Crece el interés de los lectores por la cocina y los alimentos saludables

El segmento pasó a ser un clásico en los catálogos de las editoriales. Una temática que sostiene una impronta cultural.
22 de junio 2016 · 00:00hs

Los libros de gastronomía exceden el recetario de platos y menúes tentadores, por lo menos así lo refleja desde hace algunos años el mercado editorial con una gran producción en torno a la temática, mientras que recientes lanzamientos refuerzan ese fenómeno con novedades que proponen distintos abordajes, como la fructífera relación entre cocina y ciencia o una nueva fórmula en base a plantas.

"La cocina es central en nuestra cultura y nuestra biología, y es inacabable. La cocina es, en cierto modo, una de las mejores ocasiones para explorar aspectos muy amplios de la cultura y de la ciencia", opina en diálogo con Télam el biólogo y escritor Diego Golombek, a cargo de la serie Ciencia que ladra de Siglo XXI, que entre sus novedades presenta "La ciencia en la cocina. De 1700 a nuestros días" del sociólogo italiano Massimiano Bucchi.

quedaron vacantes los premios mayores del quini 6 de este miercoles

Quedaron vacantes los premios mayores del Quini 6 de este miércoles

Los especialistas aconsejan cubrir con repelente la zona del cuerpo donde más atacan los mosquitos.

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Tal vez por eso, sean del abordaje que sean, los libros de y sobre cocina "son un clásico en los catálogos de casi todas las editoriales", explica Florencia Cambariere, directora de la división comercial de Penguin Random House acerca de este boom que se refleja en los medios y "en la agenda social de la gente", a través de "la actitud activa frente a lo que consumimos y decisiones que implican un esfuerzo de parte de las personas".

Así, cuando cocina y cultura se fusionan, y a este vínculo se le suma una pizca de mercado atento, el interés por las hornallas, las cacerolas y los alimentos aumenta como la masa levando. Y a la tendencia la acompañan lanzamientos de libros que arriesgan ya no sólo a recetarios y menúes, sino a títulos que proponen nuevos tintes y abordajes sobre el mundo de la cocina.

Comida rica. Si bien hace por lo menos media década los libros de gastronomía se convirtieron en un boom, lo curioso de los últimos tiempos es el modo en que se desmontaron hasta llegar a ramificaciones en las que el plato pasa a segundo plano y "al interés por comer rico se sumó la preocupación de la gente por los alimentos en particular, más allá de la cocina", según dice Cambariere.

Pero además de vida saludable, la cocina es objeto de conocimiento académico, como lo demuestra el último libro del sociólogo italiano Massimiano Bucchi, "La ciencia en la cocina", una entretenida historización sobre la relación entre ciencia y cocina a partir de un menú de cuatro pasos que reflejan la "intersección" de esa dupla, para "comprender las transformaciones, lógicamente de mayor alcance, en la relación entre ciencia y sociedad".

Ocurre, como sostiene Golombek, que "nunca deja de llamar la atención que la cocina sea un laboratorio en donde se desarrollan experimentos de física, química y biología. Aunque a veces se nos escape, es tan obvia que ha interesado a científicos y cocineros desde siempre, y Bucchi repasa anécdotas poco conocidas sobre este matrimonio, que en muchos casos están protagonizadas por algunos héroes de la historia de la ciencia".

Porque "la cocina es una ciencia, no cabe duda, y como toda ciencia, tiene un gran espacio para la creatividad y la innovación", como afirma el biólogo argentino, el libro del sociólogo y divulgador italiano desarrolla con esa consigna un recorrido que rastrea al interior de la producción científica, poniendo el foco en los paradigmas, estéticas y representantes de cada época.

En otro tono, con eslóganes como "la conciencia es el primer paso en la curación", el sello Grijalbo —con una acaudalada literatura en la temática de vida saludable— lanzó este mes "La revolución de los 22 días", el bestseller estadounidense del especialista Marco Borges, una de las figuras más convocantes que atiende a celebridades como Shakira, Jennifer López o Gloria Estefan. De hecho, el prólogo está escrito por la estrella pop Beyoncé.

Sin perder de vista la apelación a la rigurosidad científica —las referencias son numerosas—, "La revolución de los 22 días" recupera ensayos e investigaciones sobre el auge de la "medicina del estilo de vida", es decir, "el estilo de vida como tratamiento y prevención". Amaranto, arroz integral, quinoa, mijo, porotos negros, brocoli, remolacha o espárragos son algunas de las plantas que marcan el ritmo de este programa alimenticio, que salió del círculo de las celebridades para llegar a las manos de cualquier lector dispuesto a "transformar" su vida en tres semanas.

Ver comentarios

Las más leídas

Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura

Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura

La amenaza a la familia Di María se habría ordenado desde la cárcel de Piñero

La amenaza a la familia Di María se habría ordenado desde la cárcel de Piñero

Cronograma de pago de haberes de marzo a los estatales de Santa Fe

Cronograma de pago de haberes de marzo a los estatales de Santa Fe

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Lo último

La Barca muestra su impronta sinfónica  en Que sea Rock

La Barca muestra su impronta sinfónica en Que sea Rock

Martín Seefeld pone el corazón en Holter

Martín Seefeld pone el corazón en "Holter"

Central vive el presente, pero calienta motores para el futuro

Central vive el presente, pero calienta motores para el futuro

Cirugía mayor en el sistema penal de la provincia de Santa Fe: no habrá más feria judicial

La Legislatura aprobó la reforma del Código Procesal impulsada por el gobernador Pullaro que también extiende los plazos de detención.
Cirugía mayor en el sistema penal de la provincia de Santa Fe: no habrá más feria judicial

