En FIAR: AEHGAR realizó el primer torneo de barismo de Rosario

La sala temática de la Asociación Empresaria de Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR) en FIAR estuvo siempre llena, habían calculado capacidad para 100 personas pero todos los días esa cifra se superó ampliamente. Es que en esta edición AEHGAR organizó el primer torneo de barismo de Rosario, nunca se había realizado otro igual en la ciudad y la propuesta despertó un gran interés por parte de los amantes del café. La gerente de la entidad, María Ofelia Polito, contó que “realmente nos fue excelente en esta edición, decidimos abordar los temas vinculados al café principalmente porque veíamos que en Rosario hay mucho crecimiento de lo que son cafetería de especialidad, decidimos entonces hacer un torneo de barismo para reconocer la labor de quienes están elaborando el café, su materia prima, conociendo como hacer vivir al consumidor una experiencia diferente”.

En el torneo participaron 19 baristas, la preselección se realizó el jueves con una ronda clasificatoria en la que luego quedaron 6 seleccionados que compitieron el sábado donde alrededor de las cinco de la tarde se conocieron los ganadores: El primer premio fue para Federico Segretin, el segundo para Antonella Silva y el tercero se lo llevó Franco Belcastro. Mientras que el viernes fue el día de las clases magistrales para conocer en profundidad todo lo referido al café y sus preparaciones. Hubo disertaciones sobre café frío, café borghetti, arte latte, la buena espuma, la importancia de un buen barista, el café en la carta y una acerca del proceso que lleva el producto desde la planta a la taza. Además, cada día de FIAR se realizaron degustaciones de café filtrado, café del día, maridajes, arte latte y coctelería con café.

Esta propuesta de AEHGAR está en el marco de las permanentes capacitaciones que promueven para el sector, en ediciones pasadas de FIAR realizaron torneos de chefs y para el sector hotelero hacen puntualmente los torneos de mucamas hoteleras. “Los torneos tienen la búsqueda de apuntalar el trabajo, mostrar lo que están haciendo, son espacios donde se interrelacionan los profesionales, se interconsultan acerca de los inconvenientes que tienen y se buscan soluciones, se suma calidad y es además una motivación, no es sólo un premio”, explica Polito y añade: “Nosotros trabajamos mucho todo lo que son capacitaciones, crecimiento, motivación de quienes están detrás de las cocinas, de las cafeterías y eso impulsa a un mejor posicionamiento del producto gastronómico como producto turístico”.

Respecto de la actualidad del sector, donde no ha pasado tanto tiempo desde lo que fue el gran quiebre de la actividad por la pandemia, la gerenta de AEHGAR relata que “la gente volvió a su ritmo, pero a nivel estructura de costos, más las deudas que se han tomado en época de pandemia, la situación puertas adentro de los gastronómicos no es fácil. Vivimos todos los niveles inflacionarios que no se pueden trasladar a la carta ni a las tarifas hoteleras. Pero desde la entidad, nosotros tenemos una mirada de generar, de convocar a eventos que se producen en Rosario con un calendario importante”. Por último, destacó que “trabajamos en la defensa de los intereses y de los derechos del empresario hotelero gastronómico, ese es nuestro valor, con este pie importante en las capacitaciones con un centro de innovación y desarrollo, donde se trabaja además la sostenibilidad y patrimonio gastronómico”.