Dos recetas de "Azafrán": más acá que allá

26 de mayo 2019 · 00:00hs

Escucha, Píter: el hambre acomoda la necesidad y aprendes a vivir con lo que tienes.

Y lo que no acomoda el hambre, lo acomoda el escenario. Me apropié de lo que tenía y lo multipliqué.

Recibí gratis el newsletter de La Capital

la maravillosa vida de una maestra de la musica

La maravillosa vida de una maestra de la música

Recuerdo que un año, todavía en Nueva Valencia, empecé a extrañar las Hogueras de San Juan, esas que festejábamos allá en Alicante. Ese día, el 24 de junio, era día de fiesta en el pueblo y en mi casa. Y como las extrañaba mucho, decidí remediarlo. Fui y vine con trapos, alambres, papeles y palos. Y más trapos y palos, y pelos, y cintas, estuches, zapatos viejos, pedazos de todo, y mi corazón aleteaba alegre. Y más trapos, collares, medias y guantes. Más tarde se unieron otros niños para armar muñecos. Después llegaron los otros, hombres y mujeres, los Pepes, Josefas, Antonios, Marías, Anas, Vicentes y todos los Pedros de Nueva Valencia. Y para la Noche de San Juan, alegres y tristes, tuvimos nuestras fiestas, con ninots, música y vino. Y comimos buñuelos de calabaza.

¿Te acuerdas de nuestros ninots? Eran unos muñecotes que hacíamos cuando erais pequeñitos, esos que hacíamos con ropas viejas y paja de escoba. ¿Recuerdas cuando los quemábamos en la vereda? ¡Qué enojo pillaba tu madre!

¡Qué delicia esos buñuelos de calabaza!… Mira, Píter, cuando yo muera, quiero que me despidáis con buñuelos de calabaza. En mi cuarto, en una caja naranja, encontrarás cuatro libros de cocina y un cuaderno lleno de mis recetas. Todas escritas con mi letra. La de los buñuelos de calabaza está en un papelito blanco, suelto. Sobada. Con manchas y ajaduras. Y de tantas veces que la hice, te la puedo decir de memoria.

Buñuelos de calabaza:

3/4 kg de harina bien blanca y tamizada.

1 calabaza pequeña y sana.

200 gr de azúcar blanca y sin terrones.

2 huevos bien grandes.

Aceite para freír.

10 gr de levadura.

Agua, cantidad necesaria.

Parto por la mitad la calabaza y la cocino en el horno. Una vez lista, le retiro la cáscara y todas, pero todas las semillas, y hago un puré. Lo dejo en algún lugar tibio para que no se enfríe. Aparte, mezclo la harina con la levadura y agua hasta formar una masa como para hacer pan y la dejo levar, como siempre, en un lugar lejos de corrientes de aire.

Una vez levada al doble de su tamaño, mezclo la masa con el puré de calabaza. Cuando esté lisa, agrego uno a uno los huevos hasta que se sienta más blanda. Agrego, entonces, 100 gramos de azúcar y continúo mezclando hasta que esté todo bien unido.

Pongo a calentar el aceite, formo pequeños buñuelos con la masa y los frío. Cuando están dorados, los retiro, los coloco sobre papel absorbente y los espolvoreo con el resto del azúcar.

Tu mar en casa

“Hecha la paella, buena o mala, hay que comella”. Si los mariscos no los traía el primo Ramón desde Rosario, la paella no se hacía. Es que Blanquita se intoxicó por eso. Recuerdo que se había puesto verde. No la paella, sino Blanquita. Y no estaba blanca ni oscura, estaba verde… ¡Jajajaja!… Me miraba y me culpaba. Y esa macaca, a la que mucho le gustaba hacerse la víctima, se quedó dos semanas en cama, mientras el pobre Ramón iba y venía ocupándose de la comida y llevando a las niñas a la escuela, haciendo el reparto de vino y llamando a los doctores. Y te digo que se curó cuando se enteró de que podía perderse una cena en casa del doctor González. ¿Te acuerdas del doctor González? Fue vuestro doctor. Volviendo a lo nuestro, hay tantas paellas como regiones en España. Esta que te daré a continuación tiene pollo y cerdo. Flora y Pilar no comían mariscos, así que los agregaba para ellas. Mi madre le agregaba conejo, pero aquí, por Casilda, no se conseguía en aquellos días y las liebres que cazaba el abuelo tenían un sabor demasiado fuerte como para ponerlas. Aquí va la receta.

Paella:

300 gr de carne de pollo cortada en trocitos.

300 gr de carne de cerdo cortada en trocitos.

400 gr de langostinos cocidos.

300 gr de calamares limpios y cortados en trocitos.

300 gr de almejas.

300 gr de berberechos.

500 gr de filete de pescado cortado en trozo; elige el que más te guste: merluza, abadejo, lenguado…

1 litro de caldo de gallina o carne, el que prefieras, pero debe estar bien caliente.

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Azafrán, querido azafrán.

