Dos recetas de "Azafrán": más acá que allá

26 de mayo 2019 · 00:00hs

Escucha, Píter: el hambre acomoda la necesidad y aprendes a vivir con lo que tienes.

Y lo que no acomoda el hambre, lo acomoda el escenario. Me apropié de lo que tenía y lo multipliqué.

Recuerdo que un año, todavía en Nueva Valencia, empecé a extrañar las Hogueras de San Juan, esas que festejábamos allá en Alicante. Ese día, el 24 de junio, era día de fiesta en el pueblo y en mi casa. Y como las extrañaba mucho, decidí remediarlo. Fui y vine con trapos, alambres, papeles y palos. Y más trapos y palos, y pelos, y cintas, estuches, zapatos viejos, pedazos de todo, y mi corazón aleteaba alegre. Y más trapos, collares, medias y guantes. Más tarde se unieron otros niños para armar muñecos. Después llegaron los otros, hombres y mujeres, los Pepes, Josefas, Antonios, Marías, Anas, Vicentes y todos los Pedros de Nueva Valencia. Y para la Noche de San Juan, alegres y tristes, tuvimos nuestras fiestas, con ninots, música y vino. Y comimos buñuelos de calabaza.

¿Te acuerdas de nuestros ninots? Eran unos muñecotes que hacíamos cuando erais pequeñitos, esos que hacíamos con ropas viejas y paja de escoba. ¿Recuerdas cuando los quemábamos en la vereda? ¡Qué enojo pillaba tu madre!

¡Qué delicia esos buñuelos de calabaza!… Mira, Píter, cuando yo muera, quiero que me despidáis con buñuelos de calabaza. En mi cuarto, en una caja naranja, encontrarás cuatro libros de cocina y un cuaderno lleno de mis recetas. Todas escritas con mi letra. La de los buñuelos de calabaza está en un papelito blanco, suelto. Sobada. Con manchas y ajaduras. Y de tantas veces que la hice, te la puedo decir de memoria.

Buñuelos de calabaza:

3/4 kg de harina bien blanca y tamizada.

1 calabaza pequeña y sana.

200 gr de azúcar blanca y sin terrones.

2 huevos bien grandes.

Aceite para freír.

10 gr de levadura.

Agua, cantidad necesaria.

Parto por la mitad la calabaza y la cocino en el horno. Una vez lista, le retiro la cáscara y todas, pero todas las semillas, y hago un puré. Lo dejo en algún lugar tibio para que no se enfríe. Aparte, mezclo la harina con la levadura y agua hasta formar una masa como para hacer pan y la dejo levar, como siempre, en un lugar lejos de corrientes de aire.

Una vez levada al doble de su tamaño, mezclo la masa con el puré de calabaza. Cuando esté lisa, agrego uno a uno los huevos hasta que se sienta más blanda. Agrego, entonces, 100 gramos de azúcar y continúo mezclando hasta que esté todo bien unido.

Pongo a calentar el aceite, formo pequeños buñuelos con la masa y los frío. Cuando están dorados, los retiro, los coloco sobre papel absorbente y los espolvoreo con el resto del azúcar.

Tu mar en casa

“Hecha la paella, buena o mala, hay que comella”. Si los mariscos no los traía el primo Ramón desde Rosario, la paella no se hacía. Es que Blanquita se intoxicó por eso. Recuerdo que se había puesto verde. No la paella, sino Blanquita. Y no estaba blanca ni oscura, estaba verde… ¡Jajajaja!… Me miraba y me culpaba. Y esa macaca, a la que mucho le gustaba hacerse la víctima, se quedó dos semanas en cama, mientras el pobre Ramón iba y venía ocupándose de la comida y llevando a las niñas a la escuela, haciendo el reparto de vino y llamando a los doctores. Y te digo que se curó cuando se enteró de que podía perderse una cena en casa del doctor González. ¿Te acuerdas del doctor González? Fue vuestro doctor. Volviendo a lo nuestro, hay tantas paellas como regiones en España. Esta que te daré a continuación tiene pollo y cerdo. Flora y Pilar no comían mariscos, así que los agregaba para ellas. Mi madre le agregaba conejo, pero aquí, por Casilda, no se conseguía en aquellos días y las liebres que cazaba el abuelo tenían un sabor demasiado fuerte como para ponerlas. Aquí va la receta.

Paella:

300 gr de carne de pollo cortada en trocitos.

300 gr de carne de cerdo cortada en trocitos.

400 gr de langostinos cocidos.

300 gr de calamares limpios y cortados en trocitos.

300 gr de almejas.

300 gr de berberechos.

500 gr de filete de pescado cortado en trozo; elige el que más te guste: merluza, abadejo, lenguado…

1 litro de caldo de gallina o carne, el que prefieras, pero debe estar bien caliente.

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Azafrán, querido azafrán.

Coloco al fuego una paellera con aceite y cuando está caliente, pongo los trozos de carne de cerdo y de pollo. Una vez que están dorados (pero no completamente cocidos) los retiro y los reservo.

