Los precios de la carne durante el 2010 aumentaron al menos 43 por ciento

El 2010 cerrará con un alza promedio de al menos un 43 por ciento en el precio de la carne pagada por el mercado interno, con los frigoríficos recortando sus exportaciones e incrementando sus ventas al mercado doméstico, que exhibe precios con una rentabilidad similar al que ofrece el mercado internacional.  
9 de diciembre 2010 · 01:00hs

El 2010 cerrará con un alza promedio de al menos un 43 por ciento en el precio de la carne pagada por el mercado interno, con los frigoríficos recortando sus exportaciones e incrementando sus ventas al mercado doméstico, que exhibe precios con una rentabilidad similar al que ofrece el mercado internacional.

Según la evolución de precios realizada en base a datos del Indec y del Instituto Nacional de la Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), un corte emblemático como el asado registró un aumento del 30 por ciento en los primeros diez meses de 2010. Este corte pasó de un valor de 17,4 pesos por kilo en las carnicerías en diciembre de 2009 a un valor superior a los 22,6 pesos a octubre pasado.

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En igual período, el precio de pizarra del pollo registró un incremento inferior, al ubicarse actualmente en un piso de 10 pesos por kilo, con un alza promedio del 16 por ciento anual.

Entre los mayores incrementos registrados durante el 2010 en el segmento de la carne vacuna, figura el alza de un 40 por ciento que experimentó el cuadril, que exhibe en las góndolas un valor no inferior a los 29 pesos por kilo.

En los últimos doce meses también se constató el aumento de un 46 por ciento en el corte roast beef (con un valor actual de 22 pesos), de un 43 por ciento en hamburguesas caseras (a 21 pesos por kilo) y de un 41 por ciento en el bife angosto (a 24 pesos por kilo).

Así, el 2010 se vio signado por una continua remarcación de los precios cárnicos minoristas y los efectos de la crisis ganadera, la sequía, la caída abrupta de los stock ganaderos y la falta incentivos para la inversión.

La suba de precios en 2010 promovió que el consumo anual de carne bovina por habitante cayera a 56 kilos ya en septiembre pasado. A esto se le suma una fuerte presión por la continua suba que experimentó el precio internacional de la carne, motivo que llevó a la gestión kirchnerista a optar por trabar las ventas al exterior para evitar que estos afectaran aún a los valores domésticos.

En el caso de la hacienda en pie, su precio registró a noviembre pasado un alza del 98 por ciento en el último año, al crecer de 1,05 a 2,08 dólares por kilo vivo pagado en el mercado mundial.

Para el caso del valor internacional de la carne en gancho, el novillo de exportación se pagó a fin de noviembre a 3,71 dólares por kilo, cifra que tuvo un incremento promedio del 98 por ciento respecto a diciembre de 2009 (1,87 dólar).

"La relación entre el precio de la carne para exportación y la carne destinada al consumo interno es cada vez más baja, siendo ayer conveniente para los frigoríficos realizar ventas en el mercado nacional", reconocen técnicos de Crea.

Fronteras adentro. Un informe de esta organización indicó que a valores de septiembre último, los cortes de exportación ofrecen un valor promedio de 29,6 pesos por kilo, mientas que el mismo corte en las góndolas locales se paga a razón de 26,7 pesos.

La ventaja económica radica justamente en evitar el pago de derechos de exportación del 15 por ciento y sin olvidar que muchos frigoríficos también optan por colocar su producción en el mercado interno por la dificultad que representa la obtención de registros de operaciones de exportación (Roe rojo).

Durante 2010 se constató una reducción promedio del 25 por ciento anual en el número de animales faenados, cifra que duplicó la contracción que se registró en 1998, año en el cual también se constató una intensa fase de liquidación de vientres y se produjo una faena anual de 11,27 millones de cabezas.

Según datos de Ciccra, al go similar puede observarse en el caso de la producción de carne vacuna, la cual durante 2010 mostró un disminución anualizada del 20 por ciento.

Según los técnicos, durante el 98 la relación precio de la hacienda en pie y el valor de la carne mostró un aumento del 1,1 por ciento anual, mientras que en lo que va de 2010, con un proceso de ajuste que -según se indicó- "todavía no terminó de completarse", este precio relativo subió un 32,4 por ciento.

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