Las costumbres de los argentinos a la hora de preparar la mesas de Navidad y Año Nuevo no coinciden con la estación del año que se transita. Grandes y pesadas preparaciones difíciles de digerir, como pollos rellenos, y una mesa dulce muy calórica que en verano suele caer pesada. A la hora de evitar excesos, es fundamental entender que no se trata de dejar de comer, se trata de buscar un equilibrio. Consultados por La Capital, especialistas derribaron mitos populares y dieron oportunas recomendaciones para seguir en diciembre para celebrar sin dolores de estómago.
Para no caer en excesos resulta esencial sostener las rutinas. En otras palabras, las personas deben intentar poner en su plato la cantidad que suelen poner habitualmente. Esto implica no comer de más, pero tampoco de menos. “Si uno saltea comidas es más fácil llegar con hambre al evento social”, explicó la licenciada en nutrición Mercedes Devoto. Las preparaciones de las mesas festivas suelen tener un alto contenido de azúcar, grasa y sodio que resultan adictivos, por lo que es conveniente asistir a estas reuniones con saciedad para evitar comer de más.
Al momento de sentarse a celebrar, la licenciada recomendó que una parte del plato esté destinada a una porción de verduras para equilibrar con aquellos alimentos que no son tan saludables a nivel nutricional pero que a todos les gusta comer. En este sentido, detalló: "Acompañar la comida con vegetales que están llenos de vitaminas y minerales nos beneficia, ya que los vegetales aportan fibra -que brinda saciedad- y compensan la deficiencia de los demás alimentos que estamos consumiendo".
En cuanto a si los días festivos derivan en automáticos aumentos d epeso corporal por el consumo excesivo, la especialista aclaró: “Es un mito. El peso corporal total es la sumatoria del agua corporal, la musculatura y la grasa. En muchos casos, cuando uno consume alimentos fritos, embutidos o con mucho sodio, se retienen líquidos y al pesarse parece que uno subió, esto tiene que ver con el aumento de agua, pero no significa que aumenta la grasa”.
Para llevar una vida saludable se tiene que contemplar una rutina de buenos hábitos como “el consumo de agua, el ejercicio físico y una alimentación equilibrada” ya que, de esa forma "se disfruta sin olvidarnos que la salud es el equilibrio entre lo biológico, lo social y lo mental”.
Cómo innovar de manera saludable en las fiestas
Pescado
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Aunque no es barato, una opción para comer en encuentros de diciembre puede ser pescado. En particular, el calamar entero “donde se aprovecha bien el producto”, indicó el cocinero Juan Cimino.
Por ejemplo, se usan los tentáculos para escabeche y el tubo para rabas. También se puede incorporar merluza que "es rendidora y más accesible" para hacer a la marinera o un roll con vegetales y limón. Por otro lado, están los pescados de río “que se pueden hacer a la parrilla o en croquetas, rellenos de empanadas, pastel y tamales”.
Ensaladas creativas
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Aunque no están en todas las mesas, proponer una ensalada original puede llevarse muchos halagos en diciembre. Una ensalada fresca con cítricos o una ensalada de couscous. “Voy más a esa frescura. Me gusta innovar con cítricos, mucha hierba, limón, perejil, cilantro. Además, está bueno para vestir la mesa, todos exponemos nuestra comida y jugar con los colores es lindo”, comentó Cimino.
En la misma línea, el chef Carlos Avalle se inclina por ensaladas y calamar pero los une: “Se puede hacer una ensalada con 4 ó 5 ingredientes. Hervís el calamar, haces una vinagreta, le pones limón, ajo, aceite de oliva y coliflor cortado bien finito, cocinado en una sartén con un poco de manteca, acompañado con lechuga. Es una ensalada buenísima que tiene crocante, proteínas, vegetales y que le va a gustar a todo el mundo”.
Algo dulce con fruta
En cuanto a postres que se alejen de los turrones industriales y los calóricos panes dulces, la cocinera y pastelera Virginia Rosa reveló una receta simple y rica: “En una sartén pones duraznos con un poco de miel y los sacas antes de que se quemen, es un postre riquísimo que se puede acompañar también con frutos secos o helado. Es una receta simple que te llena”.