Coloco al fuego una paellera con aceite y cuando está caliente, pongo los trozos de carne de cerdo y de pollo. Una vez que están dorados (pero no completamente cocidos) los retiro y los reservo.

Pico la cebolla, los pimientos y los ajos, y los rehogo en la paellera. Agrego el arroz, revuelvo y voy añadiendo el caldo de a poco. Cuando comienza a hervir, salpimiento y le añado la pizca de azafrán, revolviendo bien para integrar todo. Entonces, sumo el pescado y los calamares. Pasados cinco minutos, incorporo la carne, los berberechos, las almejas y algo de caldo si hace falta. Cuando el arroz está casi listo, pongo los langostinos cocidos. Presta atención, sólo hay que calentarlos, que ya están cocidos. Controlarás el caldo.

Cuando el arroz está casi a punto, apago el fuego y tapo la paellera con hojas de diario y sobre el diario, coloco repasadores. Así lo hacía mi abuela, allá en Alicante, y así lo hago yo, para hacer las cosas como se deben hacer.

Dejo reposar unos cinco minutos y a servir.

Ver comentarios

Las más de leídas

Fabián Tanlongo: Carloni faltó a la verdad y mi hijo cobraba 66 mil pesos mensuales

Fabián Tanlongo: "Carloni faltó a la verdad y mi hijo cobraba 66 mil pesos mensuales"

Qué escondía la casa del horror en la cual fueron abusadas dos menores

Qué escondía "la casa del horror" en la cual fueron abusadas dos menores

Gerardo Martino se cruzó con la prensa tras la caída de México ante Argentina

Gerardo Martino se cruzó con la prensa tras la caída de México ante Argentina

Isla de calor, el fenómeno que potencia las altas temperaturas en Rosario

Isla de calor, el fenómeno que potencia las altas temperaturas en Rosario

Lo último

Rosario superó los 35 grados pero estuvo lejos de las ciudades más calurosas del país

Rosario superó los 35 grados pero estuvo lejos de las ciudades más calurosas del país

Aseguran que Messi está a un paso del fútbol de Estados Unidos

Aseguran que Messi está a un paso del fútbol de Estados Unidos

Más empresas se suman al crecimiento económico con apoyo provincial

Más empresas se suman al crecimiento económico con apoyo provincial

Rosario superó los 35 grados pero estuvo lejos de las ciudades más calurosas del país

La temperatura más alta de este domingo se registró en La Rioja, donde los termómetros casi llegan a 40º

Rosario superó los 35 grados pero estuvo lejos de las ciudades más calurosas del país
El Activismo Gordo se reunió en Rosario contra la discriminación y los estereotipos
La Ciudad

El Activismo Gordo se reunió en Rosario contra la discriminación y los estereotipos

Economía

Massa acordó con petroleras el ingreso de los combustibles al programa "Precios Justos"

Se renueva la cruzada contra las colillas de cigarrillos en las playas
La Ciudad

Se renueva la cruzada contra las colillas de cigarrillos en las playas

Escalada del dólar blue: los gurúes de la city pronostican a cuánto puede llegar a fin de año
Economía

Escalada del dólar blue: los gurúes de la city pronostican a cuánto puede llegar a fin de año

Enzo Fernández y una emotiva carta para Leo Messi
Ovación

Enzo Fernández y una emotiva carta para Leo Messi

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Fabián Tanlongo: Carloni faltó a la verdad y mi hijo cobraba 66 mil pesos mensuales

Fabián Tanlongo: "Carloni faltó a la verdad y mi hijo cobraba 66 mil pesos mensuales"

Qué escondía la casa del horror en la cual fueron abusadas dos menores

Qué escondía "la casa del horror" en la cual fueron abusadas dos menores

Gerardo Martino se cruzó con la prensa tras la caída de México ante Argentina

Gerardo Martino se cruzó con la prensa tras la caída de México ante Argentina

Isla de calor, el fenómeno que potencia las altas temperaturas en Rosario

Isla de calor, el fenómeno que potencia las altas temperaturas en Rosario

Volcaron de madrugada cerca de la Terminal y el auto quedó abandonado

Volcaron de madrugada cerca de la Terminal y el auto quedó abandonado

Ovación
Videos: Ciro y los Persas armaron las Fiesta argentina en Qatar
Ovación

Videos: Ciro y los Persas armaron las "Fiesta argentina en Qatar"

Videos: Ciro y los Persas armaron las Fiesta argentina en Qatar

Videos: Ciro y los Persas armaron las "Fiesta argentina en Qatar"

El silencio de Mbappé lo pagará la Federación de Francia

El silencio de Mbappé lo pagará la Federación de Francia

Central ya tiene fecha de los amistosos que jugará en Chile

Central ya tiene fecha de los amistosos que jugará en Chile

Policiales
Un joven sufrió un tiro en la cabeza e investigan si el que disparó es un policía
Policiales

Un joven sufrió un tiro en la cabeza e investigan si el que disparó es un policía

