Es necesario reducir el consumo de sal

Se calcula que tres de cada diez casos de hipertensión están relacionados con el uso elevado de sodio. Entidades científicas muestran las ventajas de controlar la ingesta y reemplazarla por pimienta, hierbas aromáticas y aceites.
24 de noviembre 2019 · 00:00hs

El consumo elevado de sodio durante largos períodos se asocia a mayores posibilidades de desarrollar hipertensión. De hecho, tres de cada diez casos de esta enfermedad se explican por esta causa.

    Hoy se sabe que seis de cada diez personas que redujeron considerablemente su ingesta de sodio disminuyeron un 20% sus niveles de presión arterial, lo que da cuenta de la importancia de modificar los malos hábitos.

   La Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial remarcó que reducir el consumo de sal es fundamental. “Se puede aumentar el sabor a las comidas con pimienta, hierbas aromáticas, ajo fresco, limón y aceites como el de oliva. Recomienda además elegir sales con bajo contenido en sodio y usar poca sal al cocinar, no más de una pizca”.

   La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir menos de 5 gramos de sal por día. Sin embargo, en la Argentina se ingiere un promedio de 12 gramos. La reducción del consumo de sal es una de las medidas más efectivas que pueden llevarse adelante para mejorar la salud de la población: si se consumiera la cantidad recomendada, se salvarían 2.500 millones de vidas al año a nivel mundial.

   La hipertensión es la principal causa de muerte prematura y la segunda causa de discapacidad por enfermedades no transmisibles, como el infarto, ACV o enfermedades renales. En nuestro país, uno de cada tres adultos tiene hipertensión. Asimismo, si se disminuyera la ingesta de sal diaria en nuestro país en 3 gramos, se evitarían unas 6.000 muertes por enfermedad cardiovascular y ACV y aproximadamente 60.000 eventos cada año.

   La doctora Victoria Ferretti, especialista en Clínica Médica, explicó las diferencias entre la sal de mesa, la marina y la potásica, que son distintas alternativas al alcance de la población para condimentar sus comidas. “La sal común —o cloruro de sodio— es obtenida industrialmente. Es la sal que se vende comúnmente en forma de sal fina o gruesa, que se utiliza para sazonar los alimentos. Se le suele añadir otros elementos como flúor o yodo. En el mercado, los productos con más contenido de cloruro de sodio son los panificados, las salsas, los caldos, los productos untables, las carnes, los quesos, los snacks y las comidas rápidas”.

   Ferretti, quien además es presidente de la Asociación de Hipertensión Arterial de Rosario, explicó que la sal potásica “en lugar de ser cloruro de sodio, es cloruro de potasio. La dosis recomendada de cloruro de potasio es de entre 4 y 5 gramos por día, lo que equivale a una cucharadita de café pequeña. Uno de los problemas principales de este tipo de sal es que no sazona tanto los alimentos como la común. Por lo tanto, los usuarios tienden a agregar más cantidad de sal de la debida para alcanzar el gusto deseado, pero difícilmente se logra”.

   “Existen otras alternativas, como la sal marina, del Himalaya o la flor de sal. Más allá de las características de cada una, es importante destacar que tienen la misma cantidad de sodio que la común, por lo que deberían ser consumidas con igual precaución”, aconsejó Ferretti.

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