Si algo quieren los investigadores en el último tiempo es hacer que la ciencia deje de ser sólo cosa de laboratorio. De eso se trata Ciencia y Café, el ciclo de charlas que ya se puso en marcha nada menos que en el Museo de Arte Decorativo Firma y Odilo Estévez (Santa Fe 748) donde este miércoles, a las 18, se llevará adelante un segundo encuentro. Una cita en la que, entre restos arqueológicos de la Rosario colonial recién abiertos al público, colecciones de pinturas y porcelanas decimonónicas, los científicos Darío Spelzini y Fernán Gizzi del Conicet Rosario hablarán sobre los alimentos, las bacterias y la riqueza de los fermentados.

"Leche y Kéfir: la inesperada riqueza de los fermentados" es el título del recorrido en el mundo de los alimentos fermentados —sobre cómo contribuyen a la calidad de lo que se ingiere tanto a nivel sensorial como nutritivo y natural— que los investigadores harán con el público. Y lo harán con visiones que diferentes que, según adelantan los organizadores, pueden ser complementarias, aunque en algunos puntos, no tanto. Lo que promete un debate abierto.

Así, las bacterias lácticas y cómo estos microorganismos se destinan a la producción de alimentos fermentados serán el tema central de esta mesa de café a la que se sentarán un doctor en ciencias biológicas y un biotecnólogo.

Spelzini es investigador independiente del Conicet, doctor en Ciencias Biológicas por la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR), profesor de Química de Enseñanza Media y Superior, y licenciado en Biotecnología por la mima facultad.

Gizzi, en tanto, es becario doctoral de la Agencia Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación, trabaja en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Rosario (IBR Conicet–UNR), es biotecnólogo por por Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR y profesor en el área Fisicoquímica en la misma casa de estudios.