Hallan a un adolescente con un disparo en la cabeza e investigan si fue víctima de un secuestro

Hallan a un adolescente con un disparo en la cabeza e investigan si fue víctima de un secuestro

Prisión preventiva para dos acusados de robar en una comisaría de Arroyo Leyes

Prisión preventiva para dos acusados de robar en una comisaría de Arroyo Leyes

Qué escondía la casa del horror en la cual fueron abusadas dos menores

Qué escondía "la casa del horror" en la cual fueron abusadas dos menores

La Ciudad
El Activismo Gordo se reunió en Rosario contra la discriminación y los estereotipos
La Ciudad

El Activismo Gordo se reunió en Rosario contra la discriminación y los estereotipos

Volcaron de madrugada cerca de la Terminal y el auto quedó abandonado

Volcaron de madrugada cerca de la Terminal y el auto quedó abandonado

Se viene un domingo sofocante y la temperatura máxima llegará a los 37 grados

Se viene un domingo sofocante y la temperatura máxima llegará a los 37 grados

Se presentó Manual del Hincha, un libro inédito de Roberto Fontanarrosa

Se presentó Manual del Hincha, un libro inédito de Roberto Fontanarrosa

Desvío ruta 91: el principio del fin a años de reclamos

Por Marcelo Castaños

LA REGIÓN

Desvío ruta 91: el principio del fin a años de reclamos

Inauguran la iluminación Led en los primeros 8 kilómetros de la autopista Rosario-Santa Fe
LA REGIÓN

Inauguran la iluminación Led en los primeros 8 kilómetros de la autopista Rosario-Santa Fe

San Lorenzo: dictarán una diplomatura en gestión pública de agua y emergencias ambientales
LA REGIÓN

San Lorenzo: dictarán una diplomatura en gestión pública de agua y emergencias ambientales

Presentaron líneas vigentes para empresarios y productores del departamento Constitución
LA REGIÓN

Presentaron líneas vigentes para empresarios y productores del departamento Constitución

Senado: promueven programa de prevención contra las ciberestafas
LA REGIÓN

Senado: promueven programa de prevención contra las ciberestafas

La Mesa de Enlace rechazó la segunda edición del dólar soja
Economía

La Mesa de Enlace rechazó la segunda edición del dólar soja

Continúa la búsqueda de unidad en el Frente de Todos
Política

Continúa la búsqueda de unidad en el Frente de Todos

Jujuy adelanta las elecciones y avanza hacia al reforma parcial de su Constitución
Política

Jujuy adelanta las elecciones y avanza hacia al reforma parcial de su Constitución

Ucrania conmemoró los 90 años del genocidio que sufrió a manos de Stalin
El Mundo

Ucrania conmemoró los 90 años del genocidio que sufrió a manos de Stalin

China: crisis por el Covid y conflicto gremial en la mayor fábrica del mundo
Información General

China: crisis por el Covid y conflicto gremial en la mayor fábrica del mundo

El Concejo pide que se actualicen los fondos del conurbano de Rosario

Por Carina Bazzoni

La Ciudad

El Concejo pide que se actualicen los fondos del conurbano de Rosario

Contra los cortes: quieren sumar conexiones a la nueva red eléctrica de la peatonal

Por Alicia Salinas

La ciudad

Contra los cortes: quieren sumar conexiones a la nueva red eléctrica de la peatonal

Newells: Guillermo Ortiz está al caer y detrás llegaría el arquero Lucas Hoyos

Por Gustavo Conti

Ovación

Newell's: Guillermo Ortiz está al caer y detrás llegaría el arquero Lucas Hoyos

Murió Irene Cara, la voz de los éxitos de Fama y Flashdance
Escenario

Murió Irene Cara, la voz de los éxitos de "Fama" y "Flashdance"

Choque en San Lorenzo: un joven de 25 años murió al colisionar con su moto contra una columna
La Región

Choque en San Lorenzo: un joven de 25 años murió al colisionar con su moto contra una columna

Operativo Fanta: secuestran 27.000 pastillas de éxtasis y detienen a un un policía de la Bonaerense
Policiales

Operativo Fanta: secuestran 27.000 pastillas de éxtasis y detienen a un un policía de la Bonaerense

Impulsan consorcios para abaratar la recolección de residuos de grandes generadores

Por Tomás Barrandeguy

La Ciudad

Impulsan consorcios para abaratar la recolección de residuos de grandes generadores

Pupitres vacíos y profundo dolor en el barrio donde mataron a dos adolescentes

Por Martín Stoianovich

POLICIALES

Pupitres vacíos y profundo dolor en el barrio donde mataron a dos adolescentes

Una puñalada en el pecho, punto final para una discusión en Villa Olímpica

Por Leo Graciarena

POLICIALES

Una puñalada en el pecho, punto final para una discusión en Villa Olímpica

Cortes de la EPE: interrumpen el servicio para realizar mejoras en el servicio

Cortes de la EPE: interrumpen el servicio para realizar mejoras en el servicio