Opinión

El desafío de la nutrición

Salud. Una de las enfermedades más complicadas es la obesidad, que se ha convertido en una epidemia que afecta a la mayoría de los países del mundo. Comercialización, maltrato y discriminación.

Miércoles 30 de Mayo de 2018

El lunes pasado se celebró el Día Mundial de la Nutrición, una profesión que cada vez tiene mayor importancia por su relación con la prevención de enfermedades y la mejora de síntomas de diversas enfermedades crónicas. Pero ¿qué es la nutrición?

La nutrición es un proceso mediante el cual un individuo aporta al organismo la energía y los nutrientes que necesita para mantener la vida, conservar la salud y prevenir la enfermedad.

La nutrición y el metabolismo están muy unidos. Una vez que los alimentos son ingeridos, es el metabolismo es el que se encarga de transformar estos nutrientes en los tejidos una vez han superado los procesos correspondientes de la nutrición (absorción y digestión) para obtener energía y formar estructuras. Por tanto, si no aportamos a nuestro organismo los nutrientes adecuados para mantener las funciones corporales o aportamos al organismo un desequilibrio en más o en menos de nutrientes nuestra salud se puede ver comprometida.

Una de las enfermedades más desafiantes para la nutrición en este siglo es la obesidad. En el 2018, la obesidad se ha convertido en una epidemia que afecta a la mayoría de los países del mundo, y si bien en cada uno de ellos se presentan características particulares, afecta a todos los sectores sociales. No da tregua a niños, adolescentes ni adultos y compromete tanto a hombres como a mujeres. Sin embargo, sigue siendo muy desestimada tanto por el gobierno como por muchos profesionales y empresas, que comercializan soluciones "milagro" considerando a ésta enfermedad tan compleja como un mero desorden estético o un problema de "fuerza de voluntad".

En nuestra sociedad de hoy, el paciente con exceso de peso es maltratado, discriminado y hasta culpabilizado por no lograrlo. Así es como día a día nos enfrentamos a consultas de pacientes que sufren acoso escolar, laboral y hasta callejero, que se encuentran desesperados buscando un recurso para lograrlo y que se han sometido a múltiples tratamientos mágicos inadecuados, que carecen de evidencia de eficacia a largo plazo.

La comercialización de esta enfermedad permite la oferta de dietas cetogénicas con viandas, dietas hiperproteicas guiadas por coach nutricional, dietas de ayuno intermitente, dietas del metabolismo acelerado, batidos en reemplazo de la comida, jugos détox, supresiones alimentarias, polvos que se convierten en panqueques y miles de recursos más que se van modernizando según tiempo y espacio ante la gran demanda de éstos pacientes que son víctimas de este negocio, creyendo que en poco tiempo van a tener el resultado que tanto añoran.

Todos estos recursos milagrosos pero altamente dañinos, tienen algunos puntos en común:

• No educan ni informan a sus pacientes con la verdad.

• Se realizan, la mayoría de las veces sin control médico.

• Se basan en mitos sin sustento nutricional.

• Prometen una pérdida acelerada de peso en poco tiempo y sin ejercicio físico.

• No ofrecen características particulares para cada paciente según su vida, sino que es el mismo plan para todos.

• Fomentan la realización de ayunos, que tienen un fuerte impacto negativo en nuestra salud.

• Considera a la comida un problema reemplazándola por suplementos.

• Santifica algunos alimentos y sataniza otros según moda.

• Prohíbe algunos alimentos en relación a los horarios y le atribuye propiedades mágicas a otros.

• No presentan estudios científicos que los avalen y no son aprobados por la Sociedad Argentina de Nutrición, ya que pueden dañar mucho más de lo que pueden beneficiar a un paciente.

• Finalmente los pacientes,logran o no un descenso de peso, pero definitivamente no pueden sostener este tipo de alimentación que los ha alejado de su patrón de comidas que no es el habitual ni el natural ni lo que le resulta placentero, con lo cual vuelven a su vida, sintiendo que han abandonado y fracasado una vez más y recuperan todos los kilos que han bajado y muchas veces los superan. El paciente se posiciona en éste punto como el culpable cuando en realidad ha caído preso del mercado dietario.

Es muy importante tomar conciencia, a medida que la epidemia de obesidad crece, la empresa de adelgazamiento derriba las barreras científicas y éticas de aquellos que nos especializamos en obesidad, que día a día nos esforzamos por brindar la información de que esta compleja enfermedad merece de un abordaje terapéutico interdisciplinario en el que el objetivo central es la adopción de hábitos de vida saludables, promoviendo un estilo físicamente activo, mejorando el patrón alimentario y con una guía o control médico que permita a su vez el manejo de las emociones y el estrés.

Si los números no paran de crecer, quiere decir que estamos haciendo las cosas mal y hoy más que nunca es tiempo de asumir un compromiso para cambiarlo, pero no solamente desde los profesionales de salud, sino para toda la sociedad, los gobiernos, la industria y los medios de comunicación, ya que brindar esta información es garantía para ayudar a nuestra población a frenar el impacto de ésta enfermedad.

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