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Receta de la Torta Colonial

La Chef Pastelera Natalia Paola Cettour de la Ciudad de San José, Entre Ríos, envía esta receta declarada de Interés Cultural

Sábado 22 de Mayo de 2021

La base de la receta proviene de la influencia familiar, de los orígenes valesanos (Suiza), de la corriente inmigratoria que fundó San José hace más de 160 años. Y de allí se fueron agregando otros sabores para hacer del producto, un emblema local digno de probar.

“Miraba de pequeña a mi abuela que hacía una receta similar pero con vino blanco dulce, y la ponía al horno de cocina a leña; años después se me ocurrió adaptarla a la pastelería moderna e incorporar el excelente licor Bard y las nueces Pecán”.

No solo por los productos de campo (huevos, naranjas) sino también por las nueces pecán cosechadas en la ciudad y el célebre Licor Bard, que le da el toque especial.

Ingredientes:

• 200 cc de jugo de naranja exprimido • 200 cc de licor de naranja (Sugerido: Licor Bard)

• 100 g de azúcar • 100 g de fécula • Ralladura de una naranja • Yemas de 6 huevos

• 10 gramos de gelatina sin sabor

Paso a paso: Colocamos en una cacerola el jugo el licor y el azúcar, hacer una reducción del alcohol del licor (hasta llegar a 100 con un termómetro) . Luego ponemos aparte las yemas, la fécula y la ralladura de la naranja, mezclarlo hasta no ver grumos.. Después ponemos el jugo con el licor y el azúcar, y batir con mucha energía hasta tener todo integrado y regresamos con toda la preparación a Baño María hasta que se haga una crema espesa. Hidratamos la gelatina y disolvemos con 7 cucharadas de agua caliente, una vez reconstituida la ponemos a la preparación integrándola muy bien.

Para el bizcocho:

• 120 gramos de harina común • 5 gramos de harina de nuez pecan • 2 huevos enteros

• 2 yemas • 125 de azúcar común Procedimiento. Batimos los huevos con el azúcar hasta formar punto letra. Colocamos la harina en forma envolvente pasando por un tamiz. Colocamos la preparación en una placa y llevamos a horno moderado dándole una cocción de 10 minutos.

Para la cubierta. Crema batida medio punto y decorar con naranjas y nuez pecan. Armado. En una base de bizcocho colocar la crema, y tapar con más bizcocho, en un aro de 22 cm. Llevar a la heladera por seis horas. Desmoldar, decorar y servir.

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