Nacieron, quebraron, se levantaron y crecen. Así podría graficarse el ciclo evolutivo de las empresas recuperadas que se consolidaron en el país a partir de 2000 en manos de los propios trabajadores. En Santa Fe hay 24 y 9 de ellas están en Rosario. Dos (Mil Hojas y La Cabaña) están preparando sus nuevas plantas fabriles y junto a Pastas Merlat tuvieron presencia en la 7º Feria Internacional de la Alimentación (Fiar) que se celebró hasta ayer en la ciudad (ver página 9). Aglutinan unos 1.100 trabajadores de forma directa en toda la provincia y unos 400 pertenecen a esta ciudad. Siguen en pie enfrentando la desocupación, jerarquizando la cooperación en el trabajo y el pensamiento colectivo.

A esto hay que agregar la mano de obra indirecta (unos mil más). "Estas empresas facturan en conjunto unos 100 millones de pesos anuales, la mayoría duplicó sus empleados desde que se formaron a la actualidad y casi cuadruplicaron su producción", afirma desde la organización internacional de cooperativas Idaco, José Abelli.

Esta semana fue especial para estos empresarios-empleados ya que se aprobó en Diputados la media sanción al anteproyecto que habilita a los trabajadores a participar en los concursos y quiebras de la empresa empleadora (ver página 4). Y como si eso no fuera todo un motivo para que sientan que su lucha valió la pena, un grupo celebra hoy en Rosario su cuarto año de existencia y "éxito". Se trata de los 22 empleados de la Parrilla-Restaurante "Lo mejor del centro" (Santa Fe 1166), un plantel donde siguen en pie 14 fundadores y nadie da órdenes: todo el que llega se pone a armar mesas, prender el fuego o a pelar papas. "Somos profesionales y con esta experiencia que empezó en 2007 aprendimos a valorar el trabajo como nunca y a unirnos; lo más sorprendente de estos años fue nuestra unión", dice el presidente de la cooperativa y mozo, Sergio Zapata. Y su valoración es compartida por Sandra, una de las cocineras; por Gustavo, mozo, adicionista y asador si se lo necesita; y por Jorge, el mozo que está en el lugar desde que se abrió hace 19 años.

“Antes, si se rompía una canilla era problema del dueño. Ahora todo es nuestra preocupación y responsabilidad. Cambiamos el mobiliario, toda la conexión de gas, pintamos el local, cuidamos la calidad de todo. Y tenemos sueños: tal vez algún día podamos arreglar y techar el patio y usarlo a pleno, tal vez podamos tener nuestro propio local y dejar de alquilar”, sostiene Sandra.
  Meses previos a inaugurar el negocio como cooperativa hasta durmieron en el restaurante para que nadie vaciara el lugar. “A mí me costaba venir, porque en ese momento tenía cuatro nenitos chicos, pero nos ayudábamos. Algunas cocineras y mozos trabajaban afuera y ayudaban económicamente a los que no tenían trabajo”, recuerda Sandra.
  Además de las ya nombradas “la parrillita” (como se conoce popularmente a la La Cooperativa del Centro), la empresa láctea La Cabaña, las fábricas de pastas Mil Hojas y Merlat (Cooperativa Resurgir) hay que sumar como emprendimientos autogestionados a los bares de la Terminal de Omnibus “Nuvacoop” y “Terrazas”, la empresa “Herramientas Unión”, el súper “La Toma” (ex Tigre) y el más nuevo, el grupo de periodistas “La Masa” que nació en 2008 con 11 profesionales y ahora son casi 20. Están a cargo de la página www.redaccionrosario.com.ar y ofrecen servicio de prensa, comunicación y publicidad. Y no se puede dejar de recordar que en algún momento fueron parte de las recuperadas la carrocera DIC y la cooperativa del restaurante Rich.
  “Estas nueve empresas tienen su heterogeneidad, pasaron a ser pymes con todas sus dificultades. La falta de capitales sólidos y las dificultades humanas son trabas que muchas han sorteado muy bien, al punto que se han incorporado competitivamente al mercado. A otras les ha costado más y tienen más dependencia del Estado. De hecho, estamos sugiriéndole a una de estas firmas alimenticias que recurra al programa municipal de financiamiento que se instrumenta junto al Concejo”, señaló la subsecretaria de Economía Solidaria del municipio, Susana Bartolomé.
  La funcionaria se refirió al Promufo (Programa Municipal Básico de Formación, Asistencia Técnica y Financiamiento para Emprendedores Locales) que desde 2001 aporta formación, asesoría y financiamiento económico a unos 90 microemprendimientos por año. Actualmente se prestan unos 10 mil pesos a pagar en 36 cuotas.
  Este mapa local se inserta en el nacional, que registra dos centenares de firmas con casi 9.400 empleados (el 95% constituidas como cooperativas de trabajo). Las cifras pertenecen al tercer relevamiento de Empresas Recuperadas realizado por la facultad Abierta de Filosofía y letras de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA).

Cumpleaños

Quienes vayan a almorzar o cenar hoy a la parrilla y restaurante “Lo mejor del centro” (Santa Fe 1166), podrán celebrar los cuatro años del nacimiento de esta cooperativa junto a sus 22 trabajadores. La idea es participar de un brindis con torta y el infantable champán. “La parrillita”, como se la conoce más popularmente, surgió tras una quiebra.