
Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta
POLICIALES

Un trapo tumbero, una amenaza en un puente y una ministra, Bullrich, que redobló la apuesta

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

Detuvieron a 16 personas por amenazas y extorsiones

A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

A diez años de una emboscada mortal en el predio del Sindicato de Camioneros

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

Narcotráfico: amplio operativo de Prefectura con coletazos en San Lorenzo

La Ciudad
Fraude energético: la EPE perdió en Rosario 46 millones de pesos

Por Lucas Ameriso

EXCLUSIVO SUSCRIPTORES

Fraude energético: la EPE perdió en Rosario 46 millones de pesos

Dengue: enfermedad, problema social y desafío político

Dengue: enfermedad, problema social y desafío político

Santa Fe es la primera provincia con una ley que protege a los adultos mayores

Santa Fe es la primera provincia con una ley que protege a los adultos mayores

Mujeres en la calle: Débora Ferrandini, la médica que curaba con el abrazo

Mujeres en la calle: Débora Ferrandini, la médica que curaba con el abrazo

Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes
Zoom

Viral: una madre compartió las palabras centennials de su hija y fue furor en las redes

Taxis: piden trasladar el valor de la tarifa nocturna al resto del día

Por Lucas Ameriso

La Ciudad

Taxis: piden trasladar el valor de la tarifa nocturna al resto del día

Tras el fallo contra Irán, el gobierno reforzó la seguridad en aeropuertos y sedes diplomáticas
Política

Tras el fallo contra Irán, el gobierno reforzó la seguridad en aeropuertos y sedes diplomáticas

Interna en el PRO Santa Fe: con el diálogo en pausa, Scaglia y Angelini se preparan para competir

Por Mariano D'Arrigo

Política

Interna en el PRO Santa Fe: con el diálogo en pausa, Scaglia y Angelini se preparan para competir

Ricardone: hallan un auto incinerado en un zanjón cercano a la autopista a Santa Fe
Policiales

Ricardone: hallan un auto incinerado en un zanjón cercano a la autopista a Santa Fe

Un femicidio en plena calle alteró la tranquilidad de Lucio V. López
Policiales

Un femicidio en plena calle alteró la tranquilidad de Lucio V. López

Russo fue declarado deportista distinguido por el Concejo Municipal

Por Elbio Evangeliste

Ovación

Russo fue declarado deportista distinguido por el Concejo Municipal

El tiempo en Rosario: viernes con posibles lluvias antes de un finde pasado por agua
La Ciudad

El tiempo en Rosario: viernes con posibles lluvias antes de un finde pasado por agua

Los docentes santafesinos aceptaron la propuesta de aumento salarial del gobierno
La Ciudad

Los docentes santafesinos aceptaron la propuesta de aumento salarial del gobierno

Fallo judicial: Irán ordenó los atentados a la embajada de Israel y a la Amia
Política

Fallo judicial: Irán ordenó los atentados a la embajada de Israel y a la Amia

Cómo funciona el sindicato de trapitos que busca desembarcar en Rosario
LA CIUDAD

Cómo funciona el sindicato de trapitos que busca desembarcar en Rosario

La comunidad judía elogió la condena por el atentado a la Amia y la Embajada
Política

La comunidad judía elogió la condena por el atentado a la Amia y la Embajada

De plaza seca a verde: se aprobó un proyecto para transformar la Montenegro
La Ciudad

De plaza seca a verde: se aprobó un proyecto para transformar la Montenegro

Diseñaron buzos con logos de universidades nacionales y son un éxito
Información General

Diseñaron buzos con logos de universidades nacionales y son un éxito

Salarios tech en Rosario: ¿cuánto pagan las empresas tecnológicas?
Negocios

Salarios "tech" en Rosario: ¿cuánto pagan las empresas tecnológicas?

Licuación del ahorro: cómo afectará a los plazos fijos la nueva baja de tasas
Economía

Licuación del ahorro: cómo afectará a los plazos fijos la nueva baja de tasas

Video: el testimonio de la modelo que denunció por violación a Gonzalo Montiel
Información General

Video: el testimonio de la modelo que denunció por violación a Gonzalo Montiel

Piden una condena de 11 años por extorsiones y amenazas en zona oeste
Policiales

Piden una condena de 11 años por extorsiones y amenazas en zona oeste

Milei quiere derogar la moratoria previsional: cómo impacta en las jubilaciones
Economía

Milei quiere derogar la moratoria previsional: cómo impacta en las jubilaciones

Busca inversores la startup rosarina que desarrolla un tratamiento para la artrosis
Economía

Busca inversores la startup rosarina que desarrolla un tratamiento para la artrosis