Ingredientes:

• Filet de pacú, 800 gr. de @distribuidoraflomar
• Manteca 50 gr.
• Perejil, un puñado.
• Ciboulette, un puñado.
• Limón,1.
• Lima, 1.
• Aceite, c/n.
• Sal, c/n.
• Pimienta, a gusto.
• Para el puré de calabaza:
• Calabaza, 400 gr.
• Aceite de oliva, 50 cc.
• Caldo de ave, 50 cc.
• Manteca, 30 gr.
• Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

Picar las hierbas muy finas, condimentar con limón, lima, aceite, sal y pimienta. Sellar y cocinar el pacú en plancha. Una vez cocido, colocar el puré de calabaza sobre la base del plato y a un costado el pacú. Salsear el mismo con la salsa verde fresca.

Puré: Cocer la calabaza al horno envuelta en papel aluminio, unos 50 minutos a 200grados. Retirar la piel. Procesar la calabaza junto al aceite de oliva, el caldo previamente caliente y la manteca. Sazonar con sal, aromatizar con pimienta y retirar al conseguir una emulsión homogénea.

Importante: La plancha donde se va a cocinar el pacú, debe estar bien caliente antes de colocar el filet, para que el pescado no se pegue.