El precio del helado, al rojo vivo y más caro que el asado

El kilo de helado artesanal sale en promedio 1.150 pesos, más que la carne. Pero desde la Cámara del rubro sostienen que debería costar un 20% más
3 de noviembre 2021 · 10:16hs

El presente del helado es un oxímoron. El precio de este manjar frío está al rojo vivo, en Rosario, "Capital del helado artesanal" desde que así lo dispuso el menemismo. El kilo en las heladerías artesanales cuesta en promedio 1.150 pesos, más que un kilo de asado, si bien, para ser serios en el análisis económico y no mezclar "peras con manzanas" hay que marcar la diferencia entre un producto no esencial y que requiere de muchos insumos para su elaboración y otro que es parte de la canasta básica.

De todos modos, sorprende que una salida tradicional como la de "tomar un helado" en esta ciudad, donde las bochas son mucho más generosas que en cualquier lugar del país y de más calidad, se haya vuelto casi privativa para los bolsillos de las familias numerosas.

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Alertado ante el problema, el presidente de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal CICHA y dueño de Bajo Cero, Ciro Cacciabue , le explica a La Capital que ese precio, aunque suene elevado, se quedó atrás y debería ser incluso un 20 por ciento más caro.

"Aún es barato. Primero hay que aclarar que no somos formadores de precio y elaboramos con productos básicos a precio dólar, como leche, crema y azúcar. Pero además, en diez meses, los insumos y la materia prima aumentaron en promedio un 57 por ciento y el costo del helado de enero ahora solo subió el 30 por ciento, menos que la inflación ", dijo Cacciabue antes de agregar que "aún quedan dos meses para las fiestas, donde aumenta la demanda y suben todavía más los precios"

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Cacciabué habla en nombre de la cámara que nuclea a 60 heladerías artesanales, entre ellas la decana "Catania", de Avellaneda y 1499, propiedad de la familia Capitano, con un ex futbolista de Newell's (Salvador Capitano) y un cantante contemporáneo de tango (Leonel Capitano) entre sus huestes gastronómicas.

El empresario agregó a la problemática otro dato que influiría en el precio actual: el de la cadetería o reparto a domicilio.

"El público pide helado por las app, multinacionales que se quedan con el 24 por ciento del precio del pedido más IVA", dijo y luego tiró un ejemplo para que los amantes de los helados entiendan mejor la situación.

"Siempre un kilo de helado estuvo al mismo precio de un kilo de torta o masas y hoy esos productos de panadería rondan los 2500 pesos, pero además el helado necesita si o sí de refrigeración, un proceso de conservación desde que se lo elabora hasta que llega al envase y eso suma el costo de energía ".

Esos raros helados nuevos

En los últimos años surgieron nuevas heladerías artesanales y familiares como las de antes, pero con otro perfil, gustos (hasta salados) y modelos de comercialización. Algunas hasta tienen app que avisa cuándo el helado favorito del cliente está recién hecho. Y han decidido expandirse, desde Pellegrini y en centro a Pichincha y a Fisherton.

Algunas llegaron desde poblaciones vecinas como "Touche de Creme ", de Zeballos 953, que desde 1919 elaboraba sus helados en la localidad de Zavalla (39 kilómetros al oeste de Rosario) o los "Natelli. Gelato Naturale ", de 3 de Febrero 1699, que migraron desde Pergamino (114 kilómetros al sur de la ciudad).

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Los precios del kilo artesanal van desde los 499 pesos de Cumbre Nevada (Pellegrini 1165), a los 750 pesos de Davina (3 de Febrero 1712), los 800 pesos de San Remo (de San Lorenzo 2200), pasando por 950 pesos de Copacabana (Urquiza 1702), los 1000 de Kiwi (Juan José Paso 7702) los 1050 pesos de Gelatería Italiana San Remo (Perón 3277), pasando por la mayoría que van de los 1150 a los 1200 pesos, alcanzando los 1300 pesos de Capitán Helado ( Jujuy 1901 y Alem 1097) Enola Gelato (Jujuy 2235) y superando también ese precio en casi muy pocos lugares.

"Las heladerías de ahora no se instalan en locales grandes, con gran cantidad y variedad de gustos y muchos empleados. Antes tenías copas, bandejas, postres, todo tipo de envase y unos 50 gustos. Ahora son locales pequeños, poquísimos gustos, algunos muy sofisticados y con imagen pseudo gourmet ya que utilizan polvos listos para armar el helado, pre elaborado. También están las franquicias. Todas de excelente calidad ", dijo Caccibué.

Luego están las llamadas "costo bajo o low cost" , algunas industriales como la de la cadena Grido donde el kilo cuesta 639 pesos o Pacífica (Sarmiento 998) donde cotiza a 680.

Con el verano tan cercano por delante, Cacciabué dijo que tres factores serán determinantes para saber cuánto costará finalmente el helado en temporada alta.

"El económico, el climático, que influye en un 60 por ciento y el de la seguridad: en los barrios la gente ha dejado de salir a tomar helado en familia y los jóvenes prefieren ir por una cerveza, de todos modos, insisto, no está caro: un kilo es un postre de poco más de 250 pesos cada una de cuatro personas", concluyó.

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