Advierten peligro para la salud en un escabeche que se consume en el sur de Santa Fe

Una preparación casera de escabeche de vizcacha puede generar problemas en la salud de quienes la consuman. Así lo advirtió el Ministerio de Salud de la Provincia de Santa Fe, a través de la Dirección de Epidemiología y la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal).

La advertencia apunta, en particular a la población de la ciudad de Rufino y localidades aledañas del departamento General López que posea o haya consumido a partir del 17 de noviembre de 2024 escabeche de vizcacha de elaboración casera, sin rótulo procedente de la provincia de San Luis.

En el preparado se identificó la presencia de toxina botulínica, indicando que el alimento se encuentra contaminado. El análisis de esos productos fue realizado por la Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud (Anlis) Dr. Carlos G. Malbrán.

Assal escabeche vizcacha toxina botulínica.jpg

Advertencia de Assal

La Assal pide a quienes tengan frascos de este producto en su poder que se abstengan de consumirlos, o directamente desecharlos.

Solicitan que mantengan los envases cerrados y separados de otros alimentos y que asimismo, se comuniquen con la Agencia de Alimentos, de su localidad para coordinar su entrega, con la finalidad de ser analizados por el laboratorio de Assal.

Assal escabeche vizcacha toxina botulínica2.jpg

Por otra parte, si ya se tienen síntomas, se pide a la población acudir al centro de salud más cercano. En particular, las personas que, luego de las ocho horas (máximo ocho días) posteriores al consumo de este producto presenten dolor abdominal, diarrea y vómitos, visión doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca, debilidad generalizada, falta de airey malestar general.

Qué es la toxina botulínica

El botulismo es una enfermedad transmitida por consumir alimentos contaminados con una bacteria presente en la tierra o en el polvo que posee una neurotoxina y puede ocasionar un cuadro clínico grave.

Entre los alimentos más frecuentemente vinculados con el botulismo están las conservas caseras, principalmente conservas de vegetales como espárragos, remolacha, berenjenas, arvejas y choclos. Menos frecuentemente, ajo y tomate. También puede ser transmitido por la carne de cerdo, el pescado crudo o ahumado y la miel.

En general, se asocia a alimentos poco ácidos (con pH por encima de 4,5), donde puede desarrollarse y producir la toxina.

Cómo evitar intoxicaciones

Las autoridades sugieren una serie de pautas para evitar intoxicaciones con alimentos.

♦ Consumir alimentos seguros

♦ Lavar con agua potable las frutas y los vegetales.

♦ Evitar dar miel a los niños menores de un año: el botulismo del lactante es una enfermedad potencialmente mortal que afecta a los niños de este grupo etario.

♦ No ingerir alimentos contenidos en latas que presenten abombamientos o tapas hinchadas, o conservas caseras sin fiscalización o de establecimientos no habilitados.

♦ Para prevenir el botulismo es clave incorporar estos hábitos y consumir alimentos inocuos que atraviesan los procesos de fiscalización de Assal y Senasa relacionados con su elaboración.

Contactos ante dudas

Assal Rufino, responsable: Téc. Marina Escudero. Domicilio: Pte. Perón 675, Terminal de Ómnibus. Teléfono: (03382) 430111. E-mail: [email protected]

Regional Assal Venado Tuerto. Responsable: Yanel Lignazzi. Domicilio: Hipólito Yrigoyen 1737 - Venado Tuerto. Teléfono: (03462) 408805. WhatsApp: +54 9 3426400564 (solo mensajes y llamadas, no audios). E-mail: [email protected]

Más información en www.assal.gov.ar/eta/botulismo.html