Cocina: Sabores de vida

Mi querida amiga, cuentan que una vez el joven discípulo de un filósofo sabio lo visita y dice: Maestro, un amigo tuyo estuvo hablando de ti con animadversión. Espera, le interrumpe el filósofo...
10 de febrero 2008 · 01:37hs

Mi querida amiga, cuentan que una vez el joven discípulo de un filósofo sabio lo visita y dice: Maestro, un amigo tuyo estuvo hablando de ti con animadversión. Espera, le interrumpe el filósofo, ¿Ya hiciste pasar por las tres rejas lo que vas a contarme? ¿Las tres rejas? Sí, la primera es la verdad. ¿Estás seguro de que lo que vas a decirme es absolutamente cierto? No. Se lo oí comentar a unos vecinos amigos suyos. Al menos lo habrás hecho pasar por la segunda reja que es la bondad. ¿Es bueno lo que me vas a contar? No. En realidad no. Al contrario. La última reja es la necesidad. ¿Es necesario hacerme saber lo que tanto te inquieta? A decir verdad, no. Entonces, dijo el sabio sonriendo, si no es verdadero, ni bueno, ni necesario, sepultémoslo en el olvido.

  Luego de esta lección de sabiduría, vamos a la cocina.

 

Pollo con puré a la naranja

Ingredientes:

 

Para el pollo:

u 1 pollo

u 2 cucharadas de aceite

u 1 cucharada de manteca

u harina

u1 cebolla

u naranja, su jugo

u Sal y pimienta

u 1 pocillo de coñac

 

Para el puré:

u 4 papas grandes

u 1 cucharada de manteca

u 1 cucharadita de la cáscara de naranja

u Sal y pimienta

 

Corte el pollo en presas por su articulación para no dejar astillas en la carne. Rebose las presas en harina condimentada con sal y pimienta. En una sartén u olla caliente las dos cucharadas de aceite y la de manteca. Dore las presas de pollo en forma pareja. A media cocción incorpore la cebolla cortada en rodajas.

  Bañe con el jugo de naranja y el pocillo de coñac (con mucho cuidado), removiendo el fondo de cocción para enriquecer la salsa. Continúe la cocción hasta que el pollo esté tierno. Mientras tanto prepara el puré cocinando las papas con su cáscara. Una vez cocidas, retire la piel y píselas, incorporando la manteca, la cucharadita de cáscara de naranja y condimente con sal y pimienta. Mezcle hasta obtener un puré cremoso.

  Presente las presas de pollo con la salsa, el puré de papas perfumado y si lo desea unas zanahorias ralladas gruesas salteadas en manteca con una pizca de pimienta.

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