Las facturas ocupan un lugar central en la mesa de los argentinos. Acompañan el mate en la merienda, se comparten en reuniones familiares y son el clásico infaltable de cualquier desayuno de trabajo. Sin embargo, en Rosario, este hábito tan arraigado se enfrenta a un nuevo obstáculo: un nuevo aumento en los precios de estos productos de panadería.

En los últimos días, panaderos de la ciudad advirtieron sobre incrementos significativos en los costos de las materias primas, lo que impactó directamente en el valor final de medialunas, vigilantes, cañoncitos y demás especialidades dulces y saladas. El clásico meme "pensamientos panaderos" que surge cada vez que el día se presta para comer facturas y bizcochos, está en riesgo.

La suba de las materias grasas y la manteca, insumos clave, sumada a los ajustes en tarifas de servicios, ha llevado a que muchas panaderías deban reajustar sus listas de precios, generando preocupación entre los consumidores.

Según Diego Rubio, miembro de la comisión directiva de la Asociación de Panaderos de Rosario, los aumentos en estos insumos han superado ampliamente la inflación, con subas de entre el 30% y el 40%. A pesar de este escenario, las panaderías aún no han trasladado estos incrementos al precio de venta y analizan la situación con un estudio de costos que podría definir los nuevos valores en los próximos 10 o 15 días.

El principal problema señalado por los panaderos es el alza en el precio de la manteca, que solo en los últimos días registró un aumento del 20%. Uno de los principales reclamos del sector es la falta de diálogo con los distintos niveles del Estado para encontrar mecanismos que ayuden a estabilizar los precios. "No hay un canal de diálogo. Ahora pasa y pasa, y nadie interviene para buscar que las cosas se ordenen", señaló Rubio en diálogo con LT8.

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A eso hay que sumarle los incrementos en otros rubros que impactan directamente sobre la estructura de costos: la suba de los alquileres y servicios como la energía eléctrica, el gas y el agua y los ajustes que hubo en los sueldos del personal.

La rosca de Pascua también vendrá con aumentos

La rosca de Pascua es un clásico de la panadería argentina y una tradición infaltable en las mesas durante Semana Santa. Suaves y esponjosas, estas roscas suelen estar decoradas con crema pastelera, azúcar y frutas abrillantadas, aunque también hay versiones con chocolate o rellenos más innovadores. Inspirada en recetas europeas, la versión argentina se distingue por su textura aireada y su sabor delicado, logrado gracias a la manteca y otros ingredientes que le aportan humedad y esponjosidad. Con el aumento en los costos de producción, especialmente en la materia grasa, este año su precio podría reflejar ajustes, aunque las panaderías intentan que siga siendo accesible para los consumidores.

Se trata de un producto estacional muy demandado en estas fechas, que dependen en gran medida de la manteca en su elaboración y es clave para muchos rosarinos. "Estamos intentando no trasladar la totalidad del aumento para poder aprovechar esta fecha sin excedernos en los precios", explicó Rubio, quien destacó que las panaderías barriales priorizan mantener su presencia en la mesa de los clientes.

El consumo de panificados se mantiene estable en Rosario, aunque todavía no se recuperó del impacto de la devaluación. "La demanda cayó un 15% en comparación con el último año del gobierno anterior, que ya había sido un año difícil. Es el mismo índice de baja que manejan supermercados y almaceneros. La caída del consumo se siente en todos los rubros", concluyó Rubio y remató: "El objetivo es subsistir·.

Qué pasará con el precio del pan

Mientras tanto, el pan se mantiene exento de subas significativas, ya que la harina no tuvo un incremento tan pronunciado como otros insumos, por lo que cualquier ajuste en su precio sería menor y en línea con la inflación.

El sector tuvo el año pasado muchos altibajos. Durante el primer semestre, producto de la fuerte recesión económica que atravesó el país luego de la devaluación al comienzo de la gestión de Javier Milei, la venta de pan en Rosario cayó casi un 30% en términos nominales, informaron los panaderos en junio. El golpe llegó justo cuando el frío traía el comienzo de la temporada alta de venta de panificaciones.

En este marco, los comerciantes notaron una fuerte caída interanual del consumo: "La gente viene a comprar 200 pesos de pan", advirtió un comerciante en ese entonces. El derrumbe del consumo por la pérdida de poder adquisitivo del salario, el aumento en tarifas y la suba de materias primas (en especial la harina), con la complicación de no poder trasladar a precios para no seguir provocando una disminución de las ventas, era un combo letal.

Ese clima de incertidumbre había provocado una gran dispersión de precios. El kilo de pan en Rosario llegó a variar un 140% según dónde se lo comprara.