Pico la cebolla, los pimientos y los ajos, y los rehogo en la paellera. Agrego el arroz, revuelvo y voy añadiendo el caldo de a poco. Cuando comienza a hervir, salpimiento y le añado la pizca de azafrán, revolviendo bien para integrar todo. Entonces, sumo el pescado y los calamares. Pasados cinco minutos, incorporo la carne, los berberechos, las almejas y algo de caldo si hace falta. Cuando el arroz está casi listo, pongo los langostinos cocidos. Presta atención, sólo hay que calentarlos, que ya están cocidos. Controlarás el caldo.

Cuando el arroz está casi a punto, apago el fuego y tapo la paellera con hojas de diario y sobre el diario, coloco repasadores. Así lo hacía mi abuela, allá en Alicante, y así lo hago yo, para hacer las cosas como se deben hacer.

Dejo reposar unos cinco minutos y a servir.

Ver comentarios

Las más leídas

Tragedia en el Jockey Club: Nuestra vida es tierra arrasada desde que a Facu se la arrancaron

Tragedia en el Jockey Club: "Nuestra vida es tierra arrasada desde que a Facu se la arrancaron"

Boghossian sobre Marco Ruben: Si se propone volver a Central va a estar a la altura

Boghossian sobre Marco Ruben: "Si se propone volver a Central va a estar a la altura"

Quién festejó más entre Central y Newells en juveniles de AFA del fútbol femenino

Quién festejó más entre Central y Newell's en juveniles de AFA del fútbol femenino

Joaquín Boghossian: Larriera es un excelente entrenador

Joaquín Boghossian: "Larriera es un excelente entrenador"

Lo último

Central: Russo podría repetir equipo o tocar lo mínimo indispensable

Central: Russo podría repetir equipo o tocar lo mínimo indispensable

Incertidumbre en Irán: buscan el helicóptero en el que viajaba el presidente, que cayó en una zona montañosa

Incertidumbre en Irán: buscan el helicóptero en el que viajaba el presidente, que cayó en una zona montañosa

Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola

Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola

Mazazo al interior: la Nación subió los subsidios al transporte porteño y los eliminó para el resto del país

Para congelar el boleto del colectivo a $270 en la Ciudad de Buenos Aires el gobierno de Milei le aumentó los subsidios. En Rosario, solo para comparar con una ciudad del interior, la tarifa es de $700 y ya no recibe ayuda nacional
Mazazo al interior: la Nación subió los subsidios al transporte porteño y los eliminó para el resto del país
Robo y destrozos en el circo Servian: Se comieron hasta los chocolates

Por Nachi Saieg

La Ciudad

Robo y destrozos en el circo Servian: "Se comieron hasta los chocolates"

La AFA premió a los pibes de Newells que tuvieron un gran gesto deportivo con un chico de Central
Ovación

La AFA premió a los pibes de Newell's que tuvieron un gran gesto deportivo con un chico de Central

España llama a consultas a su embajadora en Argentina por el ataque de Milei a la mujer de Pedro Sánchez
Política

España llama a consultas a su embajadora en Argentina por el ataque de Milei a la mujer de Pedro Sánchez

Juan Carlos De Pablo, el economista que más escucha Milei: Si devalúa se convertirá en un pato rengo
Economía

Juan Carlos De Pablo, el economista que más escucha Milei: "Si devalúa se convertirá en un pato rengo"

Los edificios rosarinos que pueden convertirse en estructuras fantasmas

Por Nicolás Maggi

La Ciudad

Los edificios rosarinos que pueden convertirse en estructuras fantasmas

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Tragedia en el Jockey Club: Nuestra vida es tierra arrasada desde que a Facu se la arrancaron

Tragedia en el Jockey Club: "Nuestra vida es tierra arrasada desde que a Facu se la arrancaron"

Boghossian sobre Marco Ruben: Si se propone volver a Central va a estar a la altura

Boghossian sobre Marco Ruben: "Si se propone volver a Central va a estar a la altura"

Quién festejó más entre Central y Newells en juveniles de AFA del fútbol femenino

Quién festejó más entre Central y Newell's en juveniles de AFA del fútbol femenino

Joaquín Boghossian: Larriera es un excelente entrenador

Joaquín Boghossian: "Larriera es un excelente entrenador"

Robo y destrozos en el circo Servian: Se comieron hasta los chocolates

Robo y destrozos en el circo Servian: "Se comieron hasta los chocolates"

Ovación
Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola
Ovación

Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola

Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola

Verstappen puso las cosas en su lugar y amargó la fiesta de Ferrari en Imola

Argentino quiere dar un salto de calidad en la visita a Real Pilar

Argentino quiere dar un salto de calidad en la visita a Real Pilar

La AFA premió a los pibes de Newells que tuvieron un gran gesto deportivo con un chico de Central

La AFA premió a los pibes de Newell's que tuvieron un gran gesto deportivo con un chico de Central

Policiales
Santa Fe: prisión perpetua por ayudar a su madre a asesinar a tiros al ex de ella
POLICIALES

