Receta: Bandeja de achuras
Revista Sociedad

Receta: Bandeja de achuras

Una propuesta de Damián Delorenzi, que hace más de una década su marca registrada es "Pasión por las brasas" a la que luego sumó "Pasión por la cocina"
18 de diciembre 2021 · 05:25hs

Está al frente del programa y de su restaurante en Pichincha “Pasión por las brasas”, donde te propone un espacio para compartir la tradición y la innovación de la cocina santafesina. Guiados por este desafío, los platos ofrecidos son una selección de las recetas elaboradas en los últimos años de los programas televisivos.

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Bandeja de achuras

Ingredientes

  • Para los chorizos:
  • 3 chorizos de cerdo
  • 1 cebolla cortada en pluma
  • 3 pimientos (rojo verde y amarillo), cortados en tiras
  • 1 copa de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Para la molleja:

  • 1 molleja de corazón de vaca
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 1 pera cortada en cubos
  • 1 copa de vino rosado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Para el riñón:

  • 1 riñón de vaca
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de ajo picado, conservado en aceite
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

Cocinar las achuras a las brasas. Una vez a punto, retirar del fuego. Cortar los chorizos en bisel y la molleja y el riñón, en rodajas.

Para los chorizos. Calentar una sartén de chapa y verter aceite de oliva. Incorporar la cebolla y los pimientos. Salpimentar y comenzar la cocción de los vegetales. Agregar los chorizos. Verter el vino tinto y seguir cocinando hasta que se evapore el exceso de alcohol.

Para la molleja. Calentar una sartén de chapa y verter aceite de oliva. Incorporar el puerro, salpimentar y comenzar la cocción. Agregar la molleja y luego los cubos de pera. Por último, verter el vino rosado y seguir cocinando hasta que se evapore el exceso de alcohol.

Para el riñón. Calentar una sartén de chapa y verter aceite de oliva. Incorporar la zanahoria, salpimentar y comenzar la cocción. Agregar el riñón, el ajo y el perejil. Mezclar y seguir cocinando hasta el punto deseado.

Servir.

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