Llegó el otoño y con esta temporada se estrenan las nuevas propuestas en los espacios gastronómicos que deben relanzar los espacios para pensar en un servicio acorde con la demanda. En ese marco, el equipo de Bow Bar, Resto y Rooftop, pensó en una estrategia que le permitiera seguir utilizando en horarios puntuales el Rooftop, que fue un boom en el verano, y a la vez relanzar su espacio de bar y restó en la planta baja de las torres donde funciona el hotel Dazzler y Alto Buró. Entrevistado por Negocios, Luciano Barrera, a cargo de Bow, explicó que “la idea es que nuestros clientes puedan vivir una experiencia completa, tenemos tres espacios gastronómicos en ese lugar que pueden combinarse”. Las tres unidades son el bar y el restó en la planta baja, el espacio para eventos con capacidad para 80 personas en el primer nivel y el rooftop en el piso 16.

En lo que respecta al bar y restó, lo que lanzan en esta temporada de otoño - invierno 2023 es una nueva carta donde para el bar se propone una serie de tapas, con la idea de que sea un lugar de encuentro de amigos, y en el restó se piensa en un lugar más íntimo con una variedad de platos de carnes, pescados y pastas. Si bien los espacios conviven, la diferencia es que el bar estará exclusivamente en la parte de adelante y el restó un poco más atrás con un diseño arquitectónico que dé más intimidad. Barrera analiza que “la realidad es que la gastronomía está enraizada en cómo la gente socializa, el bar es un lugar de encuentro, donde hay que acompañar ese momento con platos fáciles de comer, raciones pequeñas para probar muchas cosas en un consumo más relajado”.

En tanto que para el rooftop, pensaron en un proyecto innovador. Es que, como la demanda fue tan grande en el verano, lo que idearon es hacer una propuesta dual para casamientos, cumpleaños, aniversarios, y eventos corporativos donde se puede hacer un tramo de la celebración en el rooftop, en horarios convenientes con el clima, y luego pasar al tercero de los espacios, el salón del primer piso, para almorzar o cenar, de acuerdo al horario en el que se haga la celebración. Barrera piensa en este formato integrador para bodas o eventos de menos de 100 personas, donde se puede hacer algo muy especial a nivel visual, por las vistas del lugar, y luego estar climatizados en el salón. El rooftop del piso 16, una tendencia que es furor a nivel internacional e incluso hay más de 20 en Buenos Aires, es el único de Rosario al aire libre en altura y abrió sus puertas el 9 de diciembre pasado con 100% de ocupación.

Época de aniversario

El equipo de Bow cumple 5 años en mayo trabajando para los espacios gastronómicos del complejo. Tienen más de 17 mil seguidores en Instagram y han sabido responder a la demanda de distintos nichos, con un abanico heterogéneo que va desde los 30 años para arriba, sin techo de edad. “Tenemos la concesión de todos los servicios gastronómicos del hotel, desde allí tenemos la posibilidad de atender turistas y rosarinos, damos el servicio a los huéspedes en las habitaciones, en las piscinas, atendemos a las delegaciones, a los pedidos corporativos y también los almuerzos de quienes trabajan en las oficinas de Alto Buró. La oferta es amplia en un lugar estratégico ya que desde allí también atienden la demanda de quienes viven en los condominios vecinos.

Respecto del sector gastronómico en general, Barrera agrega que la pandemia ha dejado a los jugadores históricos del sector que pudieron resistir los embates de esa crisis y también cree que hay buenas tendencias que han llegado para hacer una oferta más sofisticada, como el crecimiento en la coctelería que está viviendo la ciudad, dando una oferta mucho mayor que la que ofrecían sólo las cervecerías artesanales.