La delegación argentina de profesionales pasteleros se quedó con el primer puesto de la Copa Maya 2016, disputada en México, consagrándose como Campeón Latinoamericano de la Pastelería, con creaciones basadas en el tango.
La delegación argentina de profesionales pasteleros se quedó con el primer puesto de la Copa Maya 2016, disputada en México, consagrándose como Campeón Latinoamericano de la Pastelería, con creaciones basadas en el tango.
El equipo argentino estuvo integrado por Eduardo Ruiz (capitán y jurado), Jorge García (especialidad azúcar/caramelo) y Mariano Zichert (especialidad chocolate).
La competencia se desarrolló en seis horas, en las que los distintos equipos tuvieron que preparar una torta helada y un postre al plato, que debían cumplir con el requisito de integrarse en las dos esculturas artísticas que tenían que realizar los participantes, una de azúcar/caramelo y otra de chocolate. En el duelo, Argentina disputó su lugar en el podio ante Brasil, Chile, Colombia, Perú y México.
Al Mundial de Francia. La Copa Maya 2016, organizada por GL Events, constituye la Selección Latinoamericana para la Coupe du Monde de la Patisserie, celebrada el 10 de febrero en el World Trade Center de la Ciudad de México, dentro de la primera feria Sirha México.
Al quedar entre los tres primeros puestos, los equipos ganadores garantizaron su lugar en la competencia del rubro más importante del mundo: la Coupe du Monde de la Patisserie.
Los profesionales argentinos bautizaron al postre helado con el nombre de "Bandoneón", y al postre al plato, con el de "Disco de vinilo".
El primero fue elaborado con helado de café y anís, pasta de frutas, sorbete de casis con frutilla, success de avellana, helado de higo y crema de caramelo y banana. Mientras tanto, el segundo estuvo compuesto por: bizcocho de chocolate y café, sorbete de banana, cremoso de maracuyá, naranja y lima, mousse ligera de chocolate con leche y café, streusel de nuez, salsa de mango, maracuyá y especias, mango macerado con menta, mermelada de mandarina argentina "Concordia" (producto regional); el ingredientes extra: fruta liofilizada decoraciones de chocolate leche Jivara, chocolate blanco Ivoire y semiamargo guanaja.
Luego, la escultura artística de chocolate representó el típico fonógrafo en el que fue colocado el postre al plato, El disco de vinilo. Por su parte, la creación de caramelo representó el movimiento de una pareja bailando tango que incluyó al Bandoneón ?el postre helado- como instrumento característico de esta danza tradicional argentina.
Para la cuadra de profesionales argentinos la participación en este evento clasificatorio para formar parte de la elite de la pastelería internacional, constituye una instancia de formación, aprendizaje y crecimiento para seguir fortaleciéndose como especialistas en la materia.
Pastelería artesanal. ¿Qué es la Pasteleria Artesanal Argentina? La red de Pastelerías Artesanales Argentinas tuvo su lanzamiento en agosto del 2008, por iniciativa de la Cámara de Confiterías de la Ahrcc (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés) y la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, y al año siguiente ya conformaron su festejo propio.
Además, en el afán de que el público conozca las características únicas que hacen a la pastelería natural y artesanal, han inscripto la "Semana de la Pastelería Artesanal" en el calendario anual de festejos de nuestro país.
La Pastelería Artesanal Argentina es un proyecto que tiene como objetivo primordial conformar una red de establecimientos que cumplan parámetros específicos, como la implementación de fórmulas de elaboración artesanal tradicionales, la utilización de materias primas naturales de máxima calidad, evitar el uso de aditivos químicos que alteren la calidad organoléptica de sus productos y la no industrialización ni masificación en la elaboración.
Por Lucas Ameriso
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