Santa Fe: prisión perpetua por ayudar a su madre a asesinar a tiros al ex de ella

Un marcado descenso en los homicidios, el mérito hasta el momento del Operativo Bandera

Un marcado descenso en los homicidios, el mérito hasta el momento del Operativo Bandera

La Mafilia, una banda con líderes presos pero que sigue operando en zona noroeste

"La Mafilia", una banda con líderes presos pero que sigue operando en zona noroeste

Encontraron a una mujer sin vida en una casa en zona norte e investigan si se trató de un femicidio

Encontraron a una mujer sin vida en una casa en zona norte e investigan si se trató de un femicidio

La Ciudad
Mazazo al interior: la Nación subió los subsidios al transporte porteño y los eliminó para el resto del país
La Ciudad

Mazazo al interior: la Nación subió los subsidios al transporte porteño y los eliminó para el resto del país

Se incendió una planta recicladora de plásticos de zona sur

Se incendió una planta recicladora de plásticos de zona sur

Robo y destrozos en el circo Servian: Se comieron hasta los chocolates

Robo y destrozos en el circo Servian: "Se comieron hasta los chocolates"

Robo en el circo Servian: se llevaron pertenencias de los artistas mientras hacían la función

Robo en el circo Servian: se llevaron pertenencias de los artistas mientras hacían la función

Encontraron a una mujer sin vida en una casa en zona norte e investigan si se trató de un femicidio
Policiales

Encontraron a una mujer sin vida en una casa en zona norte e investigan si se trató de un femicidio

Milei cargó contra Pullaro y Torres por reunirse con Kicillof: Se abrazan a un salvavidas de plomo
Política

Milei cargó contra Pullaro y Torres por reunirse con Kicillof: "Se abrazan a un salvavidas de plomo"

Pymes industriales reprochan el Rigi: Inclina la cancha en desmedro del desarrollo nacional

Por Manuel Parola

Economía

Pymes industriales reprochan el Rigi: "Inclina la cancha en desmedro del desarrollo nacional"

Amalia Granata propuso la creación del departamento 20 en la provincia: cómo afectará a Rosario
La Ciudad

Amalia Granata propuso la creación del departamento 20 en la provincia: cómo afectará a Rosario

La mágica historia de un padre y su hijo unidos por una Siambretta

Por Mariano Bereznicki

Motores

La mágica historia de un padre y su hijo unidos por una Siambretta

Leda llevó su mensaje de fe y sanación a miles de seguidores en Buenos Aires
La Ciudad

Leda llevó su mensaje de fe y sanación a miles de seguidores en Buenos Aires

El Hot Sale movió fuerte el consumo y facturó por encima de la inflación
Economía

El Hot Sale movió fuerte el consumo y facturó por encima de la inflación

La Justicia falló a favor de Dillom tras cantar contra Caputo en el Cosquín Rock
Zoom

La Justicia falló a favor de Dillom tras cantar contra Caputo en el Cosquín Rock

Barrio Ludueña: asesinó a su hermano de una puñalada  y se entregó a la policía
Policiales

Barrio Ludueña: asesinó a su hermano de una puñalada  y se entregó a la policía

Javier Milei en España: reunión con empresarios en Madrid para atraer inversiones
Política

Javier Milei en España: reunión con empresarios en Madrid para atraer inversiones

Feministas se desnudaron frente a la Embajada argentina en España para repudiar a Milei
Política

Feministas se desnudaron frente a la Embajada argentina en España para repudiar a Milei

Más de 41 mil docentes ya reciben el premio a la Asistencia Perfecta
La Ciudad

Más de 41 mil docentes ya reciben el premio a la Asistencia Perfecta

La Escuela Municipal de Jardinería dictará nuevos talleres abiertos 
La Ciudad

La Escuela Municipal de Jardinería dictará nuevos talleres abiertos 

Día de la Escarapela: por qué se celebra este 18 de mayo y dónde debe usarse
La Ciudad

Día de la Escarapela: por qué se celebra este 18 de mayo y dónde debe usarse

Misiones: la policía negó un acuertelamiento y pide aumento mayor al 100%
Política

Misiones: la policía negó un "acuertelamiento" y pide aumento mayor al 100%

El aeropuerto de Sauce Viejo no para de crecer y ya mueve más cargas que el de Rosario
Economía

El aeropuerto de Sauce Viejo no para de crecer y ya mueve más cargas que el de Rosario

El salario de trabajadores formales cayó 15% en términos reales en los últimos seis meses
Economía

El salario de trabajadores formales cayó 15% en términos reales en los últimos seis meses

Kicillof se reunió en Rosario con referentes del peronismo y aliados
Política

Kicillof se reunió en Rosario con referentes del peronismo y aliados

Servilleta millonaria: subastaron el documento que unió a Messi con el Barcelona
Información general

Servilleta millonaria: subastaron el "documento" que unió a Messi con el Barcelona

De gira en España, Milei se definió como un liberal en un país de zurdos
Política

De gira en España, Milei se definió como "un liberal en un país de zurdos"