Cocina: Pescado al romero

Mí querida amiga cuentan que una vez había un general que estaba en su casa apreciando su colección de antigüedades cuando de repente casi se le cae un precioso jarrón. ¡Qué susto! y pensó: "Yo que he dirigido millares de soldados, enfrentando diversas situaciones de vida o muerte y jamás me atemoricé...
15 de marzo 2008 · 23:07hs

Mí querida amiga cuentan que una vez había un general que estaba en su casa apreciando su colección de antigüedades cuando de repente casi se le cae un precioso jarrón. ¡Qué susto! y pensó: "Yo que he dirigido millares de soldados, enfrentando diversas situaciones de vida o muerte y jamás me atemoricé. ¿Por qué será que hoy por causa de una vasija me asusté de esa manera?". Finalmente comprendió que el hecho de tener en su mente deseo y rechazo era la causa de su miedo. Entonces simplemente arrojó la valiosa vasija y la quebró. El deseo y el rechazo son las dos caras de una misma moneda. Aceptar esta polaridad es aceptar la vida como es, con sus luces y sus sombras. Y ahora, para celebrar estas Pascuas, a cocinar un delicioso pescado perfumado al romero.

Ingredientes:

- 4 filetes de merluza

- Aceite de oliva

- Manteca

- 2 dientes de ajo

- Romero

- Sal y pimienta

- 4 papas cocidas con cáscara

- Ralladura de dos limones

 

Untar los filetes con aceite de oliva (es un gran potenciador del sabor de los pescados). Salpimentar y esparcir los ajos picados sobre la superficie de dos de los filetes. Colocar sobre ellos dos ramitas de romero y monte los otros haciendo una especie de sandwich (la carne de pescado al igual que la de pollo posee una proteína que actúa como un cemento por lo cual no hace falta unirlo con nada).

Al trabajar con este espesor favoreceremos que no se pierda mucha humedad durante la cocción manteniendo una buena textura. Caliente una sartén en la que puedan entrar cómodamente los filetes, vierta un chorrito de aceite de oliva y coloque los pescados. Cocínelos según el espesor aproximadamente unos cuatro minutos por lado. Mientras tanto pele las papas, las que estarán previamente cocidas en agua con sal gruesa, y córtelas en rodajas. Caliéntelas en una sartén con un par de cucharadas de manteca condimentándolas con sal, pimienta y unas hojitas de romero. Arme el plato y sobre los filetes esparza la ralladura de los limones.

El romero es originario del Mediterráneo, sus hojas tienen un aroma que recuerda al pino y a la lavanda. Sus flores también son comestibles, ideales para ensaladas. El romero combina bien con el tomillo, el laurel, el ajo y el vino. Siempre es mejor usarlo fresco.

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