El mundo de la pastelería está de luto tras la muerte del reconocido pastelero italiano Roberto Linguanotto, quien falleció el pasado domingo a los 81 años después de una larga enfermedad. El hombre era conocido como el creador del tiramisú moderno, un postre que redescubrió y popularizó en la década de 1960 al inicio de su carrera en el restaurante Le Beccherie, situado en el centro de Treviso.

De acuerdo con la agencia de noticias italiana ADN Kronos, este icónico postre dejó una marca indeleble en la gastronomía mundial. Linguanotto modificó la receta del tiramisú basándose en una variante de un clásico ponche de huevo, que solía ser popular entre los hombres que frecuentaban una casa de citas cercana.

El nombre “tiramesù”, que en veneciano significa “levántame”, refleja esta inspiración. Este descubrimiento ocurrió a principios de su carrera, y aunque existen varias teorías sobre cómo llegó a la receta actual, una versión sugiere que fue un accidente mientras intentaba hacer helado de vainilla.

Al caer mascarpone en un bol con huevos y azúcar, probó la mezcla y quedó fascinado con el resultado, perfeccionando el postre con bizcochos de soletilla mojados en café y espolvoreados con cacao en polvo.

La muerte de Linguanotto también ha reavivado otras teorías sobre el origen del tiramisú, que podrían remontarse a un gran duque de Siena del siglo XVII o incluso a la dueña de un burdel en Treviso del siglo XIX.

A pesar de estas versiones, el legado de Linguanotto como el creador moderno del tiramisú sigue siendo ampliamente aceptado y celebrado. El presidente de la región del Véneto, Luca Zaia, expresó sus condolencias destacando la influencia de Linguanotto en la pastelería.

Cómo preparar el tiramisú moderno

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 1/4 tazas de queso mascarpone
• 1 3/4 tazas de crema espesa (nata para montar)
• 2 tazas de café fuerte, enfriado
• 1/2 taza de licor de café (opcional)
• 2 paquetes de bizcochos de soletilla (ladyfingers)
• Cacao en polvo para espolvorear
• Chocolate rallado (opcional)

Instrucciones:

• Preparar la crema de mascarpone:

  • En un bol grande, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido.
  • Añadir el queso mascarpone y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

• Montar la nata:

  • En otro bol, batir la crema espesa hasta que se formen picos firmes.
  • Con una espátula, incorporar la crema batida a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes, asegurándote de no perder volumen.

• Montar el tiramisú:

  • En un bol mediano, mezclar el café frío con el licor de café, si lo estás usando.
  • Sumergir los bizcochos de soletilla en la mezcla de café, asegurándote de que estén bien empapados pero no deshaciéndose.
  • Colocar una capa de bizcochos en el fondo de un molde rectangular o cuadrado (aproximadamente de 9x13 pulgadas).
  • Extender la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos empapados.
  • Repetir con otra capa de bizcochos empapados y el resto de la mezcla de mascarpone.

• Finalizar:

  • Espolvorear la superficie del tiramisú con cacao en polvo usando un colador fino.
  • Si lo deseas, espolvorear con chocolate rallado para decorar.
  • Cubrir y refrigerar el tiramisú al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.

• Servir:

  • Cortar en porciones individuales y servir frío. ¡Disfruta de tu delicioso tiramisú casero!

Este tiramisú moderno refleja la receta popularizada por Roberto Linguanotto y ofrece un delicioso equilibrio de sabores y texturas.