Por Mariano D'Arrigo

La pobreza saltó al 36,6% en el Gran Rosario al final del año pasado
Economía

La pobreza saltó al 36,6% en el Gran Rosario al final del año pasado

Bancarios cierran una suba del 50%: el básico será de $1,1 millones
Economía

Bancarios cierran una suba del 50%: el básico será de $1,1 millones

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas
Policiales

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas

Astore: Con Messi a Newells y Di María en Central se pacificaría la ciudad
OVACIÓN

Astore: "Con Messi a Newell's y Di María en Central se pacificaría la ciudad"

Renovarán los contratos a los brigadistas del Parque Nacional Islas de Santa Fe
La Región

Renovarán los contratos a los brigadistas del Parque Nacional Islas de Santa Fe

Dejanos tu comentario
Las más leídas
Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura

Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura

La amenaza a la familia Di María se habría ordenado desde la cárcel de Piñero

La amenaza a la familia Di María se habría ordenado desde la cárcel de Piñero

Cronograma de pago de haberes de marzo a los estatales de Santa Fe

Cronograma de pago de haberes de marzo a los estatales de Santa Fe

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Dengue: dónde ponerse repelente para evitar la picadura del Aedes aegypti

Hallaron el auto utilizado para dejar la amenaza a familiares de Di María

Hallaron el auto utilizado para dejar la amenaza a familiares de Di María

Ovación
Copa de la Liga: Newells caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B
Ovación

Copa de la Liga: Newell's caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Copa de la Liga: Newells caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Copa de la Liga: Newell's caminó por la cornisa pero sigue en el top 4 de la zona B

Central Córdoba fue goleado por Yupanqui en el Gabino Sosa

Central Córdoba fue goleado por Yupanqui en el Gabino Sosa

Central: Franco Ibarra tendrá su bautismo como titular

Central: Franco Ibarra tendrá su bautismo como titular

Policiales
Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

Por Leo Graciarena

POLICIALES

Una banda narco de Pérez, detrás de las amenazas a la familia de Di María

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas

La provincia incautó en tres meses más de 1.800 celulares en cárceles santafesinas

Tostado: lo condenaron por matar a golpes a la pareja de su ex mujer

Tostado: lo condenaron por matar a golpes a la pareja de su ex mujer

Otro acusado de integrar la violenta organización criminal llamada La Mafilia

Otro acusado de integrar la violenta organización criminal llamada "La Mafilia"

La Ciudad
El tiempo en Rosario: la temperatura máxima empieza a subir
La Ciudad

El tiempo en Rosario: la temperatura máxima empieza a subir

La Municipalidad desactivó la ocupación de un terreno en barrio Godoy

La Municipalidad desactivó la ocupación de un terreno en barrio Godoy

Finde XXL: cómo funcionarán los servicios en Rosario

Finde XXL: cómo funcionarán los servicios en Rosario

Elecciones en el Colegio de Médicos: nueva lista hace fuertes críticas

Elecciones en el Colegio de Médicos: nueva lista hace fuertes críticas

Diego Peretti reveló novedades sobre la película de los Los Simuladores
Zoom

Diego Peretti reveló novedades sobre la película de los "Los Simuladores"

Día Mundial del Queso: por qué se celebra y cómo es su historia en la Argentina
Información General

Día Mundial del Queso: por qué se celebra y cómo es su historia en la Argentina

Came le presentó al gobierno medidas para sostener la actividad de las pymes
Economía

Came le presentó al gobierno medidas para sostener la actividad de las pymes

Circunvalación y autopista a Santa Fe: camionero volcó cuando intentaron robarlo

Circunvalación y autopista a Santa Fe: camionero volcó cuando intentaron robarlo

Maximiliano Pullaro fue invitado este sábado a La mesaza de Mirtha Legrand
Zoom

Maximiliano Pullaro fue invitado este sábado a "La mesaza" de Mirtha Legrand

Evacuaron Luzu TV por un incendio cuando Diego Leuco estaba en el aire
Zoom

Evacuaron Luzu TV por un incendio cuando Diego Leuco estaba en el aire

Pullaro evalúa el indulto a policías condenados por diversos delitos
Policiales

Pullaro evalúa el indulto a policías condenados por diversos delitos

Se capacitó en el exterior y abrió un laboratorio de café único en Rosario

Por Azul Martínez Lo Re

Negocios

Se capacitó en el exterior y abrió un laboratorio de café único en Rosario

Villa Gobernador Gálvez: La guerra es entre nosotros, no metas inocentes
Policiales

Villa Gobernador Gálvez: "La guerra es entre nosotros, no metas inocentes"

Elecciones en el Colegio de Médicos: nueva lista hace fuertes críticas
La Ciudad

Elecciones en el Colegio de Médicos: nueva lista hace fuertes críticas

Dos detenidos con inhibidores de alarmas frente a la Terminal de Ómnibus
POLICIALES

Dos detenidos con inhibidores de alarmas frente a la Terminal de Ómnibus

Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura
POLICIALES

Con un mensaje grabado, amenazaron una estación de servicios frente a Jefatura

Máximo Kirchner, sobre el CCK: Si quieren le pueden poner Conan
Política

Máximo Kirchner, sobre el CCK: "Si quieren le pueden poner Conan"

Patricia Bullrich: Hay que sacar a las Fuerzas Armadas del rincón de la penintencia
Política

Patricia Bullrich: "Hay que sacar a las Fuerzas Armadas del rincón de la penintencia"

Sin bancos seis días por el fin de semana XXL: qué operaciones podrán hacerse
La Ciudad

Sin bancos seis días por el fin de semana XXL: qué operaciones podrán hacerse