El maestro japonés del sushi, Jiro Ono, considerado el mejor especialista del mundo, advirtió que los ingredientes de este manjar van a cambiar en los próximos años por culpa de la sobrepesca.

 

"No me puedo imaginar que en el futuro se haga el sushi con la misma materia prima que usamos ahora", dijo el cocinero de 89 años, que recientemente deleitó al presidente de Estados Unidos, Barack Obama durante su visita a Tokio el pasado mes de abril.

 

Ono además, es el dueño del restaurante Sukiyabashi Jiro, que cuenta con tres estrellas Michelin, y está considerado el mejor del mundo para comer sushi.

 

"Hace tres años, le dije a mis chicos que los ingredientes del sushi cambiarían por completo en cinco años", explicó. "Y ahora, esa tendencia se está haciendo realidad poco a poco".

 

Como ejemplo, criticó la caída del suministro de atún japonés de calidad, que ha obligado al sector a echar mano de variedades atlánticas.

 

Su hijo mayor, Yoshikazu, de 53 años y cogerente del restaurante, explica que a causa del boom mundial del sushi, la industria japonesa depende cada vez más del pescado de las piscifactorías y que se está reduciendo también el suministro de moluscos como las orejas de mar, que necesitan más de cinco años para madurar.

 

Lo cierto es que mientras tanto, su restaurante sigue funcionando a la perfección y lo visitan personalidades como Hugh Jackman y Katy Perry, que pagan alrededor de 30.000 yenes (265 dólares) por un surtido de 20 piezas de sushi.