Soy cordobesa y de paso por Rosario llegó a mis manos La Capital del viernes 8 de enero. Con sorpresa leo en la sección "Viajeros del Tiempo" un material titulado "Un postre con la leche agria". La descripción del proceso de obtención del queso blando es el mismo que mis abuelos italianos hacían y al que llamaban "tuma", solamente que ellos lo comían mezclado con sal, pimienta y un toque de crema de leche...Y así aprendimos a saborearlo toda su descendencia. Y como dato, en la región del Piemonte, de donde ellos eran oriundos (específicamente Rodallo, comuna de Caluso), se compra en los negocios con el nombre de "tomini" y se lo come mezclado además con hojitas de menta. Quizás muchos descendientes de italianos o piamonteses sepan de la tuma.

Mirta Actis Caporale

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