El flan casero es uno de los postres más elegidos por los argentinos. Tradicional y popular, se prepara con pocos ingredientes desde tiempos inmemorables. En cada familia, suele haber alguna receta clásica para prepararlo, pero quienes nunca han preparado un flan en sus casas, pueden aprender una guía básica e infalible para sorprender a los invitados.

Si bien existen variaciones, el flan se lleva fundamentalmente tres ingredientes: huevos, leche y azúcar. Su textura suave y su sabor delicado lo han convertido en uno de los favoritos. En Argentina, se acostumbra a comerlo bañado en caramelo y acompañado con dulce de leche o crema.

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Algunos secretos para hacer un gran flan casero

Paulina Cocina comparte algunos consejos para mejorar la receta de flan.

• Ingredientes de calidad: Utilizar huevos frescos de buena calidad, leche y azúcar. La elección de ingredientes frescos y de buena calidad afectará significativamente el sabor y la textura del flan.
• Proporciones adecuadas: Asegurarse de seguir las proporciones adecuadas de huevos, leche y azúcar. Esto garantizará que el flan tenga la consistencia y el sabor adecuados.
• Caramelo: Preparar el caramelo correctamente es esencial para un buen flan. Asegurarse de que el caramelo esté en el punto justo de color ámbar y que no se queme.
• Temperatura del horno: Si se va a cocinar el flan en el horno, asegurarse de seguir las indicaciones de tiempo y temperatura adecuadas. El horneado lento y suave es clave para obtener un flan suave y bien cocido.
• Baño de agua: Cocinar el flan en un baño de agua ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y a evitar que se cocine demasiado rápido, lo que puede resultar en una textura desigual.
• Enfriamiento adecuado: Una vez cocido, dejar que el flan se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la textura sea más firme.
• Desmoldado cuidadoso: Al desmoldar el flan, asegurarse de hacerlo con cuidado para evitar que se rompa. Se puede utilizar un cuchillo para ayudar a despegarlo de los lados del molde antes de darle la vuelta.

La cocinera comparte una receta infalible para preparar flan. Esta rinde entre 4 y 5 porciones, lleva entre 20 y 25 minutos de preparación y casi 60 minutos de cocción.

Ingredientes para preparar flan casero

• 5 huevos
• 500 ml de leche
• 200 g de azúcar (100 g para el flan y 100 g para el caramelo)
• 1 cucharada de agua caliente (para el caramelo)

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Paso a paso: cómo preparar flan casero

1. Preparar la mezcla del flan: Cascar los 5 huevos en un bol. Agregar 100g de azúcar y batir suavemente hasta romper el ligue, sin incorporar aire. Añadir 500g de leche y mezclar con un tenedor o batidor de mano hasta integrar. No espumar.
2. Preparar el caramelo: Colocar una sartén limpia a fuego medio y agregar los 100g de azúcar. Cocinar sin remover al inicio hasta que empiece a derretirse, luego revolver con cuchara de madera hasta obtener un color marrón claro.
3. Retirar del fuego y añadir con cuidado 1 cucharada de agua caliente, mezclando rápidamente hasta lograr una textura más fluida.
4. Armar el molde: Verter el caramelo dentro de una flanera y mover para cubrir fondo y bordes. Si se desea un flan bien liso, colar la mezcla antes de volcarla sobre el caramelo. Si no, directamente verter la mezcla del bol a la flanera con el caramelo.
5. Cocinar a baño maría: Colocar la flanera dentro de una fuente más grande. Verter agua caliente hasta cubrir la mitad de la altura del molde.
6. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 °C durante 50–60 minutos, hasta que el flan esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.
7. Enfriar y desmoldar: Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 3–4 horas.
8. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar sobre un plato hondo para aprovechar el caramelo.
9. Una vez que está frío, se desmolda y se come.