Hace diez años Cristian Bressan dibujó un mapa del centro de Rosario. Llevaba las medialunas en mano y recorría a pie todas las calles que van desde el río hasta avenida Pellegrini. Subía por una calle y bajaba por otra dejando en las estaciones de servicio, en los bares y en los hoteles el producto que hacían con su hermano Guillermo. Uno las horneaba, el otro las vendía. La producción de esas medialunas fue el nacimiento de la marca Sablé París, que hoy tiene 15 sucursales en el interior del país y ahora ya están desarrollando su primer local propio en Madrid, España. Pero ¿cómo es ese plan de negocios?

Lo primero que idearon fue comprar llave en mano un local propio en la localidad de Las Rosas, a diez kilómetros de Madrid. El sitio es estratégico porque su público es un target de clase media-alta. En diálogo con Negocios, Cristian describe que “el bar está muy cerca de la Federación de fútbol de España, por lo cual van todos los seleccionados mayores, también está junto a un complejo de oficinas donde se encuentra la sede central de La Caja, de los supermercados Día, de la tecnológica Hewlett Packard y rodeado de complejos y urbanizaciones para viviendas”. De esta forma, la firma se asegura un buen tráfico diario para desarrollar Sablé París, con un local con buenas dimensiones con espacio para 50 mesas. Actualmente, el bar está funcionando con el nombre que tenía, La Puerta, porque están testeando el mercado y preparando el lanzamiento de la marca argentina, con estética propia, para septiembre 2023.

El paso posterior será comenzar con las franquicias, que fue el modelo que los hizo exitosos en Argentina. Para ello ya tuvieron el primer contacto con la consultora de franquicias más importante de España, que justamente tiene oficinas en Las Rosas.

El microcentro tendrá su Sablé París

Mientras desarrollan el negocio en España, Rosario no se detiene. De las 15 franquicias que tienen en el país, 13 son en esta ciudad. Es que para los Bressan, que son nacidos en la ciudad cordobesa de Corral de Bustos donde se encuentra la planta de congelados bajo el nombre Recoletos SRL, Rosario siempre fue una ciudad cercana. De chicos, recuerda Cristian, pasaban sus fines de semana en el parque Independencia porque la familia tenía un departamento en la ciudad. Y luego ambos hermanos vinieron a la ciudad a estudiar la Licenciatura en Marketing.

La apertura más importante que prevén ahora será antes de que finalice febrero. Si bien aún no quieren hacer el anuncio oficial porque prometen sorprender, lo cierto es que será en el microcentro, a metros de Mitre y Córdoba, en una galería cuyo bar atrae a muchos empresarios de la city. La apuesta allí será con gran variedad de café internacional, una ambientación que tendrá la onda de Sablé París pero con detalles nuevos porque la obra y remodelación que se está haciendo es importante.

El siguiente paso que tienen en mente es encontrar un espacio de 150 metros, para instalarse en el Shopping Alto Rosario. Están en tratativas con el área comercial del mall porque lo que buscan es aprovechar el corazón verde que tiene el lugar.

La planta de Recoletos SRL en Corral de Bustos

• Producen 15 mil medialunas por día para Sablé París
• Tienen 1.000 metros cuadrados en la planta de Corral de Bustos
• Utilizan equipamiento de Argental
• Trabajan 10 empleados en la planta
• En los locales: 120 personas