Los valores de la hacienda cayeron, en promedio, entre el 23% y 25% desde el jueves pasado a la fecha en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), ante una baja en la demanda por los altísimos precios y se espera que la merma en los valores de la carne se trasladen al mostrador tras las celebraciones de Navidad.

De esta manera, el precio del novillo retrocedió un 23% en la plaza concentradora al pasar de $1.852 a $1.428 el kilo vivo, mientras que en las categorías del consumo, como lo son el novillito, la reducción fue del 25%, equivalente a $423, al caer de $1.909 el jueves pasado a $1.436 este martes.

Cristian García, referente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, señaló que esta merma se verá reflejada en las carnicerías "recién la semana que viene porque los animales a ese precio menor se van a faenar este fin de semana". Según anticipó en diálogo con el programa "Todos en la Ocho", el precio de la carne vacuna podría bajar aproximadamente un 10%.

En el transcurso de las últimas semanas, el precio del kilo vivo tuvo aumentos de hasta el 40%, lo que llevó que el precio de los diferentes cortes en góndola se ubicaran en un rango de entre $5.000 y $9.000 por kilo.

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En Rosario, el costo de los cortes este miércoles oscila entre $6.500 y $7.000 y García consideró que pueden llegar a descender a una franja entre los $5.500 y $6.500.

El referente de los carniceros manifestó su preocupación porque "el consumo viene escaso". En la semana previa a las fiestas de fin de año los rosarinos suelen comprar varios cortes de carne para los distintos platos típicos de la época.

"El salto que ha pegado la carne vacuna fue bastante importante. Además, el cerdo aumentó un 40% este último fin de semana y el pollo que venía manteniéndose también se incrementó", recordó. En ese sentido, anticipó que estos dos últimos tipos de carne no modificarán su precio la semana que viene.

La justificación del gobierno

El secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, dijo este martes que la carne está "en un momento de muy altos precios por una suma de circunstancias", pero remarcó que "ninguna" de ellas está "vinculada con las medidas que recientemente se tomaron".

"El precio que está hoy es un precio que difícilmente se sostenga. Me da la impresión que (la disminución de) el poder adquisitivo va a hacer que se deprima la demanda y esa depresión afectará los precios", estimó.

Vilella recordó que la carne es uno de los sectores que, en el proyecto de ley que se enviará al Congreso, tendrá un aumento de retenciones, en este caso, del 8% al 15%, lo cual "va a favor de menores costos hacia el (mercado) interior".